미야기의 낡은 물고기 나메타가레이에서 나이를 넘자!

센다이의 새해 전야의 풍물시, 나메타가레이.

낡은 물고기라고 하면, 간토에서는 「연어」, 간사이에서는 「가위」가 유명합니다만, 미야기현에서는 이 나메타가레이야말로 낡은 물고기로서 사랑받고 있습니다.

이번은, 연말이 되면 이키나리 가격이 급등하는 고급 생선 「나메타 갈레이」 에 대해, 「어째서 연말에 먹을 수 있게 되었는가」 「맛있는 나메타 가레이의 선택 방법 」 합니다.

나메타가레이는 어째서 연말에 먹을 수 있을까?

나메타 갈레이는 다른 지역에서는 '파보 뺨(바바가레이)' 이라 불리는 카레이로, 누메리가 많기 때문에 ' 활다 鰈'라고 쓰고, 나메타 가레이라고 합니다.

홋카이도의 근처에 서식하는 물고기로, 12월경부터 센다이만의 근처로 이동해 오기 위해, 미야기현이나 이와테현, 아오모리현 하치노헤시의 일부로, 새해 전날의 풍물시가 되어 있는 것 같습니다.

그런 나메타가레이가 새해 전날에 빠뜨릴 수 없게 된 것은, 사실은 최근의 일.
에도 시대까지는 새해 전날에는 대구즙이 사랑 받고있었습니다!

나메타가레이를 먹을 수 있게 된 것은, 메이지 29년경부터.
이 해에 일어난 메이지 산리쿠 지진의 영향으로 미야기현 앞바다에서는 나메타가레이가 대량으로 잡히게 된 것이 원인 입니다.

새해 전날은 정월을 향해 바쁜 시기. 상가에서는 바쁘고 물고기를 굽고 있는 여유가 없고 매년 힘든 생각을 하고 있었다고 합니다. 그 타이밍에 어획량이 늘어난 나메타가레이.

차가워도 맛있는 나메타가레이의 조림은 바쁜 시기에 딱이라는 것으로 편리하게 되었다는 것입니다.

맛있는 나메타가레이는 검은 쪽을 선택! ?

모처럼 고급 생선인 나메타가레이를 먹는다면, 가능한 한 맛있는 마음을 하고 싶은 것.
거기서, 여기에서는 맛있는 나메타가레이의 선택 방법을 소개합니다!

검은 반점이 많은 것을 선택한다!

나메타가레이에는 표면에 검은 반점이 있지만 맛있는 나메타가레이를 먹고 싶다면 반점이 많은 것을 얻는 것이 좋을 것입니다.

확실히, 새하얀 쪽이 맛있을 것 같고, 반점이 붙어 있다고 보듯에 따라서는 상처하고 있는 것처럼 보입니다.

그러나 실제로는 검은 반점이 많이 붙어있는 것이 더 지방이 타고 있기 때문에 맛있게 먹을 수 있습니다!

두꺼운 것을 선택!

카레이 전반에 말할 수 있는 것이지만, 두꺼운 것이 절대적으로 맛있습니다.
나메타가레이도 물론 예에는 새지 않습니다.

몸이 조여 두꺼운 나메타가레이는 몸의 벗겨도 잘 브리브리의 식감을 즐길 수 있습니다.
육박에서는 이 묘미는 맛볼 수 없습니다.

조금 가치가 있지만, 가능한 한 두꺼운 물건을 구입해야합니다.

새해 전날 맛있는 나메타 갈레이를 먹는 뒤 기술!

연말이 되면 갑자기 가격이 치솟는 나메타가레이.
다만 고급 물고기인데 수요가 늘어나면서 더욱 가격이 올라가는 것입니다.

따라서 새해 전날에 유익하게 나메타가레이를 먹기 위해서는 빠른 시기에 사서 조림을 만들어 두는 것입니다.

만들기 두어의 포인트를 소개합니다.

• 냄새를 맡는 방법 → 필레를 만들기 전에 따뜻한 물로 따뜻하게 끓인 나
  메타가레이를 맛있게 먹으려면 냄새를 맡아 두는 것이 필요합니다.
  거기서, 필레로 하기 전에 물을 빼고, 제대로 ぬめり을 취하는 것이 좋을 것입니다.
  단지조차, 따뜻한 나메타가레이이기 때문에, 여기에서 따뜻함을 취하는 것과 잡지 않는 것은 맛에 큰 차이가 나옵니다.
• 냉동 보존은 삶은 물고기에서 추천
  냉동 보존을하면, 아무래도 몸이 손상되어 버리기 때문에, 미리 조림으로하고 나서 냉동 보존 하면 좋을 것입니다.
  밀폐 용기나 봉지에, 삶은 국물을 많이 넣어 냉동 보존하는 것으로, 나메타가레이의 매력을 해치지 않고 맛볼 수 있습니다.

올해는 나메타 갈레이에서 연월하지 않겠습니까?

연월 준비로 바쁜 새해 전야.
그럴 때 나메타가레이의 조림은 식어도 맛있기 때문에 가져오는 요리입니다.

연월 곁을 먹기 전에 낡은 물고기로 나메타가레이를 준비해 두면, 올해의 마지막 호화가 되고, 올해의 새해 전날은 센다이풍에 넘어 보면 어떻습니까!

• 참고： 농림 수산성＜우리의 향토 요리＞나메타가레이의 조림 미야기현