【아오모리현】곡물 중심으로 한 에도 문화로부터 오리지날의 요리에! 아오모리가 낳은 당지 음식 “하치노헤 센베이 국”

혼슈의 최북쪽인 아오모리현에는 B급 당지 음식의 제전인 「B-1 그랑프리」로 상위 단골이 되는 것 같은 당지 음식이 여러가지 있습니다.

그 중에서도 특히 추천하는 것이 「하치노헤 센베이 국물」입니다.

여기에서는 아오모리현의 음식 중에서도 특히 추천하는 하치노헤 센베이즙에 대해 소개해 가고 싶습니다.

하치노헤 센베이 국물이란?

도호쿠는 옛날부터 추위가 엄격한 지역이었기 때문에, 식문화도 독자적으로 진화해 갔습니다만, 에도시대의 후기경이 되면 곡물을 중심으로 한 에도의 문화가 침투해 가게 됩니다.

고기, 생선, 버섯, 계절의 재료 등을 넣고 국물에 "남부 센베이"를 넣고 끓인 향토 요리가 하치노헤 센베이 국물입니다.

덧붙여서 남부 센베이란 아오모리현에서 이와테현과 도호쿠의 넓은 지역에서 사랑받고 있는 것입니다.

원래는 에도시대에 이 지역의 하치노헤번을 남부씨가 다스리고 있던 시기에 비상식으로 만든 것이 시작이라는 설이나, 보다 전의 시대로부터 있다고 하는 설이 있습니다.

무로마치·남북조 시대의 남조의 장경 천황이 이 지역을 방문했을 때 식사에 곤란한 적이 있었습니다.

그 때 가신이었던 아카마츠 스케 사에몬이 근처의 농가로부터 메밀가루와 참깨를 손에 넣고, 자신의 철토를 냄비로 해서 구운 것이 「남부 센베이」의 시작으로 되었다고 하는 설입니다.

나가경 천황은 그 맛을 매우 마음에 들고, 그 후 자주 아카마츠씨에게 만들었다고 합니다.

그 센베이에 아카마츠씨의 가문인 「삼층송」과 남조측의 쿠스키 마사나리의 가문인 「국화수」의 도자기를 넣는 것을 허락했습니다.

남부 센베이 요리 방법

현재의 남부 센베이에는 그 설을 뒷받침하도록(듯이) 「삼층송」과 「국화수」의 도자기가 새겨져 있습니다.

남부 센베이의 만드는 방법은 간단하고, 밀가루를 물로 반죽해, 원형의 통에 넣어 구워 있습니다.

그 때문에 센베이의 인연이 단단해지고 있는 「미미」라고 불리는 부분이 생깁니다.

비상식으로 되어 있던 것으로부터도 알 수 있듯이 보존성이 높고, 날씨가 합니다.

구운 채로 '흰 센베이'라고 불리며 남쪽 센베이의 왕도의 것이지만 최근에는 참깨, 호두, 땅콩, 오징어, 호박, 사과, 코코아 등 다양한 맛의 것 가 판매되고 각각이 인기가 있습니다.

또, 그대로 먹을 뿐만 아니라, 붉은 밥이나 물 사탕을 사이에 두고 먹거나, 센베이 국물에 넣는 타입의 것도 있습니다.

하치노헤 센베이 주스의 퍼짐

하치노헤 센베이 국물은 전국적으로 지명도를 올려가게 됩니다만, 이것은 일반 시민에 의한 단체인 「하치노헤 센베이 국물 연구소」가 설립된 것이 관계하고 있습니다.

헤세이 15년에 설립된 이 단체는 헤세이 18년에는 B급 당지 음식의 제전 「B⁻1 그랑프리」를 기획하기에 이르고, 이 제전을 통해 단번에 지명도를 올려 갔습니다.

이것은 헤세이 14년에 도호쿠 신칸센 하치노헤역 개업에 맞추어 다양한 대처가 행해진 것이 계기가 되고 있습니다.

현재도 「하치노헤 센베이 국물 연구소」는 하치노헤 센베이 국물의 보급 활동을 실시하고 있습니다.

B-1 그랑프리에서도 안정적으로 상위에 랭크 인하고 있어, 2012년의 제7회 기타큐슈 대회에서 마침내 골드 그랑프리를 수상한 것으로 인기에 불이 붙었습니다.

많은 관광객이 방문하게 되어, 음식점에서도 하치노헤 센베이 국물을 내는 가게가 늘어나고, 하치노헤 시내만으로도 200채를 넘는 점포에서 하치노헤 센베이 국물을 맛볼 수 있게 되어 있습니다.

요약

토와다 장미구이와 된장 카레 우유라면 등 당지 음식이 많은 아오모리현에서도 특히 인기가 있는 것이 「하치노헤 센베이 국물」입니다.

이 지역을 방문하면 꼭 한번 시도해 보세요.

INFOMATION

• 하치노헤 센베이즙 연구소 https://www.senbei-jiru.com/