센다이 역 안에서 만드는 「크래프트 연어」가 금상 수상. 퍼멘테리아의 「유자×산초」는 어떤 술?

JR 센다이역의 1층에서 매일 술을 담는 양조장Fermenteria(파멘테리아).

여기에서 만들어진 크래프트 연어「CITRÈNE(시트렌) 일본 유자×야마초」가,제4회 미술 콩쿠르 2026의 로우·알코올 부문에서 금상을 수상했습니다.

---

여성 심사위원이 종목을 엎드려 평가하는 「미술 콩쿨」

미술 콩쿠르는 일반 사단법인 '일본의 SAKE와 WINE을 사랑하는 여성회'가 2023년에 시작한 콩쿨

청주와 크래프트 연어가 출품 대상으로, 2026년의 미야기 대회에는 112사에서 312점이 모였습니다. 주류 자격을 가진 정규 심사원과 아마추어 심사원을 합친 180명의 여성 심사원이 유명 상표를 덮고 시음하여 술의 품질과 부문별 향기와 맛의 특징을 평가했습니다

---

미야기현산 사사니시키에 유자와 아오미 산초를 합친 한 개

「CITRÈNE 일본 유자×산초」의 원료 쌀은정미 보합 60%의 미야기현산 사사니시키.

유자와 아오미 산초를 사용하여 추가하는 타이밍과 방법을 고안하여 발효에 의해 꽃을 연상시키는 향기로 완성되고 있습니다

하얀 누룩과 유자에서 유래하는 구연산이 신맛을 낳고, 병 중에서 다시 발효시키는병내 2차 발효에 의해, 발효로 생긴 탄산 가스를 가두고 있습니다. 알코올분은 7%로, 주류의 품목은 「그 외의 양조주」가 됩니다.

---

센다이 역에서 8L의 소형 탱크를 사용하여 매일 공급

Fermenteria가 최초의 양조장을 연 것은 2024년. 장소는 JR 센다이 역 서쪽 출구 1 층에있는 "tekute dining". 여기에서는용량 8L의 소형 탱크 30기를사용하여 소량씩 여러 종류의 술을 넣고 있습니다.

소량씩 넣으면 프로토타입의 결과를 다음 게재에 반영하기 쉬워집니다. 수상한 유자와 산초의 크래프트 연어도 이 양조장에서 시작과 개량을 거듭해 태어난 하나입니다

---

센다이 역에서는 갓 만든 한잔을. 온라인에서는 각종 병을 취급

매장에서는 갓 만든 생크래프트 연어「연어 베이비」를 컵으로 제공하고 있는 것 외에, 매장 한정의 신작이나 비알코올의 누룩 음료, 병 상품도 취급하고 있습니다.

공식 온라인 숍에서도 판매되고 있다

• 스테디셀러「Fermenteria Original」
• 미술 콩쿠르 2026의 수상주인「CITRÈNE 일본 유자×산초」
• 라임과 대만의 향신료·마고(마가오)를 사용한“CITRÈNE 타이완 라임×마가오”

의 3종은 2026년 6월의「Sake Jump Hong Kong 2026」에서도 판매·제공되어 가쓰카나에 따르면 3종 합계의 출전장별의 부스 매출과 병 판매 매출에서 모두 1위를 획득하고 있습니다.

---

NEFT의 기사 만들기를 응원해 주세요!

NEFT에서는 동북 각지의 역사·문화·관광 정보 등을 취재해 기사로서 발신하고 있습니다

이 기사를 즐겨 주시면, 향후의 취재나 기사 제작, 사이트 운영에의 지원을 검토해 주시면 감사하겠습니다

※「칩」을 클릭하면 외부 서비스 「codoc」의 칩 송부 화면이 열립니다