아오모리라고 하면, 사과나 마늘을 떠올리는 사람이 많을지도 모릅니다. 그렇지만, 잊지 말아야 하는 것이 「 가리비 」의 존재입니다. 사실 아오모리는 국내 유수의 가리비의 산지. 현민에게 있어서는, 슈퍼로 부담없이 손에 들어오는 “평소의 재료”라고 하는 감각일지도 모릅니다만, 그 품질은 전국 레벨에서 높게 평가되고 있습니다.
이 기사에서는, 아오모리의 가리비가 맛있는 이유나, 계절에 의한 맛의 차이, 한층 더 먹을 만큼 머무르지 않는 의외의 활용법까지, 완전히 소개합니다
아오모리의 가리비는 왜 맛있어?
단맛과 튀김 식감의 비밀은 차가운 바다
아오모리의 가리비는, 육오만이나 쓰가루 해협과 같은 차가운 조수의 흐름 속에서 키워지고 있습니다. 이 저수온의 환경이, 가리비의 몸을 계약해, 독특한 듬뿍한 씹는 맛과, 살짝 한 단맛을 이끌어 주는 것입니다
현외의 지인에게 아오모리산의 가리비를 보냈는데, 「이렇게 크고 뿌리뿌리의 가리비는 처음!」이라고 감동된 적이 있습니다. 현지인에게는 너무 당연해서 눈치채기 어렵습니다만, 아오모리의 가리비는 큰 흔들림으로 식감이 좋을 것입니다
양식 기술의 높이와 출하 관리의 정중함
아오모리에서는 주로 귀걸이식이라고 불리는 방법으로 가리비를 키우고 있습니다. 이 양식 방법은 조개끼리가 부딪치지 않고 성장이 균일해지기 쉬운 것이 특징. 게다가, 출하전에는 이물질의 제거나 신선도 관리가 철저히 되어 있어, 식탁에 도착할 무렵에는 “완벽한 상태”가 되어 있습니다. 어협이나 가공업자가 정중하게 관리하고 있기 때문에, 어느 계절에서도 안정된 품질이 유지되고 있다고
가리비의 제철은 언제? 시기별 맛의 차이
사시미와 구이를 즐긴다면 여름
가리비의 제철이라고 하면 여름, 라고 하는 인상을 가지는 분도 많을지도 모릅니다. 확실히 5월부터 8월경에 걸쳐서는, 조개 기둥이 크게 자라, 단맛도 훨씬 늘어납니다. 특히 생선회나 구이로 먹는다면, 여름의 가리비가 딱입니다
아오모리에는 옛날부터 「 니구 문화 」라고 불리는, 돼지의 호르몬(통칭·모츠)과 사가리를 구워 먹는 풍습이 있습니다. 여름이 되면, 모츠나 사가리를 굽는 옆에서 가리비도 함께 그물을 타는 것이 정평의 광경. 간장을 늘어뜨리고 굽는 것만으로 훌륭한 잔치가 됩니다.
한편, 12월~3월 무렵이 되면 가리비의 계란이나 시라코가 발달해 옵니다. 조개 기둥의 맛과는 또 다른, 농후하고 감칠맛이 있는 맛. 이 시기는 조림이나 밥 밥, 가리비의 국물을 살린 국물 등이 잘 어울립니다. 아기 가리비도 부드럽고, 된장국과 부드러운 물건에 딱 맞습니다
아오모리 현민 추천 가리비를 먹는 방법
밥솥밥이나 가리비의 튀김, 술찜 등도 정평입니다만, 아오모리에서는 어떤 조리법으로 먹을 수 있을까요?
스테디셀러 회
우선 역시 사시미. 신선한 가리비를 얇게 썰어 와사비 간장으로 먹으면 그 단맛이 두드러집니다. 심플하기 때문에 속임수없는 먹는 방법이지만, 아오모리의 가리비라면 안심하고 즐길 수 있습니다
맛이 응축! 구운 가리비
구운 가리비도 뿌리 깊은 인기. 껍질이 붙은 채로 그물에 얹어 간장을 넣어. 열로 부드럽게 부풀어 오른 곳을 뺨 치면, 이소의 향기와 조개 기둥의 탄력이 입 가득 퍼집니다. 현지의 슈퍼에서는 껍질 첨부 가리비를 부담없이 살 수 있으므로, 가정에서도 간단하게 이 사치를 맛볼 수 있는 것은 기쁜 곳입니다
아오모리의 향토 요리! 조개 구이 된장
아오모리 쓰가루의 향토 요리, 조개 구이 미소는 큰 가리비를 그릇으로 만들어줍니다. 가리비의 몸이 뻔뻔스러워, 된장과 계란으로 볶은 볼륨 만점의 일품. 큰 가리비가 풍부한 아오모리만의 발상으로 태어나 이소의 향기와 깊은 감칠맛이 매력입니다
먹는 것만이 아니다! 가리비 껍질의 활용법이란?
가리비의 매력은 먹는 부분만이 아닙니다. 먹은 후의 조개도, 실은 다양한 용도에 사용되고 있습니다
부서지고 비료에
가리비의 재이용법으로 특히 많은 것이, 부서져 농업용의 비료로서 활용되는 케이스입니다
가리비의 조개에는 칼슘이 풍부하게 포함되어 있어 토양 개량재로서 이용되는 경우가 많습니다. 현지의 농가에서도, 가리비 껍질을 섞은 유기 비료가 널리 사용되고 있어, 바로 “바다의 은혜를 육지로 되돌리는” 대처가 자연스럽게 뿌리 내리고 있습니다
가리비가 세제로?
게다가 소성 처리된 가리비의 조개는 「 가리비 파우더 」로서 세제나 소취제의 원료로도 되어 있습니다. 가리비 유래의 칼슘은 강 알칼리성으로, 제균이나 소취에 효과가 있다고 알려져 있어 최근에는 애완동물 용품의 세제나 화장실용 소취 스프레이에도 사용되고 있습니다.
「가리비로 씻는다」라고 하는 말만 들으면 이상하게 보일지도 모릅니다만, 자연 유래로 안전성도 높고, 실용성이 있는 소재로서 주목받고 있습니다. 먹고, 사용하고, 여분없이 활용되는 가리비. 그 가능성의 넓이에는 놀라지 않네요
요약 | 가리비는 "아오모리의 바다의 힘"
아오모리의 가리비는 차가운 바다와 정중한 수공예가 만들어낸 바로 자연과 사람의 합작입니다. 푸리푸리의 식감과 깊은 단맛을 맛볼 때마다, 현지의 바다의 은혜를 실감합니다. 그리고 먹을 뿐만 아니라 비료나 세제 등으로서 생활의 다양한 장면에서 활약하는 그 존재는 바로 "만능 소재". 아직 아오모리의 가리비를 모르는 분에게는 꼭 한번, 제철 시기에 아오모리의 가리비를 맛보고 싶습니다
