【아오모리·아키타현】시소 감기 안즈는 아오모리·아키타만? 만드는 방법이나 어레인지 레시피를 소개

어렸을 때부터 식탁에 늘어서 있던 「 시소마키안즈 」. 그러나 도호쿠를 나오면 곧바로 '시소마키안즈'와 조우할 기회가 줄어듭니다. 조사한 결과, 무려 시소 감기의 안즈는 아오모리현이나 아키타현을 중심으로 한 토호쿠 지방의 향토식인 것을 알았습니다.

거기서 본 기사에서는, 시소마키안즈가 아오모리나 아키타에서 사랑받는 이유를 해설하고 있습니다. 시소 감기의 안즈의 만드는 방법이나 어레인지 레시피도 소개하므로, 꼭 마지막까지 봐 주세요.

시소 감기 안즈란?

시소마키안즈는 아오모리현과 아키타현에서 옛부터 사랑받고 있는 전통적인 향토식입니다. 이름 그대로, 새콤달콤한 팥소를 자소로 감싸고 만들어져 있어, 그 상쾌한 풍미와 팥소의 신맛이 있는 단맛이 절묘하게 매치. 차도급이나 절임으로는 물론, 주먹밥으로 등장하는 경우도 있습니다. 아침 식사에 푹신 푹신 팥소가 제공되는 호텔이나 여관도 있습니다만, 관광객 중에는 구입해 돌아가는 사람도 있다고. 어딘가 그리워서 안심하는 맛이 좋네요.

아키타나 아오모리 등 도호쿠에서 사랑받는 이유는? 이유를 설명

「시소마키안즈」가 아키타와 아오모리에서만 먹을 수 있는 이유에는, 지역의 역사나 식문화, 재료의 조달 방법 등, 몇가지 요인이 있는 것을 알았습니다.

아오모리 현에서는 시소야 안즈의 재배가 활발합니다.

아키타와 아오모리는 추운 기후가 특징인 지역으로, 이 기후는 특정 농산물 생산에 적합합니다. 안즈는 냉량한 기후에서 자라는 작물로, 아오모리현이나 나가노현에서 많이 재배되고 있습니다. 또, 아오모리현은 그 생산이 활발해, 이들이 「시소마키안즈」의 재료로서 이용되는 배경이 되고 있습니다.

또, 겨울이 긴 아오모리나 아키타에서는 식품을 건조시켜 보존식으로 하는 것이 많아, 예로부터 안즈도 건조시켜 보존식으로서 이용되어 왔습니다. 설국 특유의 식품을 보존하는 기술의 발전에 더해, 안즈야시 그 생산이 활발한 것으로부터 「시소마키안즈」가 태어난 것으로 생각되고 있습니다.

덧붙여서, 도호쿠 이외에 나가노현에서도 「시소마키안즈」가 먹어지고 있다는 것. 나가노현도 설국이고, 전국 유수의 안즈의 생산지이므로, 같은 이유로 해소 감아 안즈가 태어났을 것입니다. 그렇게 생각하면, 토호쿠와 나가노의 식문화는 어딘가 비슷하네요.

전국적으로 재료를 얻기 어렵다.

「시소마키안즈」가 아키타나 아오모리에서만 먹을 수 있는 또 다른 이유로는 재료의 유통이나 지명도의 문제가 있습니다. 주름이나 건조 안즈 등의 재료는 전국적으로는 그다지 널리 유통되지 않고, 특히 신선함이 요구되기 때문에 현지 소비에 한정되는 경향이 있습니다.

또, 사소 감기 자체가 지역 한정의 전통적인 음식이기 때문에, 다른 지역에서는 그 존재 자체가 별로 알려져 있지 않습니다. 이로 인해 다른 지역에서 보급되는 기회가 적고, 아키타와 아오모리의 로컬 푸드로서의 위치가 강해졌다고 생각됩니다.

시소 감기 안즈를 만드는 법

"시소마키안즈"를 만들려면 먼저 필요한 재료를 정렬하는 것으로 시작합시다. 기본 재료와 만드는 방법은 다음과 같습니다.

• 건조 안즈 (단맛이 강한 것이 좋다)
• 붉은 보라색 소
• 설탕
• 식초
• 물

1. 안즈의 준비
   건조 안즈를 가볍게 물로 씻고, 설탕수(설탕과 물을 섞은 것)에 몇 시간 담그어 부드럽게 합니다. 부드러워지면 물기를 자릅니다.
2. 그리고 그 준비 :
   붉은 보라색 잎은 정중하게 씻고 식초 물에 가볍게 담그십시오. 이것에 의해, 그 향기가 돋보이고, 완고하게 합니다.
3. 안즈를 썰매로 감는다 :
   부드러워진 안즈를 하고 그 잎으로 감싼다. 단단히 감아서 안즈가 쏟아지지 않도록합니다.
4. 마무리
   감은 끝을 건조시킵니다. 천일 말린으로 며칠간 건조시키면, 그 맛이 친숙해져, 안즈와의 밸런스가 좋아집니다.

시소 감기 팥소를 만들 때의 요령으로서, 그 잎을 감을 때, 팥소가 튀어 나오지 않도록 제대로 감는 것이 중요합니다. 튀어 나와 버리면 또, 건조 안즈를 설탕수에 담그는 시간을 조정하는 것으로, 취향의 단맛으로 완성할 수 있습니다.

시소마키안즈의 어레인지 레시피를 3개 소개

절임이나 차청구로서 식탁에 늘어선 「시소마키안즈」입니다만, 실은 다양한 어레인지로 즐길 수 있습니다! 만약, 「시소마키안즈」를 너무 만들었던, 다른 먹는 방법이 알고 싶은 분은 앞으로 소개하는 어레인지 방법을 시험해 보세요.

초콜릿으로 코팅

"시소마키안즈"를 초콜릿으로 코팅해 봅시다. 자흐토르테가 그렇듯 초콜릿과 안즈의 궁합은 발군! 해 그 상쾌한 풍미와 초콜릿의 단맛이 절묘하게 매치해, 서양식 간식으로서 즐길 수 있어요.

요구르트에 토핑

"시소 감기 안즈"를 잘게 자르고 요구르트에 토핑 해 봅시다. 그 향기와 안즈의 신맛이 요구르트에 악센트를 더해줍니다. 또, 팬케이크나 와플에 곁들면, 색다른 맛을 즐길 수 있어요.

크림치즈와 부드럽게

시소 감기 팥소를 잘게 자르고, 크림 치즈와 부드럽게 해 보세요. 디저트로서는 물론, 술의 안주로서도 편리합니다.

요약

시소 마키 안즈는 아오모리와 아키타에서 오랜 세월 사랑 받고있는 전통적인 간식입니다. 기본 만드는 방법을 마스터하면, 다양한 어레인지를 더해, 자신만의 사소 감기 안즈를 즐겨 보세요.