【야마가타현】 효? 재료이지만 잡초와의 정보도 개미

ikoke
2022.05.10
최종 갱신일: 2023.06.16

1 효의 본명은? 위드는 사실?
2 밭의 방해자 취급 같지만 ... 영양가는 있나?
3 스베리히유 언제 제철인가? 먹는 방법은?
- 3.1 맛있게 먹는 방법?
4 요약

과거에 모 TV 프로그램에서 소개되어 화제가 된 적이있는 재료「효」(방언)라는 것이 있습니다. 「야마가타 현민은 잡초를 먹는다」등이라고 놀랐습니다.

확실히 가까이에 있고, 밭의 방해자 취급되는 일도 있는 「효」입니다만, 꽤 맛있습니다. 어떻게 먹는지, 가까이라고는 하지만 사실은 어때?

이번은 그 의문에 대답해 소개해 갑니다.

효의 본명은? 위드는 사실?

“효”(수베리히유)의 원예종의 포츄라카는 아시는 분도 많다고 생각합니다. 원래 "효"는 야마가타 현의 방언 이름입니다. 정식 명칭은 「스베리히유」입니다.

스베리히유가 왜 "효"라고 불리게 되었는가하면,히유가 빠져서 "효"가되었다.라는 설이 유력한 것 같습니다.

확실히 일본에서는 잡초 취급, 밭의 방해자로되어 있었습니다만,세계적으로는 옛부터 식용으로되어 중국에서는 한방에도 사용되고 있습니다.프랑스 등에서는 시장에서『퍼스 레인』라는 이름으로 다른 야채들과 같이 팔리고 있다고 합니다.

그런 수베리히유를 야마가타현 내륙부에서는, 밭의 방해자로 하면서도 식용으로서 옛부터 먹고 있다고는, 의외 선진적인 것일지도… 「야마가타 현민은 잡초를 먹는다」등이라고 말하면, 여러 외국에서는 웃어 버릴지도 모르겠네요.

밭의 방해자 취급 같지만 ... 영양가는 있나?

수베리히유가 중국에서는 한방에 사용된다는 것은 효능도 뛰어나기 때문일 것입니다.

수베리히유에 많이 포함되어 있는 영양소의 대표격은,칼륨입니다.100g당 500㎎ 근처포함되어 있습니다.칼륨은 나트륨(염분)의 배출을 촉진한다따라서 고혈압증 등으로 염분이 신경이 쓰이는 분에게 혈압을 정상적으로 유지하는 효과를 기대할 수 있습니다.나트륨야비타민 C、칼슘많이 포함되어 있습니다.

최근에는오메가 3 지방산포함되어 있음되었습니다. 수베리히유는 영양도 풍부한 친밀한 야채라고 말해도 괜찮을까요?

스베리히유 언제 제철인가? 먹는 방법은?

수베리히유는 봄부터 여름에 걸쳐 엄청난 기세로 늘어나 밭의 소유자를 곤란하게 하기도 합니다.

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재배는 특별히 되어 있지 않다고 생각됩니다만 「밭을 경작해 잠시 방치해 다음에 가 보면 일면 효(스베리히유)가 흩어져 있었다」라고 하는 것은 잘 (듣)묻습니다. 그 번식력으로부터 밭의 방해자, 잡초라고 불려 버렸을 것입니다.

그러나, 어차피 풀 무리로 제거한다면 먹어 버리겠다,라고 생각한 선인 덕분에 지금도 지역에 뿌리 내린 식문화가 되었습니다.

맛있게 먹는 방법?

인기있는 것은 삶은 사람입니다. 매운 간장으로 먹는 것이 스테디셀러입니다. 반찬으로도 술의 넙치에도 좋아하고 있어요.

온천이 있어 독특한 씹는 것은 매우 맛있고 무심코 먹어 버릴 것 같아집니다.옥살산도 포함되어 있기 때문에 너무 먹는 것은주의입니다.뭐든지 너무 먹는 것은 금물입니다.

야마가타현내에서도 눈이 많은 내륙부, 특히 놓은 지방에서는 밭의 농작물의 수확전에 먹을 수 있는 효(수베리히유)를 즐겨 먹고 있던 것 같습니다. 스베리히유를 건조시킨 ‘병건조’를 ‘혹시 좋은 일이 있을지도’와 ‘효’에 걸쳐 연기물로 설날에 먹었습니다. 먹는 방법은 삶아서 되돌린 후 조림으로 하는 경우가 많습니다.

설국에 있어서는 겨울철 야채가 귀중하기 때문에, 효(수베리히유)를 말린 것이 겨울의 재료로서 편리하게 되고 있었을 것입니다.