아오모리현 쓰가루 지방에서 사랑받고 있는 「 쓰가루 소바 」는, 외형은 일반적인 곁과 닮아 있어도, 실은 그 제법이나 식감, 풍미에 있어서 독자적인 진화를 이룬 당지 음식입니다. 이 기사에서는, 보통의 곁과는 조금 다른 쓰가루 소바의 매력에 다가가면서, 그 역사나 특징, 인기의 이유를 현지 시선으로 자세하게 소개합니다.
쓰가루 소바란? 아오모리에서 계승되는 현지 소바
밀가루가 아닌 콩 연결의 독자적인 제조법
쓰가루 소바 최대의 특징이라고 하면, 밀가루 대신에 「 대두 」를 연결해 사용하고 있는 점입니다. 콩을 삶아서 갈아서 메밀가루와 함께 반죽한다는 공정은 수고가 걸리기 때문에 한때는 제작자가 감소했습니다. 현재는 지역의 보존 활동이나 향토식에의 재평가에 의해, 다시 부활을 이루고 있습니다.
갓 치는 것이 아니라 '자는' 소바 문화
메밀을 만드는 모습
친 곁을 곧바로 제공하는 것이 아니라, 여름이라면 5시간 정도, 겨울이라면 한밤밤 잠들게 하고 나서 삶는다는 것도 쓰가루 소바의 큰 특징입니다. 친 면을 자게 하는 것으로, 풍미가 친숙해져, 독특한 “호로호로”로 한 식감으로 완성됩니다. 목구멍을 즐기는 곁과는 또 다른 부드럽게 풀어주는 입맛이 매력입니다
【비교】쓰가루 소바와 일반적인 소바의 차이
전국적으로 먹을 수 있는 일반 소바
메밀가루의 배합과 맛의 차이
일반적인 28 소바 등과 달리 쓰가루 소바는 메밀 가루에 대두를 사용하고 있기 때문에 곁의 맛이 부드럽습니다. 또, 메밀국수도 라면 스프를 닮은 맛이 특징으로, 가다랭이나 고등어, 턱수림이 확실히 효과가 있기 때문에, 끓인 라면을 좋아하는 아오모리 현민의 미각에도 잘 어울립니다
목 넘어보다 "호로 호로"로 한 식감
일반적인 곁과 달리 헹구고 먹기가 어려운 쓰가루 소바. 부드럽고 부서지기 때문에 젓가락으로 들어 올리기가 어렵고, 처음으로 쓰가루 소바를 먹는 사람은 당황할지도 모릅니다. 하지만 곁처럼 즐겁게 헹구고 먹지 않아도 괜찮아! 국물을 마실 때와 마찬가지로, 곁은 도구라고 생각해도 상관 없습니다. 쓰가루에서는 곁을 먹는 것보다 주먹밥이나 덮밥과 함께 먹는 것이 많아, 된장국이나 스프와 같은 위치에서도 있습니다
먹기 어렵지만 입안에서 부드럽게 풀어 가는 감각. 이것이 "쓰가루 다움"이라고도 불리며, 현민에게는 익숙한 식감이기도합니다
쓰가루 소바가 현지에서 사랑받는 이유를 해설!
가정의 맛으로 사랑받는
쓰가루 소바는 현내의 슈퍼에서도 팔리고 있기 때문에, 가정에서도 부담없이 즐길 수 있습니다. 수고가 많은 제법이지만, 그만큼 가정에서 먹는 한 잔에는 각별한 맛이 있어, 지역의 서울 푸드로서 뿌리 깊은 인기를 자랑합니다
새해와 오봉 등 할리의 날 요리에도
쓰가루 지방에서는 연월 소바나 오봉의 모임 등 특별한 날에도 쓰가루 소바가 등장합니다. 가정의 행사식으로서 정착하고 있어, 「이것을 먹으면 쓰가루의 연말이 느껴진다」라고 말하는 사람도 있을 정도. 특히 설날에는 연월 곁으로뿐만 아니라 쓰가루 소바를 그리운 귀성객에 의해 쓰가루 소바는 매진 속출! 쓰가루 소바는 유일무이의 식감과 맛이므로, 아마 타현에서 비슷한 곁을 먹으려고 해도 어려운 것이 아닐까요? 맛뿐만 아니라 추억도 함께 맛볼 수있는 것이 쓰가루 소바의 매력이라고 할 수 있네요
쓰가루 소바는 어디에서 먹을 수 있습니까?
쓰가루 지방의 메밀 가게
쓰가루 소바를 제공하는 소바 가게는 쓰가루 지방, 특히 히로사키 시내를 중심으로 몇 개 흩어져 있습니다. 오랜 역사를 자랑하는 ' 삼충식당 '과 현지 식재료를 많이 다루는 시장 ' 무지개의 마트 ' 내에 있는 ' 아키모토 제면 ' 등 다양한 음식점에서 제공되고 있습니다.
히로사키 사쿠라 축제
히로사키 사쿠라 축제
실은 상기에서 소개한 “미타다 식당”의 쓰가루 소바는, 히로사키 사쿠라 축제에서 맛볼 수도 있습니다! 미타다 식당은, 히로사키 사쿠라 축제가 아직 「 칸사쿠라회 」라고 불리고 있던 다이쇼 시대부터 출점하고 있어, 변함없는 맛을 오랫동안 제공해 온 유명 노포점.
미타다 식당 본점에서는 연중에 쓰가루 소바를 먹을 수 있습니다만, 만약 벚꽃의 시기에 히로사키를 방문했다면, 꼭 히로사키 공원에서 벚꽃을 보면서 먹어 보는 것은 어떻습니까?
요약 | 소박하지만 깊은 쓰가루 소바의 세계
쓰가루 소바는 쓰가루의 풍토와 역사, 사람의 수고 해바라기가 담긴 유일무이의 향토 요리입니다. 일반적인 곁과는 다른 제법과 식감, 현지민에게 사랑받는 풍미 풍부한 츠유. 그리고 무엇보다 쓰가루인의 기억과 함께 전해져 온 식문화 그 자체입니다. 아오모리를 방문할 기회가 있다면 꼭 쓰가루 소바를 그 땅의 공기와 함께 맛보세요
