아오모리의 정월은 정정월! 현민에게 걸리지 않는 구운 요리란?

오다 키리하나
2025.12.19
최종 갱신일: 2025.12.8

1 아오모리의 설날은 "구리 만들기"가 당연?
2 왜 아오모리에서는 설날에 "비늘"을 먹는가?
3 설날에 빼놓을 수 없는 대표적인 구운요리
4 【번외편】쓰가루와 남부에서 시라코의 부르는 방법이 다른?
5 요약

아오모리의 설날이라고 하면 비늘. 자바 국물의 김과 시라코의 진한 맛이 아오모리의 겨울 식탁을 상기시킵니다. 현외에서는 별로 보이지 않는 “ 구리 만들기 ”입니다만, 아오모리에서는 옛날부터 빠뜨릴 수 없는 존재. 이번에는, 그릇이 정월에 먹어 온 이유와 단골 요리를 소개합니다.

아오모리의 설날은 "구리 만들기"가 당연?

아오모리의 설날 요리라고 하면, 「 비늘 (타라)」이 식탁의 주역.

연월 전부터 사 둔 비늘을 냄비에 넣거나, 시라코를 먹거나, 아이 완화를 만들거나… 오세치 요리의 그림자가 얇아질수록, “ 구워 만들기 ”의 식탁이 되는 가정도 적지 않습니다. 이것은 단순한 취향이 아니고, 옛부터 계속되는 식문화였습니다. 여기서부터는, 아오모리의 정월이 “ 구리 정월 ”이라고 불리는 이유나, 아오모리의 정의 정평 요리에 다가가고 싶습니다.

왜 아오모리에서는 설날에 "비늘"을 먹는가?

아오모리의 겨울이라고 하면 비늘. 옛날부터 「 구리 한 개 있으면 정월을 넘을 수 있다 」라고 말할 정도로, 그릇은 빠뜨릴 수 없는 식재료였습니다. 그렇다면 왜 거기까지 사랑 받았습니까?

그린은 겨울에 제철을 맞

마린은 "물고기에 눈"이라고 쓸 정도로 겨울이 제철인 물고기. 아오모리에서는 12월~1월에 걸쳐 최성기를 맞이해 옛날에는 대량으로 튀겨졌습니다. 연말 시장에는 밧줄로 구워진 큰 비늘이 즐비하게 늘어서 눈길을 끌면서 가져가는 풍경도 드물지 않았다고 한다. 추운 시기에 지방이 올라 맛이 늘어나기 때문에 '설날이라고 하면 비늘'이라는 문화가 뿌리 내렸습니다.

영양가가 높고 겨울의 치료였습니다.

겨울에는 야채도 생선도 적어지는 시기. 그 가운데 듬뿍 취할 수 있는 비늘은 옛 사람에게 귀중한 단백질원이었습니다. 몸은 담백한데 맛이 있고, 시라코에는 농후한 영양이 담겨 있습니다. 추운 아오모리의 겨울을 극복하기 위한 “양주”이며, 몸을 따뜻하게 하는 냄비 요리의 재료로서 정말로 고마운 존재였습니다.

보존·활용하기 쉽고, 낭비가 적은 물고기였다

비늘이 편리한 이유는 몸만이 아닙니다. 시라코, 간, 위봉, 가죽, 뼈, 머리 (쟈파) ...... 모두 요리에 사용할 수있는 "버리는 곳이없는 물고기". 쟈파즙, 새끼 부드럽게, 어쨌든, 조림, 구이, 냄비와 새해 요리의 선택지가 단번에 퍼집니다. '한 한 병이 있으면 설날을 넘을 수 있다'고 말한 것은 영양면뿐만 아니라 실용면에서도 뛰어난 물고기였기 때문입니다.

설날에 빼놓을 수 없는 대표적인 구운요리

겨울의 아오모리에서는, 정월의 식탁에 비늘 요리가 늘어선 것이 당연. 남부에서도 쓰가루에서도 가정마다 맛은 조금 다르지만, 이 세 가지는 "겨울이 되면 반드시 먹고 싶어지는 단골"입니다. 아무도 정교한 요리보다는 소재의 장점을 살린 가정의 맛. 여기에서는 그 매력을 소개합니다.

쟈파즙

쟈파즙은, 비늘의 “쟈파(아라)”를 통째로 사용한 국물. 뼈와 머리에서 잡히는 진한 국물이 특징으로 한입 먹으면 몸의 심에서 따뜻해집니다. 만드는 방법은 매우 간단하고 먼저 머리와 뼈를 살짝 목욕하고 냄새를 맡습니다. 거기에 무, 인삼, 배추, 파 등 집에 있는 근채나 야채를 넣고 끓여, 양념은 된장이 주류(간장파도 있습니다). 재료를 너무 세세하게 하지 않고, 씹는 맛을 남기면, 보다 “겨울의 치료감”이 나옵니다.

鱈の子和和 (인삼 새끼 완화)

쓰가루 지방에서는 "구리의 아이"도 설날 요리에 빠뜨릴 수 없습니다. 생선 계란의 맛과 간장의 향기가 반찬으로 성립하는 일품으로, 밥과의 궁합이 발군. 만드는 방법은 소박하고, 비늘의 아이를 작게 자르고, 인삼의 썰어와 함께 간장으로 볶을 뿐. 집에 따라서는 타카노 두부나 곤약, 파를 더합니다만, 어느 것을 사용해도 소재의 맛이 돋보입니다. 차가워도 맛있고 적은 재료로 만들 수 있으므로 만들기 두어도 편리합니다.

타즈 (키쿠) 요리

아오모리에서는 “시라코”를 「 타즈 (키쿠)」라고 부르고, 겨울만 맛볼 수 있는 특별 식재료로서 사랑받고 있습니다. 푸른 식감과 농후한 맛이 특징으로, 냄비에서 살짝 불을 통해 먹거나, 온수를 통하여 폰즈에서 먹을 수 있습니다. 특히 추운 밤에 먹는 시라코 냄비는 각별하고, "이것을 먹으면 겨울이 시작되었다"고 느끼는 사람도 많은 일품입니다.

【번외편】쓰가루와 남부에서 시라코의 부르는 방법이 다른?

아오모리에서 "비늘의 시라코"라고 하면 쓰가루에서는 "타즈", 남부 지방에서는 "키쿠"라고 불리는 경우가 많습니다. 현내에서 공통의 식문화인데, 호칭이 다르다고 재밌네요. 남부 지방에서 "국화"라고 불리는 것은, 시라코의 형태가 "국화의 꽃"을 닮았다고. 같은 아오모리에서도 쓰가루, 남부, 시모키타에서 문화가 다른 것이 재미있군요.

요약

비늘이 아오모리의 정월에 계속 사랑받는 이유는 제철의 맛과 영양, 그리고 낭비없이 사용할 만능에 있습니다. 쟈파즙이나 아이 완화, 시라코 요리는, 화려하지는 않지만, 가족의 건강을 바라는 마음이 담긴 아오모리다운 잔치입니다. 만약 겨울에 아오모리를 방문할 기회가 있다면, 꼭 구운 요리를 맛보세요.