양조장을 위해 금지되어야하는 Natto 라벨 술입니까? 특수 Junmai Sake Kawaguchi Natto [Kurihara City, Miyagi 현]

미야기현을 대표하는 일본 술 유명 상표의 하나 「와타야」

그런 면상을 만드는 금의 이 주조 가 일년에 한 번만 판매하는 한정 상품이 있습니다. 그 이름도 특별 순쌀 가와구치 낫토 .

…응? 낫토는 확실히 주조의 천적인가? 라고 일본술의 아마추어의 필자라도 조금은 들은 적이 있는 지식이 혼란을 초대합니다. 이번에는 그런 특별 순쌀 가와구치 낫토 의 수수께끼를 해명합니다!

낫토균은 일본주조의 천적?

일본술의 술창고 견학을 신청하거나 한 적이 있는 사람이라면 알고 싶습니다만, 일반적으로 낫토균은 술창고의 천적이라고 알려져 있습니다

일본술의 누룩균(코우지킨)에 최적인 환경을 정돈하고 있는 주조의 누룩실은, 같은 균류인 낫토균에 있어서도 번식하기 쉬운 환경입니다. 만일 반입되어 버렸을 경우, 폭발적으로 번식하여 누룩실 전체를 살균해야 할 정도라고 합니다. 그래서 장인은 주조 기간 중에 낫토를 먹지 않는다고합니다

그 외에 요구르트에 포함되는 유산균등도 악영향을 준다고 되어 있으므로, 만약 일본술의 주조 견학 등에 갈 기회가 있으면 낫토, 요구르트등의 발효 식품은 견학 전날~당일은 섭취를 삼가합시다!

특별 순쌀 가와구치 낫토란?

우선 가장 중요한 부분, 원재료에 낫토가 사용되고 있는 것은 아닙니다!

킨노이 주조 가 본사를 자랑하는 구리하라시 이치하쿠에는 유명한 낫토의 제조회사가 있습니다. 그 이름도 카와구치 낫토 .

Tohoku Rokken Trivia 미디어 Neft

북쪽에서 남쪽으로! 7 슈퍼마켓에서 구입할 수있는 미야기 현의 현지 Nattos! [미야기 현]

https://kr.neft.asia/archives/33879#i-3

부담없이 손에 들어 영양 만점, 아침은 이것이 없으면! 라는 분도 많다고 생각되는 가공 식품 「낫토」. 서일본 쪽에는 서투른 사람이 많다고도 말해집니다만, 토호쿠 출신자는 좋아하는 사람이 많지 않을까요? 이번에는 미야기현 내의 슈퍼마켓에서 살 수 있는 미야기현의 당지 낫토를 몇개 소개합니다. 미야기현은 전국에 자랑할 수 있는 낫토균의 발상지 원래 낫토균은 농학 박사의 사와무라 마 박사에 의해 1905년에 발견되었습니다. 그 후, 홋카이도 제국 대학 농학 박사의 반자와 박사가 연구를 거듭해, 1916년에 낫토균의 순수 배양에 성공. 「대학 낫토」라고 칭해 판매한 것이 근대 납...

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즉 이 니혼슈는 같은 구리하라시 일박에 거주하고 있는 동향 기업의 콜라보레이션 상품이 됩니다. 그러나 동향이라고 해도 낫토와 일본술이라는 천적끼리의 콜라보레이션 등 가능한가? 라고 생각했습니다만, 그 콜라보의 정체는…

가와구치 낫토가 소유하는 자사전에서 재배된 쌀을 원재료로 하여 금의 이주조가 만든 일본술

그렇다고 합니다. 과연, 그렇다면 납득입니다

가와구치 낫토에서는 본업의 낫토 제조 외에 유기 야채의 생산에도 임하고 있어 그 중에서 술쌀의 「미야마 금」 이나 「사사니시키」 를 생산.

그 쌀을 원료로 금의 이주조가 제조한 일본술이 특별 순쌀 가와구치 낫토 로, 빨간 라벨이 「미야마 금」을 원재료로 한 것, 노란 라벨이 「사사니시키」를 원재료로 한 것이 됩니다.

강력 임팩트의 라벨로부터 색물 종목인가라고 생각했는데, 그 정체는 현지산의 원재료 100% 사용을 고집한 최고의 한정 종목이었던 것이었습니다

면옥 특별 순쌀 가와구치 낫토 미야마 니시키 하라주

가와구치 낫토가 재배한 미야마 니시키를 100% 사용한 특별 순미주. 너무 달지 않고 제대로 된 맛을 느끼는 일품

금의 이주조가 목표로 하는 「식중주를 넘은 식중주」를 느끼게 하는 가득합니다. 빨간 라벨은 카와구치 낫토의 스탠다드 상품 「국산 중립 낫토」를 이미지.

• 원료 쌀 : 미야기현 구리하라 이치박시마산 미야마 금
• 정미보합：60%
• 일본 주도: +5
• 산도: 1.9
• 아미노산도: 1.6
• 알코올분：17%
• 효모 : 미야기 효모

면옥 특별 순쌀 가와구치 낫토 사사니시키 원주

⁠ 사사니시키의 진한 맛과 깔끔한 ​​신맛이 특징의 맛. 미야마 니시키보다 이성을 느끼는 것 같았습니다

쿠라모토의 추천은 중화요리와의 페어링입니다만, 개인적으로는 기름기가 많은 참치나 한 브리의 회를 먹으면서 빠르고 가고 싶은 맛이었습니다

노란 라벨은 카와구치 낫토 「미야기현산 히키와리 낫토」의 이미지

• 원료미 : 미야기현 구리하라 이치하쿠시마요산 사사니시키 100%
• 정미 수익: 55%
• 일본 주도: +5
• 산도: 2.2
• 아미노산도: 1.7
• 알코올분：17%
• 효모 : 미야기 효모

요약

니혼슈인데 「카와구치 낫토」의 라벨에 무심코 눈길을 끄는 변종의 일품입니다만, 그 확실한 맛과, 일년에 1회의 한정 상품이라고 하는 것으로부터, 실은 꽤의 인기로 입수 곤란한 일본술인 것 같습니다

현지산의 원재료에 대한 고집으로부터 제조 갯수 자체도 그렇게 많지 않을지도 모르겠네요. 드물게 눈에 띄지 않을지도 모르지만, 보이면 꼭 한번 맛보십시오

금의 이주조 <Information>

• 명칭：김의정주조 주식회사
• 주소：〒987-2303 미야기현 구리하라시 이치하카가와구치초우라 1-1
• 전화번호：0228-54-2115
• 공식 URL : https://www.kanenoi.co.jp/

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가와구치 낫토 <Information>

• 명칭：유한회사 가와구치 낫토
• 주소：〒987-2306 미야기현 구리하라시 이치하쿠시마 쇼오하라 10
• 전화번호：0228-54-2536
• 공식 URL : https://www.kawaguchi-natto.co.jp/

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aoiwa

도호쿠 지방을 여행하면서 잘 술 마시고 토지의 역사와 전승·풍습 탐색. 자신의 흥미가 가득 채워 기사를 집필중. 지금은 민속 예능·향토 완구·민간 신앙 근처에 식가가 향하고 있습니다.