【이와테현】히츠미란? 수이 톤과 하트와의 차이에서 맞추고 싶은 술까지 상세히 설명

2007년 12월에, 히츠미는 농림 수산성이 선정하는 「농산 어촌의 향토 요리 백선」으로 선정되었습니다.

이 기사에서는 현지 식재료를 이용한 향토 요리로서 오랫동안 이와테현에서 사랑받아온 히츠미에 대해 자세히 설명합니다.

히츠미란 ?

히츠미는 밀가루를 반죽하고 얇게 뻗은 것을 손으로 끓여, 야채와 함께 국물로 끓이는 이와테현 기타카미 지역에 전해지는 향토 요리로, 손으로 치기한다=히츠무라는 말이 그대로 요리의 이름이 되고 있다 합니다.

또 이름을 잡고 에자 지역에서는 새싹이라고도 불리며 안에 넣는 야채와 국물, 양념 등은 가정에 따라 다르기 때문에 특별히 결정되지 않는 것이 특징적이라고 할 수 있습니다.

인기의 레시피 사이트인 쿡 패드에서도 2022년 2월 현재 히츠미의 레시피는 71종류도 게재되고 있어 버라이어티가 풍부한 재료와 양념인 것을 알 수 있습니다.

참고: 쿡 패드 「히츠미의 레시피」

히츠미를 닮은 요리와의 차이란?

히츠미를 닮은 요리로 잘 다루어지는 것이 같은 이와테의 향토 요리인 ‘핫토’, 무로마치 시대부터 먹을 수 있고 전시중에는 대용식으로서도 침투한 ‘수이톤’ 등을 들 수 있습니다만, 각각 어떻게 차이점이 있습니까?

표에 정리해 보았습니다.

모두 밀가루를 사용하는 것은 동일하지만 성형 방법이 조금씩 다르다는 것을 알 수 있습니다.

또 히츠미와 국물은 국물에 넣어 끓이기 때문에 국물이지만, 헛은 팥이나 참깨, 찐 떡 등으로 얹어 먹는 경우도 있는 것이 큰 차이라고 할 수 있습니다.

히츠미에 맞는 일본술

히츠미에 맞춰 일본술을 마시면 어떤 술을 맞추는 것이 좋을까요?

히츠미는 밀가루로 되어 있어, 안에 넣는 야채는 배추나 긴 파 등의 푸른 야채에 당근이나 우엉 등의 뿌리 채소가 조금, 나머지는 시메지야 버섯, 표고버섯등의 버섯류입니다.

또한 양념도 간장이나 된장 원단으로 비교적 담백하고 있기 때문에 결코 배에 묵직하게 오는 무거운 요리라고는 할 수 없습니다.

그 때문에 일본술 중에서도 맛이 제대로 하고 맛이 있는 순미주를, 시원한 냉기(15℃ 전후)로 마시는 것이 바람직합니다.

・취선주조의 순미주

유명 상표는 같은 이와테의 산리쿠 지방에서 양조되는 취선의 순미주를 추천합니다.

이와테의 순미주 중에서는 스테디셀러입니다만, 일본술도 2.0, 산도 1.6으로 향기 중구라고 칭해지는 맛이, 히츠미의 상냥한 맛을 돋보이게 해주는 것은 아닐까요.

・아카부 주조의 순미주

또 별로 술이 강하지 않은 사람에게는 인기가 높고 우편 주문에서도 매진되기 쉽습니다만,

AKABU MOUNTAIN 순미를 추천합니다.

원주이므로 제대로 된 맛이면서도 후구는 상쾌한 것과, 알코올 도수가 14도로 일본술로 해서는 낮기 때문에, 그다지 일본술을 마시지 않은 사람이라도 마시기 쉬울 것입니다.

히츠미를 안주로 한가로이 이와테의 명주를 즐길 수 있다면, 지친 마음도 몸도 릴렉스 할 수 있을까요?

요약

히츠미는 밀가루를 반죽하고 얇게 뻗은 것을 손으로 끓여, 야채와 함께 국물로 끓이는 이와테현 기타카미 지역에 전해지는 향토 요리로, 수이 톤을 시작으로 만드는 방법이 비슷한 밀가루 요리도 있습니다만, 야채나 국물의 양념에 결정이 없기 때문에 각 가정에서 어레인지하기 쉬운 것을 알았습니다.

꼭 자신에게 맞는 히츠미의 레시피를 찾아 이와테의 맛있는 일본술과 함께 즐겨보세요.