【아오모리현】매화라고 이름이 붙는 안즈 “야스케 매화”와 정 진정명의 매화 “분고” 어느 쪽이 어느 쪽? ｜아오모리의 맛있는 특산품

아오모리현의 특산물에 「매화」와 「안즈」가 있습니다. 통통하게 열리는 그 모습은 풍토의 풍부함을 느끼는 모습입니다.

그러나, 실은 아오모리현에서는 「우메라고 불리는 안즈」가 있거나, 「안즈라고 불리지 않는 매화」가 있거나. 현지인이라도 조금 헤매어 버리는, 후쿠자트인 매화·안즈 사정이 있습니다.

이번 기사에서는, 그런 아오모리가 자랑하는 「매화」와 「안즈」, 조금 재미있는 「매화・안즈 사정」에 대해 다룹니다. 향토의 맛을 알고 계시는 계기가 되면 기쁩니다.

매화와 안즈의 차이란?

처음에, 누구나가 알 것 같아 모르는, 매화와 안즈의 차이에 대해 해설합니다. 매화와 안즈의 차이를 생각하는 기회는 그렇게 그렇게 없기 때문에, 약간의 잡학으로서 참고해 주세요.

우선 매화와 안즈는 같은 장미과 사쿠라속의 식물로, 근연종이라고 불리는 매우 가까운 종입니다. 꽃이 피면 잎이 없고 둥근 꽃잎이 있습니다. 외형도 성질도 비슷하지만 차이를 표로 나타내면 다음과 같습니다.

가장 큰 차이점은 열매가 생식에 적합하다는 것입니다.

안즈는 영어로 살구라고 불리며 열매를 생으로 먹는 '과실'로 인식되고 있습니다. 한편 매화는 생식에는 맞지 않는 열매를 붙여, 많은 것이 관상용 혹은 열매를 가공하는 목적으로 사용됩니다.

아오모리현에서 매화라고 불리는 안즈 “야스케 매화”

아오모리현은 전국 유수의 안즈의 생산지. 아오모리현의 남부 마을에서 옛부터 재배되고 있는 안즈가, 「하치스케 매화」입니다. 안즈지만 매화라고합니다. 제철은 7월 초순 정도입니다.

하치스케는 큰 열매가 특징의 안즈입니다. 전국적으로 생산되고 있는 안즈 「평화」의 무게는 60g 정도에 대해, 하치스케의 열매는 80g 정도. 두껍고 파리 파리로 한 찢어진 좋은 식감과 단맛과 신맛이 믹스 된 진한 맛을 즐길 수 있습니다.

하치스케는, 옛부터 현지에서는 「우메보시」로서 먹어 왔습니다. 이 매실 건은 일반적인 매실 건과는 조금 다르므로 다른 장에서 설명합니다.

• 링크： 아오모리의 능숙한 것들：안즈 하치스케

아오모리현에서 생산되고 있는 매화 「분고」

아오모리현에서 매화라고 불리는 것 중에는 안즈가 포함되어 있는 것을 소개했습니다. 그래도 전국에서도 유명한 매화의 산지인 것은 틀림없습니다.

아오모리현에서 유명한 매화에 「분고(분고)」라는 품종이 있습니다. 청매로 7월 초순 정도부터, 완숙 매화라면 7월 중순경부터의 출하입니다.

매화는 일반적으로 온난한 기후를 선호하는 식물이지만, 분고는 차가운 기후에서도 자랄 수 있습니다. 그 이유는 분고가 안즈와의 자연 교잡종이니까. 안즈는 냉량한 기후를 선호하기 때문에 그 피를 당기는 분고는 추위에 강한 매화가 되었다고 추측됩니다.

분고의 열매는 과립으로 40~50g의 크기가 됩니다. 일반적으로 대매로 분류되는 매화는 25g 이상이므로 그 입자의 크기가 전해질까요? 푹신한 황록색 열매는 외형도 좋고, 매실주 등의 가공품에도 적합합니다.

하치스케 매화의 매실과는

아오모리현 남부초에서는, 생산된 야스케 매화(안즈)를 사용한 “야스케의 매실 건어물”이 만들어지고 있습니다. 하치스케의 우메보시는 시소 감기입니다. 큰 야스케를 한 번 소금에 절인 후 천일 말려, 하나 하나 시소의 잎으로 감아서 본 절임을합니다.

본 절임의 양념은 가정에 따라 다릅니다만, 소금만이거나, 설탕이나 술 등을 첨가하는 경우도. 절임 기간은 3개월 정도입니다.

파리 파리의 식감과 상쾌한 단맛이 있는 과육과 시소의 향기가 식욕을 돋우는 하치스케의 매실 말린다. 꼭 한번 맛보는 것은 어떻습니까?

요약

아오모리현에서 활발하게 생산되고 있는 매화와 안즈. 이번 기사에서는, 각각의 차이나 특징, 매력에 대해서 소개해 왔습니다.

매화라고 불리는 안즈, 안즈를 부모에게 가진 매화. 하타로부터 들으면 조금 까다로운 느낌도 합니다만, 각각이 아오모리의 식문화를 키워 온 빼놓을 수 없는 식재료입니다. 아오모리의 엄격하고 아름다운 자연스럽게 닦은 맛있는 미각을 꼭 맛보는 것은 어떻습니까?

하치스케(안즈)는 우메간, 분고(매화)는 매실주를 추천합니다. 선물 코너나 주문으로 보았을 때는, 꼭 한번 상미해 주세요.