도호쿠 음식

아오모리는 성게도 일품! 산리쿠와 홋카이도에 지지 않는 매력을 소개!

「 성게라고 하면 홋카이도 」——그런 이미지를 가지고 있는 사람은 많을지도 모릅니다. 혹은 산리쿠의 껍질이 붙은 성게를 떠올리는 사람도 있을 것입니다. 그렇지만, 아오모리의 성게도 거기에 지지 않는 실력이 있습니다.

실제로, 2019년에는 아오모리현이 국산 성게의 생산량으로 전국 3위가 된 것도. 게다가, 현지에서는 신선도 발군의 성게를 “저렴한 가격”으로 충분히 맛볼 수 있는 기회가 있습니다. 이 기사에서는, 아오모리 성게의 매력과 맛의 비밀, 그리고 현지 특유의 즐기는 방법까지, 현지 시선으로 소개합니다.

의외로 알려져 있지 않습니까? 아오모리는 성게 산지

실은 전국 톱 클래스의 튀김 양

아오모리현은, 전국에서도 유수의 성게 산지의 하나입니다. 2019년에는 국산 성게 생산량으로 전국 3위를 기록 . 동쪽은 태평양 쪽, 서쪽은 일본해 측과, 두 개의 다른 해역을 가지는 아오모리현에서는, 각각 다른 타입의 성게가 튀겨져 있습니다.

이러한 지형적인 특성에 의해, 계절이나 지역마다 맛이 다른 성게를 즐길 수 있는 것이 아오모리만이라면. 관광지의 고급 성게와는 또 다른, “ 생활에 뿌리 깊은 성게 ”가 여기에는 있습니다.

아오모리에서 성게를 잡을 수있는 곳은 어디입니까?

태평양 측의 계상 마치와 하치노헤시

하치노헤시의 칸코 어항

아오모리현의 태평양 측에 위치한 계상초와 하치노헤시에서 성게 어업이 번성합니다. 여름철에 걸쳐 튀겨져 신선한 성게가 늘어서 있습니다.

시모키타 지방의 사이무라와 오마초

시모키타 지방, 사이무라의 불케포

육오만이 있는 시모키타 지방에서는 단맛과 맛이 있고, 진한 성게가 튀겨집니다. 특히 사이무라에서는 매년 「사이무라 우니 축제 」가 개최되어, 우니 덮밥이 파격으로 제공되고 있습니다.

왜 아오모리 성게는 맛있는가?

성게와 아오모리 바다 풍경

풍부한 해초가 자라는 단맛과 맛

성게의 맛은 먹는 미끼에 따라 크게 달라집니다. 아오모리의 해안에는 성게가 좋아하는 다시마와 아오사, 미역 등 해초가 풍부하게 자라며, 이것이 성게의 단맛과 감칠맛을 키워 줍니다.

“ 게의 맛은 해초로 정해진다 ”는 말도 있을 정도로, 먹이의 질은 중요. 아오모리의 바다의 환경이, 그대로 성게의 맛에 직결하고 있습니다.

차가운 바다에서 천천히 자라는 성게는 별

아오모리의 바다는 일년 내내 수온이 낮고 성게의 성장도 천천히. 그 몸이 조여 맛이 응축되어 갑니다. 여름 어기에는 갓 구운 성게가 늘어서, 그 자리에서 껍질에서 꺼내 먹는 것도 가능합니다.

버릇이 적고 품위있는 단맛이 느껴지는 것이 아오모리 성게의 특징. 농후라고 하기보다 “부드러운 맛”. 먹고 피곤하지 않아서 기억에 남는다. 그런 타입의 성게입니다.

현지 특유의 성게를 즐기는 방법

물가가 오르는 가운데 아오모리 성게는 "질과 양의 균형"이 우수합니다. 관광지 가격에 비하면, 압도적으로 코스트 퍼포먼스가 높다! 어항의 직매소뿐만 아니라, 슈퍼에서도 신선도 발군의 성게가 저가로 손에 들어오는 것은 산지 특유의 강점입니다.

딸기 조림은 할레의 날의 잔치

하치노헤의 향토 요리 “딸기 조림”

아오모리의 성게 요리 중에서도 " 특별한 존재 "로 여겨지는 것이 남부 지방의 향토 요리 "딸기 조림" 입니다. 성게와 전복을 사용한 호화로운 즙으로 원래 하치노헤 지방의 어부 요리로 태어났습니다. 이름의 유래는 국물 속에 떠있는 성게가 "노 딸기"처럼 보이는 것에서 온다.

지금은, 아오모리현 남부에서는 설날이나 결혼식 등 “할리의 날”의 요리로서 사랑받고 있습니다. 통조림으로도 판매되고 있어 현외에의 선물에도 인기입니다.

우니 덮밥을 맛보면 사이 무라에

사이무라에서 개최되는 「사이무라 우니 축제」의 모습

아오모리현 시모키타반도의 첨단에 있는 사이무라는, 아는 사람조차 아는“ 성게 덮밥의 성지 ”. 매년 6~7월에는 「 우니 축제 」도 개최되어, 현지산 성게를 듬뿍 사용한 덮밥이 관광객에게 대인기입니다. 올해 성게가 듬뿍 든 성게 덮밥은 2000엔으로 제공되었다고 한다. 이 가격으로 거기에 덮밥을 먹을 수 있는 곳은 그 밖에 없는 것이 아닐까요?

이벤트 기간중은 물론, 어항 근처의 음식점에서는, 신선도 발군의 성게를 그 자리에서 맛볼 수 있는 절호의 기회. 미나토마치 특유의 호쾌함과 맛이 가득한 한잔은 일부러 다리를 옮길 가치가 있습니다.

성게=홋카이도, 뿐만이 아니다. 아오모리는 “숨은 명소의 본명”일지도

아오모리 성게는 전국적인 지명도에서 홋카이도나 산리쿠에 미치지 못할지도 모릅니다. 하지만 그렇기 때문에 "아직 알려지지 않은 맛있는 성게가있는 장소"로서의 매력이 가득합니다. 아오모리에서는 양질의 해산물을 당연히 맛볼 수 있다. 게다가, 그것이 손이 닿는 가격으로 실현할 수 있다는 것은, 현지에 있어서도 자랑해야 할 일이라고 생각합니다.

관광으로 방문한다면 사과와 마늘뿐만 아니라 꼭 “여름 성게”에도 주목해 주었으면 한다. 분명 상상 이상의 잔치를 만날 수 있을 것입니다.

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