【중편】 다테가의 「음식」전략! 계승되는 마사무네의 환대 정신 |

다테가는 일상식도 호화로웠다?

전항에서는 센다이 다테가의 현란한 정월 요리의 예를 봐 왔습니다만, 그럼 일상생활에서도 사치스럽게 식사를 취하고 있었을까요

결론부터 말하면, 다이묘라고 해도 평소의 식탁은 의외로 어색한 케이스가 드물지 않고, 센다이 번 초대 번주가 된 마사무네도 그랬습니다

미식가의 이미지가 강조되는 요즈음입니다만, 전국 무장으로서 뿐만이 아니라 한명의 차인으로서 음식에 마주한 측면도 인상적입니다. 그러한 자세에서 식재료와 음식에 관련된 사람들에게 감사를 잊지 않았음을 알 수 있습니다

그런 마사무네의 인품을 나타내는 에피소드를, 이하에 2개 소개합니다

전진에서의 「먹고 싶은 것」담의

마사무네와 음식에 관한 이런 이야기도 전해지고 있습니다

게이쵸 18년(1613년),마사무네의 5남・우우마츠마루(다테 무나츠나)의 전복식이 고참의 복심・시게야마(오니가와) 줄나무원의 저택에서 집행되었습니다.

그러나 다음날 마사무네는 시바야키 저택에서 낸 요리에 대해 불만을 말합니다. 그것은대두 쌀,고구마의 즙,구운 생어라는 소박한 식단이었습니다.

그러나 이것이야말로,약 30년 전의 전쟁 때, 아직 20세 전이었던 마사무네가 「평화인 세상이 방문하면 배 가득 먹고 싶다」라고 줄다리에게 말한 메뉴였습니다.

츠나모토는 가신으로서 마사무네의 초심을 상기시켜주기를 바라는 의미에서도 굳이 이런 요리로 이루어진 것이었습니다

자신의 흠을 부끄러운 마사무네는 깊은 곳으로 줄다리기에 사과했다고 합니다

위의 메뉴는 겉으로는 질소라고도 할 수 있는 것으로, 동북에 패를 주창한 장년기의 마사무네에게는 부족했을 것입니다

그러나 전국의 세상에서는 반드시 그렇지는 않고,대두밥의 대두는 군마의 중요한 사료였기 때문에 그다지 사람의 입에는 들어가지 않았다고도 알려져 있습니다.

고구마의 즙으로 해도, 당시 전진에서 입에 할 수 있는 국물이라고 하면 소금이나 배 된장으로 조미된 것도 많아, 본식의 된장국은 호화로운 대접이었습니다.

게다가삶의 가마라고 하는 것도, 내륙부의 요네자와에서 태어나 자라 염장품이나 건물이 당연했던 청년기의 마사무네에게 있어서는 큰 맛이었습니다.

이러한 음식에 관련된 다양한 체험과 자성은 마사무네에서 시작되는 센다이 다테가의 중요한 가르침으로 계승되어 갔다

다테 마사무네는 정말로 「요리 남자」였다?

최근에는 다테 마사무네를'전국 시대의 요리 남자'로 자리매김한 기사와 논조를 잘 보게 되었습니다.

하나에는 마사무네가 요리에 매우 관심을 보인 것이 고기록에서 보거나 미야기현 전통의 요리나 식재료 중에는 마사무네가 그 개발자라고 전해지는 것이 있거나 하는 것이 유래라고 생각됩니다

또 하나는마사무네가 도쿠가와 히데타다·이에미츠라고 하는 장군을 대접해, 식단의 고안이나 배선까지 스스로 갔다고 전해지는것도 크겠지요.

게다가 매일 아침 그날의 식사의 식단을 생각하고 있었던 등, 요리에의 관심의 높이를 엿볼 수 있는 에피소드가 산견되기 때문입니다

확실히 이러한 사적을 보면 전국의 요리 남자인 2명도 말 그대로 다테에서는 되지 않을 것 같지만, 마사무네를 단순하게 현대적인 의미에 있어서의 음식이나 식통이라고 하는 자리 매김으로 이해하려고 하려면 주의가 필요할지도 모릅니다

그렇다고 하는 것은, 다테가에 한하지 않고 전국 무장에게 있어서 식사나 요리는병량 및 식탁 외교에 직결하는, 이른바 군사의 일부이기도 했기 때문입니다.

따라서 발상에 마사무네가 관여하고 있다고 전해지는 몇몇 향토요리에는 전진과 깊게 연결된 것이 인정됩니다

또한 마사무네는'천리휴 마지막 제자'라고도 불리는 당대 일류 차인 중 한 명이었습니다.

잘 알려진 바와 같이차의 길은단순히 말차를 씌워서 만날 뿐만 아니라, 그를 위한도구·건축·미술품 등을 종합적으로 프로듀스하는 공간 연출의 묘술이기도 합니다.

당연히 과자와 가이세키 요리 같은 먹거리에도 세심한 배려를 위해 자연과 요리에도 관심을 돌릴 수밖에 없는 대처라고 할 수 있습니다

그 때문에, 마사무네도 요리를 좋아한다고 하기보다는, 차인으로서의 정주인 행동이 염두에 있었던 것이 아닐까라고 생각하게 합니다

그러한 섬세하고 광범위한 걱정은, 무장으로서 혹은 일국 일성의 주로서, 정치·군사의 양면에서 인심을 잡는 힌트가 된 것이 아닐까요

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마사무네의 식탁 외교? 도쿠가와 장군가에의 접대

요리가 외교의 장소에서도 그 힘을 발휘해, 협상사가 원활하게 옮기거나 군사적인 긴장감을 완화시키거나 하는 것은, 꽤 그림공사가 아닙니다

명실 모두 동북의 패자가 된 다테 마사무네의 세력은, 초기의 도쿠가와 막부에 있어서 유메유메 경계를 게을리할 수 없는 위협의 하나였습니다

실제로 천하를 노릴 수 있다고 평가되었다고도 전해지는 마사무네였지만, 드디어 도쿠가와에 활을 당기는 것은 없었습니다

그래도 긴장 상태는 오랫동안 계속되었음을 알 수 있으며, 다음과 같은 이야기가 남아 있습니다

마사무네에 의한 도쿠가와 히데타다에 대한 환대

관영 5년(1628년), 2대 장군직을 물리쳐 대고소가 되어 있던도쿠가와 히데타다를, 마사무네는 에도의 센다이 저택으로 초대해 향응을 실시했습니다. 꺾어도 전국을 살아남아 온 몇몇 외형 다이묘가 개역이나 무너져가 되어, 도쿠가와에 의한 통치 체제가 보다 강력함을 늘려 간 시기입니다.

물론 히데타다의 환심을 사는 것도 포인트였을 것입니다만, 대접에 의해 진심을 전하는 것은 강력한 외양 다이묘인 다테가의 충성심과 경의를 나타내는 중요한 외교적 선물이었다고도 말할 수 있을 것입니다

마사무네는 메뉴의 고안이나 조리에까지 종사했다고도 합니다만, 특필해야 할 것은그 요리를 스스로의 손으로 히데타다에 배선했다는것입니다.

그러나 이때, 히데타다의 측근이「독견이 아직이다」라는 이유로 이것을 막으려고 합니다.

전·장군에서 대고소의 히데타다라는 점에서 어떤 의미에서는 당연한 조치입니다만, 마사무네에 대한 억울한 경계라는 본심이 나온 장면이라고도 할 수 있겠지요

이를 들었던 마사무네는“십년 전이라면 전장에서 암컷을 결심하는 것도 모르고, 독을 담으려고 하지 않을 것”이라고 격노했습니다.

즉, 「보고 싶지 않아」라고 분노를 가지고 전하는 것으로, 자신의 붉은 마음을 나타내는 결과에 연결한 사건이라고 할 수 있겠지요

이 소동을 들은 히데타다는 오히려 마사무네의 충성심에 느껴 들어갔다고 합니다

어쩌면 이것은 , 어쩔 수 없는 것을 무인다움에 의해 역설적으로 인상 붙이는 , 정종 일류의 퍼포먼스였을지도 모르겠네요

마사무네를 '아버지 어느 곳'이라고 부르던 삼대장군 도쿠가와 이에미츠

마사무네는3대 장군의 도쿠가와이에미츠도 스스로 식단을 고안해 조리한 요리로 향응하고 있습니다.

이에미츠는 마사무네를「다테의 아버지 어느 것」이라고 부를 정도로 당황하고 있었다고 하고, 마사무네도 이 생각에 잘 응했습니다.

초대·이에야스를 깊게 경경하고 있었다고 하는 이에미츠는 실전을 모르는 최초의 도쿠가와 장군이며, 역전의 무장들로부터 전진의 이야기를 듣는 것을 기대하고 있었다고 합니다

마사무네는 이에미츠를 대접하기 위해서54종류에 이르는 요리를 준비했다고 전해져, 식재료로서 격식이 높은「쓰루」를 이용하는 등의 마음을 다했습니다.

학이라고 하면 현재는 금렵 때문에 식재료로서의 이미지는 희박합니다만,낡은 일본 요리 중(안)에서 새고기로서는 최고위의 격으로 되어 있었습니다.

학이라고 해도 탄초 울이 아니라, 깃털이 회색의「나베두르」나「마나즈르」가 맛있다고 되어 식재료에 사용되었습니다.

덧붙여서 당초의 도쿠가와가에서는 매 사냥이 활발히 행해졌지만 일시 쇠퇴해, 9대·가중의 시대에는 부활해「쓰루오나리(츠루오나리)」라고 하는 행사가 거행되게 되었습니다.

이것은 장군 전용의 사냥터에서 기른 학을 매에 사냥해, 염장해 조정에 헌상한다고 하는 것입니다

조리법으로서는 흡입물 등으로 하는 것이 많았던 것 같습니다만, 귀인에게 드리는 특별한 재료로서 진중된 것을 알 수 있습니다

또, 학고기는 매우 고액이면서 일반적으로도 유통하고 있던 것을 알고 있어, 17세기 말부터 18세기 초의 겐로쿠 시대에는 가부키 배우의「사카다 후지토로」가 은 10장을 지불해 학 1마리를 구속한 기록이 남아 있습니다.

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【참고】 도쿠가와 요시 선에 의한 도쿠가와 히데타다에 대한 환대 요리

마사무네가 히데타다·이에미츠라는 주님을 굉장히 대접한 것은 지금까지 본 대로입니다만, 그 요리의 레벨은 얼마나 높은 것이었습니까?

거기서, 관영 원년(1624년)의 1월 23일에,초대 기주 번주·도쿠가와 요시노부가 열매의 형인대고소·도쿠가와 히데타다를 에도성 북쪽의 다케하시 저택에서 대접했을 때의 식단을 참고로 봅시다.

두 사람 사이에는 23세의 나이 차이가 있지만, 모두 도쿠가와 이에야스의 친자이며 그 향응 요리는 당대 최고 수준의 것이 준비된 것은 상상하기 어렵지 않습니다

덧붙여이들은 한 번에 먹는 것이 아니라, 사이에 노와 광언의 상연이나 술자리를 사이에 두고 장시간에 걸쳐 즐기는 본식의 향응입니다.

이하에 당시의 요리를 내보내 보았습니다

즐비하게 늘어선 상기 요리의 여러 가지에는, 현대에서는 맛을 상상하기 어려운 것도 있습니다만, 역시 학의 고기가 사용되고 있거나, 다테가의 요리에도 통하는 식재료가 산견되기도 합니다

이것으로부터, 어떻게 마사무네가 히데타다나 이에미츠를 하이 레벨로 대접했는지의 일단을 엿볼 수 있는 것이 아닐까요

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연재 : 다테가의 「음식」전략 시리즈

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