야마가타 현의 신비한 성분 인 Hyo는 야채입니까? 잡초? 그것의 진정한 정체성은 "낙하산"입니다!

과거에 모 TV 프로그램에서 소개되어 화제가 된 적이있는 재료에 효 (방언) 라고 불리는 것이 있습니다. 「야마가타 현민은 잡초를 먹는다」등이라고 놀랐습니다.

확실히 가까이에 있고, 밭의 방해자 취급되는 일도 있는 「효」입니다만, 꽤 맛있습니다. 어떻게 먹는지, 가까이라고는 하지만 사실은 어때?

이번은 그 의문에 대답해 소개해 갑니다

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효의 본명은? 위드는 사실?

“효”(수베리히유)의 원예종의 포츄라카는 아시는 분도 많다고 생각합니다. 원래 "효"는 야마가타현의 방언명으로 정식 명칭은 "스베리히유" 입니다.

스베리히유가 왜 “효”라고 불리게 되었는가 하면, 비유가 빠져 “효” 가 되었다는 설이 유력한 것 같습니다.

확실히 일본에서는 잡초 취급, 밭의 방해자로되어 있었습니다만, 세계적으로는 옛부터 식용으로 되어, 중국에서는 한방에도 이용되고 있습니다. 프랑스 등에서는 시장에서 '퍼스 레인' 이라는 이름으로 다른 야채들과 같이 팔리고 있다고 합니다.

그런 수베리히유를 야마가타현 내륙부에서는, 밭의 방해자로 하면서도 식용으로서 옛날부터 먹고 있다고는, 의외 선진적인 것일지도… 「야마가타 현민은 잡초를 먹는다」등이라고 말하면, 여러 외국에서는 웃어 버릴지도 모르겠네요

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밭의 방해자 취급 같지만 ... 영양가는 있나?

수베리히유가 중국에서는 한방에 사용된다는 것은 효능도 뛰어나기 때문일 것입니다

수베리히유에 많이 포함되어 있는 영양소의 대표격은 칼륨 입니다. 100g 당 500mg 가까이 포함되어 있습니다.

칼륨은 나트륨(염분)의 배출을 촉진하기 때문에, 고혈압증등으로 염분이 신경이 쓰이는 분에게 있어서 혈압을 정상적으로 유지하는 효과를 기대할 수 있습니다. 나트륨과 비타민 C, 칼슘도 많이 포함되어 있습니다.

최근에는 오메가 3 지방산이 포함되어 주목을 받고 있습니다. 수베리히유는 영양도 풍부한 친밀한 야채 라고 해도 좋을까요?

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수베리히유의 제철은 언제? 먹는 방법은?

수베리히유는 봄부터 여름에 걸쳐 엄청난 기세로 늘어나 밭의 소유자를 곤란하게 하기도 합니다

재배는 특별히 되어 있지 않다고 생각됩니다만 「밭을 경작해 잠시 방치해 다음에 가 보면 일면 효(스베리히유)가 흩어져 있었다」라고 하는 것은 잘 (듣)묻습니다. 그 번식력으로부터 밭의 방해자, 잡초라고 불려 버렸을 것입니다

그러나, 어차피 풀 무리로 제거한다면 먹어 버리겠다,라고 생각한 선인 덕분에 지금도 지역에 뿌리 내린 식문화가 되었습니다

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맛있게 먹는 방법?

인기있는 것은 삶아서 담그고 있습니다. 매운 간장으로 먹는 것이 스테디셀러입니다. 반찬으로도 술의 넙치로도 좋아하고 있어요

온천이 있어 독특한 씹는 것은 매우 맛있고 무심코 먹어 버릴 것 같아집니다. 옥살산도 포함되어 있기 때문에 너무 먹는 것은주의입니다. 뭐든지 너무 먹는 것은 금물입니다.

야마가타현내에서도 눈이 많은 내륙부, 특히 놓은 지방에서는 밭의 농작물의 수확전에 먹을 수 있는 효(수베리히유)를 즐겨 먹고 있던 것 같습니다

스베리히유를 건조시킨 ‘병건조’를 ‘혹시 좋은 일이 있을지도’와 ‘효’에 걸쳐 연기물로 설날에 먹었습니다. 먹는 방법은 삶아서 되돌린 후 조림으로 하는 경우가 많습니다

설국에 있어서는 겨울철 야채가 귀중하기 때문에, 효(수베리히유)를 말린 것이 겨울의 재료로서 편리하게 되고 있었을 것입니다

생식에는 적합하지 않지만, 삶고 완성도 좋고, 볶아 좋고, 조림으로 해도 좋고 , 버라이어티 풍부한 조리 방법으로 받을 수 있는 만능 야채라고 해도 좋을지도 모릅니다. 나물 등도 매우 맛있게 받을 수 있어요.

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요약

모 TV 프로그램에 다루어진 것으로 전국적으로 「야마가타 현민은 잡초를 먹는다」라고 소개되어 일약 유명해져 버린 "효"(스베리히유)입니다만, 여러 외국에서는 「퍼스 레인」이라고 불려 시장에서 야채로서 당당히 팔리고 있는 사실을, 현민도 몰랐던 것을

야마가타현 내에서도 특히 낫은 지방에서 옛부터 먹고 있던 잔디, 밭 등에 마음대로 자라고 있는 친밀한 “효”(스베리히유)는 잡초라고 말해졌습니다만, 지금 야채로서 슈퍼마켓에서도 볼 수 있게 되었습니다

영양가도 높고, 겨울의 보존식도 되는 “효”(스베리히유)는 앞으로 전국에도 선호되어 퍼져 갈지도 모르겠네요

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