【아오모리현 히로사키시】시미즈모리 넘버란? 현지민 추천의 레시피나 상품은 이것이다!

아오모리현 히로사키시에서 재배되고 있는 “ 시미즈모리 넘버 ”를 알고 계십니까? 히로사키시의 휴게소와 슈퍼마켓 지역 야채 코너에서 팔리고 있지만, 어떤 야채인지 잘 모르겠네요.

그래서 이 기사에서는 아오모리현 히로사키시가 자랑하는 전통 야채 「시미즈모리 넘버」에 대해 소개합니다! 현지민 추천의 먹는 방법이나, 시미즈모리 넘버를 사용한 상품도 소개하므로, 꼭 마지막까지 봐 주세요.

시미즈 모리 넘버란? 유래와 특징을 소개

시미즈모리 넘버를 사용한 레시피나 상품을 소개하기 전에, 시미즈모리 넘버란 어떤 야채인지 해설합니다.

시미즈 모리 넘버라고 불리는 유래

시미즈모리 넘버는 히로사키시의 시미즈모리 지구에서 전통적으로 재배되고 있는 고추 입니다. 아오모리현에서는 고추를 「넘버(ナンバン)」라고 부르고, 시미즈 숲으로 만들어지는 넘버(고추)라고 하는 것으로 「시미즈 모리 넘버」라고 하는 이름으로 사랑받고 있습니다.

시미즈 모리 넘버는, 쓰가루의 초대 번주·쓰가루 위노부 공공이, 교토의 후시미이나리에서 가져온 고추의 씨를 히로사키의 농가가 재배한 것으로 시작됩니다. 한때는 히로사키시 시미즈모리 지구와 그 주변의 농가의 대부분이, 집의 처마 아래에 시미즈모리 넘버를 매달고 있었습니다만, 쇼와 40년대부터 생산량이 격감. 수입 고추의 유통이 진행된 것이 원인이 되어, 시미즈 모리 넘버를 보는 것은 거의 없어졌습니다.

그러나, 2004년에 지역의 전통 야채를 지키기 위해 「시미즈 모리 넘버」브랜드의 확립을 목표로 하는 연구회가 발족. 그리고 마침내 2015 년에 "시미즈 모리 넘버"는 지역 브랜드화되어 지역의 자부심으로 그 전통을 지키고 있습니다.

시미즈 모리 넘버의 특징

시미즈 모리 넘버는 다른 고추와 비교하여 풍미가 풍부하고 적당한 매운맛이 특징입니다. 일반적인 고추에 비해 캅사이신이 적고, 아이라도 먹을 수 있는 정도의 매운맛밖에 없습니다. 그러나 나중에 조금씩 매운맛이 오므로 요리에 깊이를주는 최적! 얼음물로 킨킨에 식히면 파리 파리가 되어, 통째로 먹는 것도 맛있어요.

현지민 추천의 먹는 방법 3선!

시미즈모리 넘버의 맛을 최대한 즐기기 위한 추천 먹는 방법을 소개합니다. 심플한 조리법에서 현지 특유의 먹는 방법까지 소개하므로 만약 팔고 있는 것을 보면 만들어 보세요.

시미즈 모리 넘버의 구이 구이

노야키는 시미즈 모리 넘버가 가지는 자연적인 맛을 즐기는 최적의 방법입니다. 오븐이나 생선구이기로 굽는 것만으로 고추의 향기와 매운맛이 돋보입니다. 소재를 즐기기 위해 간단하게 소금만으로 먹는 것도 좋고, 술의 안주에 간장이나 폰즈를 뿌려 먹는 것도 좋다. 가다랭이를 걸면 훌륭한 일품이 되기 때문에 「다시 일품 식단이 정해지지 않는다」라고 할 때 만들어 보는 것은 어떻습니까?

시미즈 모리 넘버의 간장 절임

시미즈 모리 넘버를 간장에 담그면 매운 맛과 맛이 간장에 묻혀 있습니다. 밥의 동행이나 술의 안주에 딱! 쉽게 만들 수 있기 때문에 많은 가정에서 사랑 받고 있습니다.

조리법

• 시미즈 모리 넘버(생): 100g
• 간장: 200ml
• 미림: 50ml
• 술: 50ml

1. 시미즈 모리 넘버는 씻어 물기를 잘 닦아내고, 헤타를 취하고 나서, 세로로 틈을 넣는다. 씨를 그대로 남겨두면 더 매운맛이 강해집니다.
2. 냄비에 간장, 미림, 술을 넣고 불에 넣고 끓여서 알코올을 날린다. 끓으면 불을 멈추고 식힌다.
3. 보존 용기에 시미즈 모리 넘버를 늘어놓고, 차가운 간장액을 부어 넣는다.
4. 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하고 1주일 정도 담그어 맛을 발라준다.

취향에 맞게 담그기 시간을 조정하십시오. 시미즈 모리 넘버의 향기와 매운 맛을 즐기기 위해, 절인 때에는 신선한 것을 선택합시다. 이번에 소개한 레시피에서는 통째로 담그고 있습니다만, 새겨 붙이면 양념으로 활약합니다. 냉놈이나 소면, 주먹밥 등, 다양한 요리에 사용할 수 있으므로, 만들어 두면 편리해요.

시미즈 모리 넘버 된장

시미즈모리 넘버를 사용한 시미즈모리 넘버 된장은 현지 가정에서 자주 만들어지는 일품입니다. 고추의 매운맛이 된장의 단맛과 어우러져 절묘한 맛을 낳습니다. 요리에 곁들일 뿐만 아니라, 야채 스틱의 딥으로서도 최적입니다.

조리법

• 시미즈 모리 넘버(건조 또는 생): 50g
• 된장: 200g
• 미림: 50ml
• 설탕: 30g
• 간장: 2큰술
• 마늘 (선호로) : 1 조각

1. 시미즈 모리 넘버를 세세하게 새긴다. 건조 번호를 사용하는 경우는 물로 되돌린 후 새긴다.
2. 프라이팬에 미림을 넣고 약한 불로 가열하고 알코올을 날린다.
3. 미림에 설탕과 간장을 넣고 완전히 녹인다.
4. 잘게 썬 시미즈 모리 넘버와 으깬 마늘을 넣고 섞는다.
5. 추가 된장을 넣고 약한 불로 전체가 균일해질 때까지 섞는다.
6. 불을 멈추고 식힌 후 밀폐 용기에 옮겨 보관하십시오.

냉장 보존으로 1주일 정도 가지고 있습니다만, 냉동 보존이 단연 추천! 된장은 냉동해도 딱딱해지지 않기 때문에, 사용하고 싶을 때에 사용하고 싶은 분만 취할 수 있는 것이 좋네요.

시미즈 모리 넘버를 사용한 상품

현지 특산품으로서 시미즈 모리 넘버를 사용한 다양한 상품이 개발되고 있습니다. 이곳에서는 밥솥 밥이나 된장, 1갓 절임 등 현지에서 인기있는 상품을 소개합니다. 모두 시미즈 모리 넘버의 풍미를 마음껏 살린 일품입니다.

시미즈 모리 넘버의 밥솥밥

시미즈모리 넘버를 사용한 밥솥밥은, 삐릿한 매운맛이 밥에 스며들어, 풍부한 풍미를 즐길 수 있습니다. 현지 슈퍼마켓이나 미치노에키, 온라인 상점에서 구입 가능. 간편하게 현지의 맛을 즐길 수 있는 인기 상품입니다.

시미즈 모리 넘버 된장과 한 조각 절임

「현지민 추천의 먹는 방법 3선!」의 항목에서도 소개한 시미즈모리 넘버 된장은, 제품이 되어 곳곳에서 판매되고 있습니다. 만드는 것이 귀찮아, 선물로 사고 돌아가고 싶다고 하는 사람에게는 기쁘네요. 또한 1 절절은 고추와 간장을 발효시킨 것으로 깊은 맛이 매력입니다. 둘 다 현지 가정에서는 클래식한 조미료로 사랑 받고 있습니다.

기타 시미즈 모리 넘버를 사용한 상품

최근에는 시미즈 모리 넘버를 사용한 드레싱이나 과자 등도 등장하고 있습니다. 음식점에서는 시미즈모리 넘버를 사용한 그린 카레나 칠리소스도 판매되고 있다든가. 부드러운 매운맛은 악센트로 사용되며 요리의 폭을 넓힐 수 있습니다. 새로운 상품도 속속 등장하고 있으며, 현지에서도 주목 받고 있습니다.

요약

시미즈모리 넘버는, 아오모리현 히로사키시를 대표하는 특산품이며, 그 독특한 매운맛과 맛이 매력입니다. 재배 지역이 한정되기 때문에 아직 지명도는 낮습니다만, 새로운 상품이 잇달아 등장해, 앞으로 인기가 높아지는 것은 아닐까요? 만약 시미즈 모리 넘버가 팔리고 있다면, 이번에 소개한 먹는 방법이나 상품을 참고로, 시미즈모리 넘버를 사용한 요리를 꼭 시험해 보세요.