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「사키 -HAYASHI-」／© 주식회사 코지마 총본점

순미주에서 알코올을 뽑아? 야마가타·요네자와의 “도코” 양조원이 다루는 논알코올 SAKE “반자”

야마가타현 요네자와시에서 일본술 「도코」를 자아내는 코지마 총본점이,논알코올 SAKE 「하야시(하야시)-HAYASHI-」를 2026년 10월 15일에 발매.

특징은쌀과 쌀 누룩로 순미주를 만들고, 그 후에 알코올을 제거하는 제법. 일본술의 음양향과 누룩 유래의 단맛, 맛을 즐길 수 있는, 식사에 맞춘 비알코올 음료입니다.

당면은 음식점용의 업무용 판매가 중심으로, 매장이나 통신 판매에서의 일반 판매는 실시하고 있지 않습니다. 가정용으로 구입하는 상품은 아니지만, 외식의 자리에서 논알코올을 선택하는 사람을 향한, 요네자와의 주조장으로부터의 새로운 제안입니다.

순미주를 만들고 나서 알코올을 뽑는 "사자"란?

「반자 -HAYASHI-」는 300mL 들어간다. 순미주를 양조한 후 알코올을 제거하여 만들어집니다 / © 주식회사 코지마 총본점
「반자 -HAYASHI-」는 300mL 들어간다. 순미주를 양조한 후 알코올을 제거하여 만들어집니다 / © 주식회사 코지마 총본점

일본술 같은 맛을 즐길 수 있는 논알코올 음료는 지금까지도 판매되어 왔습니다만, 「반자」의 특징은 일본술과 비슷한 맛을 조합하는 것이 아니라,실제로 순미주를 자아, 거기로부터 알코올을 뽑는것.

코지마 총본점은 쌀과 쌀 누룩로 만든 순미주에서 독자적인 탈알코올제법에 의해 알코올을 제거하고, 연장 4년의 연구 개발을 거쳐 상품화했습니다

원료가 되는 술을 만드는 곳에서 다루고, 일본술 본래의 음양향과 누룩 유래의 단맛, 맛을 남기는 것을 목표로 한 음료입니다

덧붙여상품의 품목은 일본술이 아니라 「탄산음료(청량음료수)」. 알코올분의 표시는 「0%(0.1%미만)」입니다.

음 양향과 쌀의 맛을 비 알코올로

쿠라모토는 향기가 퍼지는 글라스로의 제공을 추진하고 있습니다/ © 주식회사 코지마 총본점
쿠라모토는 향기가 퍼지는 글라스로의 제공을 추진하고 있습니다/ © 주식회사 코지마 총본점

그렇다면 실제로 어떤 맛입니까?

쿠라모토의 설명에 의하면, 익은 멜론이나 신선한 배를 연상시키는 음양향에, 누룩 유래의 상냥한 단맛과 맛, 세세한 거품과 상쾌한 산을 조합하고 있다고 합니다

일본술을 연상시키는 향기에 더해, 쌀이나 누룩에 유래하는 맛을 식사와 함께 즐길 수 있는 것이 특징으로, 쿠라모토는국물이나 해산물, 야채 등을 사용한 섬세한 일식에 맞추어 마시는 방법을제안하고 있습니다.

피로회에서는 요네자와 소 등과의 페어링도

피로회에서 제공된, 가리비와 일본식 국물의 쥬레, 연어의 누룩 절임과 아무리, 요네자와규의 된장 절임/© 주식회사 코지마 총본점
피로회에서 제공된, 가리비와 일본식 국물의 쥬레, 연어의 누룩 절임과 아무리, 요네자와규의 된장 절임/© 주식회사 코지마 총본점

발매 전의 피로회에서는, 가리비와 일본식 국물의 쥬레, 연어의 누룩 절임과 아무리, 요네자와규의 된장 절임의 3품과의 페어링이 행해졌습니다

술을 마시지 않는 사람이 코스 요리에 맞추어 즐기거나 식사 도중에 알코올에서 전환하는 등, 음식점에서의 다양한 장면이 상정되고 있습니다

또, 「사키코」는 영국의 국제적인 주류품 평회「IWSC(인터내셔널・와인＆스피릿츠・콘페티션) 2026」에서브론즈 메달을 수상. 심사 코멘트에서는, 창고의 해설에도 있던 배나 멜론을 연상시키는 향기에 언급되고 있습니다.

링크

"도코"의 창고가 다루는 새로운 식사 옵션

야마가타현 요네자와시에 있는 고지마 총본점의 도리/ © 주식회사 고지마 총본점
야마가타현 요네자와시에 있는 고지마 총본점의 도리/ © 주식회사 고지마 총본점

「사키」를 다룬코지마 총본점은 1597년 창업의 요네자와의 주조. 대표 유명 상표에 '도코', '쇼'가 있으며, 현재는 순미주만을 양조하고 있습니다.

코지마 총본점의 대표 종목 “도코”/© 주식회사 고지마 총본점
코지마 총본점의 대표 종목 “도코”/© 주식회사 고지마 총본점

제24대 창고에서 대표이사 사장인 고지마 켄시로씨는, 일본술의 수출을 통해 각국을 방문하는 가운데 무알코올 음료의 선택지가 퍼지고 있는 것을 실감했다고 합니다. 니혼슈에서도 그 선택지를 보여주고 싶다는 생각이 「반자」의 개발로 이어졌습니다

이름의 유래는 「축제 사자」

"사자"라는 이름은 일본의 문화에서 "할리"를 상징하는 축제와 거기에서 연주되는 축제 사자에서 유래합니다

논알코올에서도 식사나 사람과 모이는 자리에서 비일상감과 고양감을 즐기면 좋겠다. 그런 생각을 담은 이름으로, 제목은 NHK 대하 드라마 '빛나는 너에게'의 제목으로도 알려진 서가 네모토 토시 씨가 다루고 있습니다

「사키 -HAYASHI-」상품 개요・취급

「만두」는당면은 특약점을 통한 음식점용의 업무용 판매를 중심으로 전개합니다. 일반용의 매장 판매·통신 판매는 실시하지 않고, 취급을 검토하는 음식점이나 숙박 시설에는 코지마 총본점이 특약점을 안내하고 있습니다.

囃子 -HAYASHI-<상품 상세>

  • 상품명 : 囃子 -HAYASHI-
  • 품목:탄산음료(청량음료수)
  • 알코올분: 0% (0.1% 미만)
  • 내용량: 300mL
  • 원재료 : 쌀(국산), 쌀 고지(국산 쌀), 삼나무 추출물/산미료, 탄산, 향료
  • 보존 방법:요냉장(10℃ 이하)
  • 유통기한 : 제조일로부터 6개월
  • 가격: 오픈 가격
  • 발매일: 2026년 10월 15일
  • 제조자：주식회사 고지마 총본점(야마가타현 요네자와시)
  • 취급에 관한 문의:0238-23-4848
  • 상품 안내 :토코 공식 사이트 「사키 -HAYASHI-」발매의 알림

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