【야마가타현】밥에 두부에 소면에. 야마가타의 만능 간경 향토 요리 「다시」

이제 전국구가 되었다고 해도 과언이 아닌 야마가타의 여름의 단골 향토 요리 「다시」 .

필자도 정말 좋아해 한여름에 2~3회는 반드시 먹고 있습니다! 그러나 다시 생각해 보면 「세밀하게 새긴 야채의 무침」 정도의 지식밖에 없고 실제 어떤 야채들이 들어가 있는 것인가? 자세한 것은 알지 못했습니다…

그래서 이번에는 「다시」란 어떤 것인가? 를 자세히 조사해 보았습니다!

「다시」는 어떤 것?

고온 다습하고 여름의 더위가 심한 야마가타현의 무라야마 지방을 중심으로 정착하고 있는 “야채를 생 그대로 간편하게 먹을 수 있는 여름의 향토 요리” 입니다.

더위로 식욕이 없어지는 시기에, 수분을 많이 포함한 여름 야채와 청지소나 명가 등의 향미 야채를 새겨 완화, 간장으로 양념한 것으로, 그 간편함으로부터 농번기의 스피드 요리로서도 사랑받아 왔다고 한다 입니다.

야채를 잘게 잘라 섞는 것만 하는 간편함으로부터 어레인지는 다방면에 걸쳐, 각 가정에 독자적인 레시피가 있어, 집의 수만큼 맛이 있다고 합니다. 가지, 오이, 청지소, 명물 근처가 일반적이지만, 참마와 오크라 등을 섞어 튀김을 내거나 간장 대신 멘츠유야 국물 간장을 사용하거나 시판품에서도 사는 것에 따라 전혀 맛이 다르거나 합니다.

스테디셀러 재료의 국물도 담백하고 있어 맛있습니다만, 필자적으로는 오크라가 들어가 있는 네바네바계의 국물이 한층 더 맛 깊고 정말 좋아합니다!

「다시」의 이름의 유래

"다시"라는 이름의 유래는

• 국물 처럼 다른 식재료를 돋보이게 하는 것부터 ‘다시’
• 부엌칼로 야채를 잘게 자르는 것부터 「다시」
• 야채를 새기고 양념 한 것만으로 빠르고 쉽게 낼 수 있기 때문에 "다시"

그리고 여러 설이 있는 것 같습니다.

국물을 만드는 법

만드는 방법은 놀랄만큼 쉽습니다.

소재

• 오이, 가지 등의 여름 야채 (그 밖에는 양파, 오크라, 참마 등)
• 청지소, 명가 등의 향미 야채(그 외에는 파, 생강, 청고추 등)
• 기타(낫토, 메카부, 새김 다시마 등)
• 조미료 (간장, 국수, 간장 등)

어레인지가 다양하기 때문에 재료도 "이것!"라고 명확하게 정해져 있지 않습니다. 「이것을 섞으면 맛있을지도?」라고 생각하는 것이 있으면 주저없이 도전해 봅시다!

만드는 법

1. 준비한 야채를 모두 거칠게 썬다.

2. 아크가 신경이 쓰이는 것은 물에 붙여 아크 빼기를 하고, 수분을 자른다.

3. 모든 것을 섞어 소량의 물, 간장, 국수 등으로 맛을 낸다.

4. 그릇에 담아 완성!

많게 만들어 보존하는 경우의 보존 기한의 기준은 냉장으로 대략 3일 정도입니다.

국물을 먹는 법

한없이 자유로운 향토 요리이므로 먹는 방법에도 특별한 결정은 없습니다. 현지 야마가타현에서는 플래터로 식탁에 나와 각각이 자유롭게 자유롭게 먹는다는 것이 일반적인 것 같습니다.

그러나 역시 밥에 넣어 먹는 것은 철판입니다. 상상대로의 맛.

덧붙여서 야마가타에서는 밥에 물을 뿌려 "물을 뿌린 밥"으로 하고 국물과 함께 먹기도 하는 것 같습니다. 확실히 더운 여름에는 좋을지도 모르겠네요!

도호쿠 로켄 잡학 미디어 : NEFT (네프트)

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다음은 냉놈의 국물의 태세. 심플한 두부에 야채의 복잡한 맛이 어우러져 최고입니다. 만찬의 동행에 추천 일품.

국수와 맞추는 것도 좋은 느낌입니다. 소면이나 병아리를 타거나, 곁들인 국수에 양념 대신 섞어도 맛있습니다.

물론 그대로 먹어도 맛!

이 밖에도 「다시 파스타」나 「다시 피자」, 카르파치오의 「다시」의 태세 등, 양식계에도 꾸준히 진출을 완수하고 있는 것 같습니다…

요약

야마가타의 여름의 향토 요리 「다시」의 소개였습니다.

신경이 쓰여 자세하게 조사해 본 결과… 「세세하게 새긴 야채의 부드러운 물건」 이라고 하는 결과가 되었습니다! 생각했던 대로였습니다만, 여러가지 어레인지가 있는 것나 들어가 있는 야채의 정체에 육박할 수 있었으므로 결과 오라이였습니다.

레시피도 꽤 간단한 것을 알았으므로, 올 여름은 나름대로의 어레인지 레시피에 도전해 보려고 생각합니다!