【미야기현】「바케」란 어떤 식재료? 이름의 유래나 조리법도 소개

「바케」 라고 듣고 무엇을 모르는 사람도 많을 것입니다. 실은 「바케」란, 어떤 식재료의 명칭입니다. 미야기현에서는 사랑받고 있는 식재료 「바케」에 대해서, 이번은 이름의 유래나 맛있는 먹는 방법을 소개해 갑니다.

바케는 어떤 재료?

「바케」는 「후키노토」를 말하는 미야기현의 방언 입니다. 봄은 봄의 대표적인 산채 중 하나로 꽃이 피기 전의 젊고 부드러운 시기에 뽑아 먹습니다. 현내에서는 산 옆의 지역에 군생하고 있어, 휴게소 등의 산직에 가면, 바케나 가공품이 판매되고 있는 것이 많습니다.

썩은 맛도 특징으로, 일본술과 함께 즐기거나 밥 동행하거나 하는 것이 추천입니다. 특히 미야기현에서는 「바케미소」 로서 된장에 섞어 먹는 방법이 유명합니다.

바케의 유래란?

바케라는 이름의 유래는 여러 설이 있습니다. 바케가 지면에서 자라 봉오리가 되어 꽃이 피는 외형으로부터, 「유령」이 「바케」가 된 설이나, 아이누어로 봄을 의미하는 「바카」가 「바케」가 된 설이 유력 입니다.

또, 바케의 부르는 이름은 아오모리현이나 아키타현에서도 사용되는 방언 이라고 합니다.

밥을 맛있게 먹는 방법? 추천 조리법 소개

바케는 독특한 쓴 맛이 버릇이되는 재료입니다. 여기서부터는 바케의 하처리 방법이나 레시피에 대해 소개해 갑니다.

바케의 하처리 및 보존 방법

바케는 그대로라면 조금 아크가 강한 재료이기 때문에, 아크 빼기를 정중하게 하는 것이 맛있게 먹는 포인트입니다. 뿌리를 자르고 갈색 외엽을 제거하면 충분히 뜨거운 물로 소금 삶습니다. 삶은 후에는 물에 넣고 식히고 주방 종이로 물기를 취하면 딱 좋은 쓴 맛이됩니다.

바지는 색의 변화가 빠르기 때문에, 조리하는 경우는 곧바로 사용합니다. 보존하는 경우는, 물기를 끊은 후에 지퍼 첨부의 봉투에 넣어 냉동 보존해 두면 약 1년은 깨끗한 상태를 유지합니다.

바케 된장

바케의 썩은 맛과 된장 감칠맛이 절묘하게 매치해, 밥의 동행에도 주먹밥의 재료에도, 차가운 악센트에도 추천입니다.

소재

• 바케 대5개(하처리 완료)
• 된장 80g
• 미림 2큰술
• 설탕 1큰술
• 샐러드유 1큰술

만드는 법

1. 하처리한 바구니를 거칠게 잘라서 기름으로 살짝 볶는다.
2. 기름이 전체에 익숙해지면 조미료를 넣고 약한 불로 반죽한다.
3. 전체가 정리되면 완성.
4. 조열이 취해지면 병 등에 넣어 보존한다.

바케의 튀김

소재

• 바케 100g
• 튀김 가루 50g
• 계란 1개
• 물 40ml
• 튀김유 적당량

만드는 법

1. 튀김 가루를 가볍게 소량 뿌린다.
2. 그릇에 녹말, 계란, 물을 넣고 섞으면 10분 둔다.
3. 바케를 2에 넣고 180℃의 기름으로 튀긴다.
4. 기름 속의 바케가 가벼운 감촉이 되면 완성.

봄의 미각 「바케」를 체험해 봐

이번에는 후키노토를 나타내는 방언 「바케」에 대해서 유래나 맛있는 조리법을 소개해 왔습니다. 어른의 맛으로, 한 번 먹으면 부드러운 맛입니다. 신경이 쓰이는 분은, 꼭 한번 바보를 먹어 보세요.

링크： 농림 수산성＜우리의 향토 요리＞ – 바케 된장(바케 미소)