【후쿠시마현 타무라시】 후쿠시마의 일품 향토 요리 「사이모치」? 빠뜨릴 수 없는 재료 「주넨」이란?

겨울이라고 하면 떡이 그리워지는 계절. 어릴 적, 설날이 되면 떡을 일심하게 뺨 긴 추억이 있는 분도 적지 않은 것은 아닐까요.

이번에는 후쿠시마현 타무라시에 전해지는 향토 요리 「사이모치」를 소개합니다. 재료는 매우 간단하고 외형도 소박. 그러나 한입 먹으면 부드러운 입맛과 '쥬넨'의 깊은 맛이 버릇이 된다. 맛있는 것을 가족에게 먹이고 싶으면, 시골의 지혜와 온기를 느끼는 요리입니다.

떡은 음식점에서는 볼 수가 적고, 바로 「가정의 맛」이라고 할 수 있는 일품. 흥미를 가져 주셨다면, 꼭 집에서 요리에 도전해보세요.

사이 떡에 사용되는 「주넨」이란

「쥬넨」이란, 에고마의 별명 입니다. 참깨는 시소과에 속하는 식물이며, 참깨과에 속하는 참깨와는 전혀 별개. 동남아시아 원산의 참깨는 여름이 되면 시소보다 큰 잎을 많이 덤비게 합니다. 잎은 섬유질이 강하고 독특한 풍미가 있기 때문에, 일본 국내에서는 그다지 익숙하지 않지만, 한국에서는 김치의 재료로 하거나 불고기를 감아 먹거나 한다고 합니다.

왜 에고마가 주넨이라고 불리는가? 여기에는 여러 설이 있습니다. 참깨를 먹으면 수명이 10년 연장된다고 하는 전설에서 취해진 설과 10년간 보존해 둔 참깨 씨도 뿌리면 싹트는 등의 전설이 유래하고 있다고 한 설이 유력합니다.

최근에는 에고마가 가지는 성분이 건강에 기대할 수 있다고 화제가 되어, 에고마유가 슈퍼의 매장에도 모습을 보이게 되었습니다. 참기름이 고소한 감칠맛을 가진 반면, 참기름은 무맛 무취에 가깝습니다. 열에 약한 성질로부터, 드레싱등에서의 이용이 추천되고 있습니다.

참깨 열매는 흰색과 검은 색입니다. 생에서도 먹을 수 있는 것입니다만, 볶으면 식감이나 풍미가 두드러지기 때문에, 깎은 상태로 이용할 때도 한 번 건간하는 것이, 맛있게 먹기 위한 포인트입니다. 이미 긁힌 상태의, 스리에고마(에고마 파우더)라고 ​​하는 상품도 판매되고 있습니다.

에고마는 후쿠시마현에 친숙한 재료

후쿠시마현에는 옛날부터 참깨를 먹는 문화가 있어, 현내 각지에 참깨를 사용한 레시피·식재료가 계승되고 있습니다.

에고마를 사용한 향토 요리의 하나가, 「주넨보타모치」 입니다. 만드는 방법은 간단하고, 매끈한 검은 참깨에 설탕과 소금을 넣고 깨끗이 이렇게 한 팥을 떡에 얽습니다. 쥬넨이 가지는 고소한 맛을 스트레이트로 느낄 수 있는 일품입니다.

또 향기로운 「주넨 된장」 도 대표적인 예입니다. 말린 참깨를 갈아서 달콤한 된장에 넣고 반죽합니다. 매끈한 단맛은 따끈따끈한 밥솥밥과 궁합 발군. 차가운 오이와 두부 위에 얹어도 맛있고, 그만 술이 진행되어 버리는 팔꿈치에.

소스에 주넨을 듬뿍 더한 「쥬넨 차가운 우동」 도 일품입니다. 으깬 참깨에 설탕, 된장, 간장을 넣고 누구로 먹습니다. 일반적인 참깨와는 또 다른 맛으로 여름철 식욕이 떨어지고 있어도 먹기 쉬운 것이 기쁜 곳.

이와 같이 에고마는 옛부터 후쿠시마현 전역에서 먹을 수 있는, 친밀한 재료입니다.

후쿠시마현 타무라시에 전해지는 「사이모치」의 만드는 방법을 소개

후쿠시마현의 중앙부, 나카도오리에 위치한 타무라시에는 「사이모치」라는 향토요리가 존재합니다. 타무라시의 각 가정에 맥등하게 계승되어, 설날이나 축하 일 외, 환대시에도 행동되어 왔습니다. 베이스가 가정 요리이기 때문에, 불행히도 현재의 음식점 등에서 모습을 보는 것은 드뭅니다. 맛보고 싶으면 스스로 만들 수밖에 없는 바로 레어 향토 요리라고 할 수 있습니다.

떡에 사용되는 떡은 잘 보이는 일반적인 떡입니다. 특징적인 것은, 떡에 얽히는 탓에, 흰색 참깨와 두부를 재료로서 만들어 갑니다.

두부를 떡에 얽힌다? 꽤 이미지가 어려워요. 요리로 비유한다면, 백화를 보다 크림으로 한 것이 가까운 곳입니까. 느긋하게 맛 깊고, 라고 해서 너무 꽉 차지 않는 부드러운 맛이 절묘합니다.

여기서부터는 떡의 레시피를 소개합니다.

<재료>

• 떡
• 흰 참깨 100g
• 목화 두부 1초
• 기름

(A)

• 간장 4큰술
• 설탕 4큰술
• 미림 1큰술
• 술 1큰술
• 국물의 조금

<만드는 방법>

① 흰 참깨를 가볍게 볶는다. 두부의 물을 잘 자른다.

② 냄비에 흰 참깨를 한다. 거기에 목화 두부를 넣고 반죽처럼 섞는다.

③ (A) 를 넣고 잘 섞는다. 느슨한 페이스트 모양이 되도록, 뜨거운 물(분량외)을 조금 더한다.

④ 기름을 끓여 따뜻한 냄비에 ③을 붓고 섞으면서 조금 녹이 나올 때까지 볶는다.

⑤떡을 ④에 넣고 잘 얽힌다.

완성된 「사이모치」를 접시에 옮겨, 이상으로 완성입니다.

상기 레시피는 일례로, 조미료의 분량은 가정에 따라 다르다, 바로 가정의 맛이 있는 요리입니다. 가족의 마음에 드는 맛을 찾기 위해 시행착오를 거듭한 레시피가 오늘까지 계승되고 있는 것을 생각하면 감개 깊은 것이 있네요.

또, 참깨 사용의 것과는 풍미는 다릅니다만, 일반적인 참깨를 사용해도 「사이모치」는 만들어집니다. 에고마가 손에 들어오기 어려울 때는 꼭 활용해 주세요.

요약

이번에는 후쿠시마현 타무라시에 전해지는 전통 요리 「사이모치」를 소개했습니다. 옛날부터 자양 높은 재료라고 전해지고 있던 에고마(주넨)를 듬뿍 사용하는 호화로운 요리입니다. 심플한 재료이면서, 재료의 풍미를 살려 감칠맛을 깊게 한 맛은, 선인들의 지혜의 결정이라고도 할 수 있습니다.

음식점에서는 눈에 띄지 않는 레어도 높은 요리이므로, 향토 요리 좋아하는 씨는 꼭 레퍼토리에 추가할 수 있도록, 도전해 보세요.