된장

【아키타현】쌀 곳 아키타의 「아키타 된장」의 역사와 맛의 비밀

아키타라고 하면, 쌀 곳으로 유명합니다만, 그 맛있는 쌀을 사용한 호화라고도 불리는 「아키타 된장」을 아시나요. 「아키타 된장」의 역사를 따라가면서, 맛의 비밀에 다가 가고 싶습니다.

「아키타 된장」은 쌀 누룩의 비율이 높은 사치함이 매력

「아키타 된장」의 특징은 쌀 된장으로 매운 입맛이 특징입니다. 쌀이기 때문에 쌀 누룩의 비율이 많은 것도 특징 중 하나입니다.

쌀은 특유의 호화스러운 된장이라고 할 수 있습니다. 쌀 누룩의 달콤한 향기가 있고, 향기에서도 쌀 누룩의 비율이 높은 매력의 전해집니다.

또, 원래 매운맛 된장입니다만, 최근에는 누룩의 비율이 높아지고 있어, 조금씩 단맛 경향이 되고 있습니다. 된장의 색은 산부키색 또는 황금색으로 불리며, 적색계나 담색계 등도 여러 종류가 있어 버라이어티가 풍부한 것이 특징입니다.

맛의 비밀! 쌀커버의 된장은 맛있다!

또, 최근의 「아키타 된장」에서는, 「아키타 향효모 유라라」를 개발! 아키타현에서 최초의 된장용 효모도 탄생하고 있습니다.

그리고 이 「아키타 된장」에는, 「아키타 향효모 유라라」 이외에도 아키타현산 대두나 쌀 누룩의 재료로서 「아키타코마치」, 현산 누룩균 AOK139 , 현산 유산균 AL-1 등이 원료로 되어 있습니다 .

쌀 커녕 아키타를 대표하는 맛있는 쌀 "아키타코마치"로 만든 된장은 다른 재료에도 아키타현산을 많이 사용하여 맛을 담은 된장입니다. 아키타 자랑의 된장이라고 할 수 있겠지요.

「아키타 된장」의 3 가지 맛

또, 된장용 효모 「아키타 향효모・유라라」를 사용한 된장이 「아키타 미소」로 등장한 것에 의해, 「아키타 된장」의 다음과 같은 특징이 인기입니다.

  • 부드럽게 퍼지는 화려한 향기
  • 질리지 않는 상쾌한 맛
  • 광택과 빛나는 화려함

즉 향기, 맛, 색의 3개가 모두 맛있는 된장이 되고 있습니다.

"아키타 된장"의 맛의 비밀을 역사에서 풀어 풀면 ...

또, 이 「아키타 된장」의 맛의 비밀을 역사에서 풀어 풀어 보면, 아키타현은 쌀 곳이기도 하고, 콩도 풍부하게 생산되고 있었다고 하는 역사가 있습니다. 이들은 모두 된장의 재료로서 누룩의 원료가되는 소중한 것입니다.

에도 시대에는, 이러한 쌀이나 대두를 수확해, 농가 이외에도 무가나 마치야에서도 각 가정에서 된장 만들기가 행해지고 있던 역사가 아키타현에는 있습니다.

된장
된장

메이지 시대에 된장이나 간장을 생산하는 기업이 많이 등장. 1910년에 오다마 합명회사(현재의 오타마 양조 주식회사) 가 「아키타 된장」이라고 말한 것이 지금의 「아키타 된장」의 시작 입니다.

아키타현에서는, 1940년경까지는, 각각의 집에서 만든 쌀이나 대두로 자가제 된장을 만들고 있었던 일도 많았습니다만, 이렇게 맛있는 된장이 등장해 시판되게 되어 있습니다.

「아키타 된장」을 사용한 아키타의 향토 요리가 맛있다.

이모코즙

많은 가정에서 자가제 된장이 만들어져 있었던 것도 있어, 아키타현에는 「아키타 된장」을 사용한 맛있는 향토 요리가 많이 있습니다. 「이시야키 냄비」나 「이모코즙」 「마타기 냄비」등이 예입니다.

특히 「이시야키 냄비(이시야키 야나베)」 는, 아키타현 오가 지방에 전해지고 있는 드문 향토 요리입니다. 아키타의 맛있는 해산물과 야채를 듬뿍 넣고 된장 베이스의 국물로 끓이는 요리입니다만, 특징은 만드는 방법입니다.

냄비에 새빨갛게 될 때까지 구운 돌을 넣는 모습
냄비에 새빨갛게 될 때까지 구운 돌을 넣는 모습

아키타 스기의 냄비로 만들어 마무리에 구운 돌을 넣고 끓여 요리하는 호쾌한 냄비가 특징. 어부 밥이므로, 야외 등으로 만들어 보는 것도 추천 향토 요리라고 할 수 있습니다.

이시야키 야나베
이시야키 야나베

된장은 마지막에 넣고, 이와노리를 넣은 그릇에게 먹고, 이소의 향기와 된장의 향기가 식욕을 돋우는 향토 요리입니다. 추운 아키타에서는 따뜻하고 호쾌한 냄비 요리에 아키타 된장이 빠뜨릴 수 없을 것입니다.

또, 「이모노코즙」도 사쿠라를 넣어 만드는데, 간장맛으로 만들 뿐만 아니라 아키타 된장에서도 만들어져 있어 추천합니다.

쌀 곳의 호화로운 아키타 된장으로 맛있는 냄비도 추천

쌀커녕 아키타의 「아키타 된장」을 시험하고 싶어진 것이 아닐까요. 「아키타 된장」의 이름의 발단이 된 「오다마 양조 주식회사」의 「야마키우 아키타 된장」을 시험해 보는 것도 추천합니다.

우편 주문으로 구입도 가능하므로, 쌀 곳곳의 쌀 누룩 듬뿍의 호화스러운 된장을 사용해, 맛있는 냄비 요리를 만들어 보는 것도 좋을 것입니다.

오다마 양조 주식회사＜Information＞

  • 명칭：코다마 양조 주식회사
  • 주소：아키타현 가타카미시 이이다가와 이즈카자 이즈카 34-1
  • 전화번호： 018-877-2100
  • 공식 URL : https://www.kodamajozo.co.jp/

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