Aomori는 숨겨진 말 고기 생산 공간입니다! 말 고기 문화가 인기를 얻은 이유를 설명합니다

아오모리현은, 구마모토나 후쿠시마에 이은 말고기의 생산지인 것을 아십니까? 말 찌르기와 벚꽃 냄비 같은 말고기 요리가 널리 알려져 있는 한편, 아오모리가 숨은 말고기의 명산지인 것은 의외로 알려져 있지 않습니다. 이 기사에서는 아오모리에서 말고기 문화가 퍼진 배경과 그 맛의 비밀을 자세히 소개합니다

아오모리는 구마모토, 후쿠시마에 이은 말고기 산지! 그 이유란?

말고기라고 하면 구마모토현이나 후쿠시마현이 유명하네요. 그러나, 아오모리현은 일본 제3위의 말고기의 산지입니다! 아오모리현에 말고기의 이미지는 없습니다만, 왜 유명한 것일까요? 이유를 조사해 보았습니다

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【후쿠시마현】아이즈의 「마자시」는 맛있다! 말고기 요리를 추천하는 음식점도 소개

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말고기 요리·마자의 명산지라고 하면 어디를 떠올릴 수 있습니까? 실은, 후쿠시마현 아이즈 지방은 말고기 요리가 숨은 특산물. 맛있는 말자를 먹을 수 있는 지역입니다. 이번에는 후쿠시마현 아이즈 지방에서 맛있는 말고기 요리를 먹을 수 있는 추천 음식점과 정육점을 소개합니다. 씹으면 씹을수록 고기의 맛이 느껴지는 지극의 맛을 찾아, 꼭 먹어 보는 것은 어떻습니까. 아이즈 지방에서는 왜 말자가 유명한가? 후쿠시마현의 아이즈 지방은 말고기 요리가 활발히 먹을 수 있는 지방입니다. 말자시의 명산지라고 하면, 구마모토현을 떠올리는 분이 많을지도 모르겠네요. 하지만 복...

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자연 환경이 말 사육에 적합했습니다

아오모리는 그 풍부한 자연 환경과 적당한 기후로부터 말의 사육에 최적인 조건이 갖추어져 있었습니다. 말의 사육에 빠뜨릴 수 없는 목초는, 아오모리의 비옥한 땅에서 영양 풍부하게 자라, 풍부한 수자원이 말의 건강을 지지했습니다. 또한 광대한 땅을 이용하여 느긋하게 사육된 말들은 건강하고 질 높은 말고기를 제공하는 근원이 되었습니다

또한 아오모리의 겨울 추위는 말의 지방을 적당히 줄이고 붉은 맛의 맛을 돋보이게한다고도합니다. 이러한 자연의 혜택이 아오모리가 말고기 산지로 주목받는 이유 중 하나입니다

에도 시대부터 이어지는 말의 사육 문화

아오모리에서는, 에도 시대부터 남부 말이라고 불리는 말의 사육이 활발히 행해져 왔습니다. 남부마는 농경이나 운반에 쓰일 뿐만 아니라 전국시대에는 기마군의 주력이 된 존재입니다. 이처럼 말은 아오모리의 생활과 산업에서 빼놓을 수 없는 역할을 하고 있었습니다

농경마로서의 수요가 높았던 아오모리에서는 말을 사육하는 기술이 계승되어, 그 문화가 지역에 깊게 뿌리 내려 갔습니다. 현재도 아오모리의 일부 지역에서는 경주마의 육성이 이루어지고 있으며, 말의 사육 문화는 짙게 남아 있습니다

「문」이 붙는 지명은 말의 관리 체제의 명잔?

아오모리나 이와테에는 「 문 」이 붙는 지명이 많이 존재합니다만, 이것은 과거 말의 관리 체제의 유명한 것으로 알려져 있습니다. 그 중에서도 시치노와 고토는 현재에도 말의 사육이 활발해, 경주마의 생산이나 육성이 행해지고 있습니다. 현지 사람들이 말과의 공존을 소중히 하면서, 지역의 특색으로서 말 문화를 계승하고 있습니다.

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Ichinohe에서 Kunohe에 이르기까지 "문에서 발생하는 장소 이름"의 신비는 무엇입니까? 이전 남부 지역에 흩어져있는 숫자의 장소 이름의 기원을 탐색하십시오!

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아오모리현의 삼팔상북지방에서 이와테현 북부에 걸친 지역은 한때 고베라고 불린 광대한 남부 번령이었습니다. 이 지역에는 이치노헤(이치노헤)부터 구토(쿠노헤)까지, 숫자로 넘버링된 「호(헤)」가 붙는 지명이 있습니다. 다른 지방에서는 볼 수 없는 이 “문”은 현재까지 요도(시노헤)를 제외하고 시읍면 이름에 남아 있습니다만, 그 유래에 대해서는 다양한 설이 있어, 진짜는 잘 몰라요. 이 기사에서는 「문의 붙는 지명」의 유래를 나타내는 다양한 설을 소개합니다. 한때 남부령에 흩어져 있는 '문(에)'이 붙는다...

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아오모리에서 말고기 문화가 퍼진 배경이란?

그렇다면 왜 아오모리에서 말고기 문화가 퍼졌습니까?

식문화로서의 전환기

메이지 시대가 되면, 농경이나 운반에 사용되고 있던 말이 식용으로서 이용되게 되었습니다. 특히 한랭지에서 영양가가 높은 식품이 요구되는 가운데 말고기는 귀중한 단백질원으로서 주목을 끌었다. 말고기는 지방이 적고, 비타민과 철분을 풍부하게 포함한 건강한 식재료로 편리하고 다양한 요리에 활용된 것 같습니다

이러한 배경으로부터 아오모리에서는 말고기가 현지의 식문화에 녹아, 말찌기와 끓여, 냄비 요리로서 사랑받게 되었습니다

아오모리 사람들의 지혜와 궁리

아오모리의 사람들은 말고기를 맛있게 먹는 지혜와 궁리를 거듭해 왔습니다

예를 들어 말고기의 삶은 요리에 사용하는 것은 소금에 절인 다카나입니다. 말고기 문화가 짙게 남아있는 고쇼가와라시에서는 소금에 절인 타카나와 말고기를 된장으로 끓이는 「 말고기와 타카나의 된장 조림 」이 유명하다. 소금에 절인 타카나는 보존이 오기 때문에 야채가 부족한 겨울에는 딱 맞는 요리입니다.

말찌는 신선한 말고기를 얇게 자르고 마늘 간장과 생강 간장에서 먹는 것이 클래식. 지방분이 적고, 붉은 맛의 맛을 마음껏 맛볼 수 있습니다. 말고기를 사용한 스키야키풍의 냄비 요리 「사쿠라 냄비」나 조림 요리는 물론, 생강이나 마늘이 듬뿍 들어간 현지에서 인기의 된장 라면에 말고기를 합친 말고기 라면도 등장. 이와 같이 아오모리에서는 말고기가 인기있는 재료로 사랑 받고 있습니다

아오모리의 말고기의 맛의 비밀

아오모리산 말고기는 지방이 적고 건강하면서도 맛이 농축된 붉은 몸이 특징입니다. 따라서 깔끔한 맛과 감칠 깊이를 동시에 즐길 수 있습니다

또한, 아오모리는 산지로서의 강점으로부터 신선도가 높은 말고기를 공급하고 있어, 생선회나 냄비 요리에도 적합합니다. 현지의 정육점에서는 부담없이 말고기를 구입할 수 있는 일도 있어, 어릴 적부터 말찌기나 말의 레바 찌르기를 먹어 자란 사람도. 말 찌르기로 먹을 때의 냄새는 거의 없습니다만, 아오모리산의 마늘 라이스나 간식과 함께 먹으면 각별! 말의 호르몬을 사용한 조림 요리도 인기가 있어, 식재료를 소중히 사용한다는 아오모리 현민의 기분이 나타나고 있군요

현지 특유의 먹는 방법 「요시게 냄비」란

아오모리에서 말고기 요리를 즐긴다면, 「 요시게 냄비 」는 제외할 수 없습니다. 이 향토 요리는 말고기와 야채를 사용한 독특한 냄비 요리로, 그 이름은 오슈를 여행한 겐요시게이에서 유래하고 있습니다. 냄비의 형상이 매우 독특하고, 중심은 냄비, 그 주위는 철판이 되어 있어, 샤브샤브와 불고기를 함께 즐길 수 있다고 하는 것. 야키니쿠를 즐기는 철판 부분에는 말의 지방을 사용하기 때문에 단맛이 있으면서도 깔끔한 맛이 된다고. 샤브샤브는 생에서도 먹을 수 있을 정도로 신선하므로, 살짝 불을 통과하는 것만으로 OK. 소나 돼지와는 달리, 고단백＆저칼로리이므로 다이어트중에서도 먹을 수 있는 것이 기쁘네요.

요시츠네 냄비는 고토를 중심으로 한 선술집이나 관광 명소에서 즐길 수 있으므로, 아오모리를 방문했을 때는 꼭 시험해 주세요

요약

아오모리는 구마모토나 후쿠시마에 이은 말고기의 생산지로서 숨은 매력을 가진 지역입니다. 자연 환경이 말의 사육에 적합했던 것이나, 에도 시대부터 계속되는 말의 사육 문화, 그리고 식문화로의 ​​전환기를 거쳐, 아오모리 독자적인 말고기 문화가 자라 왔습니다

또한 아오모리의 말고기는 지방이 적고 건강하면서도 농후한 맛이 특징입니다. 현지 특유의 요리 「요시게 냄비」를 비롯해 다양한 조리법으로 그 맛을 즐길 수 있습니다. 꼭 아오모리의 말고기 문화에 접해, 그 깊은 맛을 체험해 보세요

오다 키리하나

아오모리의 맛있는 밥으로 자란 음병 위녀. 요리와 술, 만화를 좋아하는 웹 라이터입니다.