【아오모리현】“육오만의 가리비”를 현지 향토 요리로 맛볼 것!

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2022.02.16
Last updated : 2024.04.8

1 「리쿠 오만 호타테」란
2 리쿠 오만의 큰 가리비 껍질을 냄비 대신 한 "조개 된장"이란
- 2.1 "타마코 조개" "된장 조개"등 다양한 향토 요리가 밥에 걸면 맛!
- 2.2 조개 된장에서는 큰 조개가 필요! 어부의 집에서는 조개를 확보하는 습관도
3 가게에서 먹는다면 "미치노쿠 요리 니시 무라"에서
- 3.1 미치노쿠 요리 니시무라 <Information>

가리비의 단맛이 있는 맛있음은 최고군요. 아오모리현은 홋카이도에 이어 가리비의 어획량이 2위인 현입니다. 특히 가리비의 양식이 많이 행해지고 있습니다.

그리고 아오모리현의 가리비의 99%는 육오만에서 많이 양식되고 있습니다. 그런 아오모리현에는 「카야키 미소, 카야기 미소」 라고 하는 가리비의 전통적인 향토 요리가 있는 것을 알고 있습니까.

아오모리현 쓰가루 지방이나 시모키타 지방의 “미소카야키(미소카야키)” 가 유명합니다. 가리비의 요리라고 하는 것으로, 수확량도 많은 아오모리현에서, 어떤 맛있는 향토 요리가 만들어지고 있는지를 소개합니다.

「리쿠 오만 호타테」란

그 전에, 아오모리현의 육오만에서 잡을 수 있는, 유명한 「육오만 호타테」 에 대해 소개합니다. 「육오만 호타테」는, 양식의 가리비가 되고 있습니다만, 자연스럽게 태어난 촛불을 사용한 양식이 행해지고 있습니다. 그리고 먹이는 말하면 식물성 플랑크톤입니다.

육오만에는 야코다산과 세계유산으로도 되어 있는 시라카미 산지 등에서 깨끗하고 영양이 풍부한 물이 쏟아져 식물 플랑크톤도 풍부합니다. 그 때문에 「육오만 호타테」는, 두께로 부드러운 단맛이 자랑이라고 말할 수 있습니다.

특히 '육오만 호타테'의 제철은 4~6월경으로 맛도 농후해진다고 합니다.

리쿠 오만의 큰 가리비 껍질을 냄비 대신 한 "조개 된장"이란

그런 '육오만 호타테'로 만들어지는 향토 요리 '조개구이 된장'이지만 오랜 역사가 있는 향토요리입니다. 에도시대에 육오만의 어부가 만들어 먹은 것이 시작으로 되어 있습니다.

가리비의 조개는 크기 때문에, 그 조개를 냄비 대신해, 거기에 생선의 필레 등을 넣고, 국물과 된장으로 끓인 요리가 시작입니다. 조개를 냄비 대신한다는 점이 어부 밥인 것 같네요. 분명 거기에는 냄비 대신 가리비의 국물도 섞어 맛있게되어있는 것입니다.

"타마코 조개" "된장 조개"등 다양한 향토 요리가 밥에 걸면 맛!

또한 에도시대에 만들어진 다른 요리로는 조개를 끓여 달걀을 흘려보낼 수 있는 '다마코 조개구이' 와 조개를 국물로 녹인 된장으로 끓이는 '된장조개구이' 등이 있습니다.

그리고, 최근에는 그것을 합체하고, 국물에 된장을 녹여 넣고, 가리비 등의 재료를 넣고, 마지막에 계란으로 낸 요리를 많이 먹을 수 있게 되어 있습니다. 가리비, 계란과 호화로운 맛을 즐길 수 있습니다.

또, 시모키타 지방의 향토 요리 “된장 조개”에서는, 후노리나 김 등의 해초나 가리비, 성게, 오징어 등을 듬뿍 넣어 호화롭게 끓여, 된장과 계란으로 식사되고 있습니다.

이들은, 술의 안주에도 좋지만, 밥에 걸어 먹으면 맛있다고 즐기고 있는 가리비 요리입니다. 아무도 가리비, 된장, 계란의 궁합이 좋은 것을 느낄 수있는 향토 요리라고 할 수 있습니다. 가리비도 달걀도 높은 영양이있는 식품으로 존중되고 영양적으로도 귀중합니다.

그리고 가리비의 고리한 식감과 계란으로 쏟아져 부드러운 식감이 쌓이지 않을 것입니다. 또한 된장의 고소함도 향기, 조개가 그릇이되어 그대로 먹는 점에서 몸도 따뜻해지는 기쁜 요리입니다.

조개 된장에서는 큰 조개가 필요! 어부의 집에서는 조개를 확보하는 습관도

또한, "조개 된장"에서는 15 ~ 20cm있는 큰 조개가 필요합니다. 그런 "조개 된장"에 적합한 큰 조개를 확보하기 위해, 어부의 집에서는 천연 가리비의 큰 조개를 확보해 두는 습관도 있다고 합니다.

우리도 꼭, 큰 가리비의 조개를 발견했을 때에는, 하고 싶은 요리입니다.

가게에서 먹는다면 "미치노쿠 요리 니시 무라"에서

그리고, 아오모리현에서 이 “조개구이 된장”을 가게에서 먹으려면, “미치노쿠 요리 니시무라” 에 나가 보는 것도 추천입니다. 아오모리 시내의 “아오모리현 관광 물산관 아스팸내” 에 가게가 있습니다.

미치노쿠 요리로서 다양한 아오모리현의 향토 요리를 먹을 수 있어 추천합니다.

「미치노쿠 요리 니시무라」에서는, 「호타테 조개 구이 된장」이라고 하는 메뉴로, 직경 20cm 정도의 큰 가리비의 조개에 부딪치는 호타테가 호화롭게 실려 있습니다. 그리고 아오모리의 현지 된장과 가다랭이로 국물을 끓여서 달걀으로 끓입니다. 직경 20cm의 크기가 있고, 충분히 맛볼 수 있기 때문에 즐겨 보지 않겠습니까.