모치? 그럼? 화과자 「응페이」란? 지역에 뿌리 내리는 전통의 맛【아오모리·아키타】

아오모리현 쓰가루 지방이나 아키타현의 슈퍼나 화과자점에서는, 연말 연시나 오봉전, 그 해안이 되면 「 끽이 」라고 하는 이름의 과자가 늘어서 있습니다. 밝은 핑크와 형광 그린 등의 색미, 쫄깃한 독특한 식감, 한 번 보면 잊을 수없는 외형과 맛. 이 기사에서는, 그런 「응」에 대해, 특징이나 유래, 먹는 장면, 그리고 지역에 의한 차이까지 자세하게 소개합니다.

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「응ぺい」이란? 특징과 이름의 유래를 소개

아키타와 아오모리현 쓰가루의 전통 과자

응페이는 아키타와 아오모리현 쓰가루 지방에서 사랑받고 있는 전통적인 일본식 과자입니다. 주요 원료는 「 한매가루 」라고 불리는 찹쌀을 쪄서 끓여 구운 색이 붙지 않도록 구운 후 분말 형태로 한 것. 여기에 설탕과 물을 더해 반죽, 성형하면 가열하지 않고 그대로 건조시켜 완성시킵니다.

구워지거나 쪄주지 않는 이 제법에 의해, 자연 건조로 차분히 굳어지는 과정에서, 끓는 독특한 식감이 태어납니다. 금형에 담아 만드는 것이 아니라, 감아서 감거나 둥글게 하거나, 얇게 펴서 형 빼거나 하거나, 가정이나 가게에 의해 만드는 방법은 다양하다. 외형은 「스아마」를 닮아 있다고 생각되기 쉽습니다만, 스아마와 같은 푹신푹신 식감과는 달리, 꽉 밀도가 있는 잠긴 식감이 특징입니다

이름의 유래

‘ 응페이(雲平) ’라는 이름의 유래에는 ‘ 구름처럼 모양이 정해지지 않는다 ’는 것으로부터 이름을 붙였다는 설이 있습니다. 실제로 소용돌이 모양 외에도 도미나 꽃 모양을 따뜻한 화려한 것까지 다양하고 정해진 형태가 있는 것은 아닙니다.

표기는 「운평」이나 「응페이」가 일반적이다. 불사나 축제에 사용되는 일도 있어, 길거리가 좋은 과자로서 지역에 뿌리 내려 왔습니다

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응페는 아키타나 쓰가루의 할레의 날에 빠뜨릴 수 없다!

설날, 법사, 결혼식 등에서 활약

응페는 일상의 간식이라기 보다 특별한 장면에서 등장하는 ' 할레의 날의 화과자 '입니다. 설날의 과자 접기로 사랑 받고 있으며, 오봉이나 그 해안의 법사에서의 제물에도 자주 사용됩니다. 쓰가루 지방에서는, 과거 결혼식의 인출물로서 배부되고 있었던 적도 있어, 축하의 자리에도 등장하는 격식 있는 존재였습니다.

홍백의 포장에 싸여 있거나 화려한 모양이 들어가거나와 그 옷차림에서도 「특별한 과자」라는 인상을 줍니다. 가족으로 불단에 제공한 뒤 차와 함께 조금씩 맛본다. 그런 풍경이, 지금도 아키타나 쓰가루의 가정에서는 소중히 여겨지고 있습니다

일상이 아닌 “특별한 날의 과자”로 정착

현재도 응페는 주로 연말연시나 오봉전 등 행사에 맞추어 슈퍼나 화과자점에 늘어서 있습니다. 연중 판매하고 있는 점포는 적고, 바로 「행사 과자」. 이번에도 어디에 팔고 있을까 찾았는데, 대부분의 슈퍼에서는 팔지 않고…

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맛과 식감이 버릇이 된다! 똥의 매력

입안에서 풀어주는 쫄깃한 식감

똥의 가장 큰 특징은 그 식감에 있습니다. 찹쌀 유래 한 매화 가루를 사용하고 있기 때문에, 한 입안에는 약간 쫄깃한 씹는 느낌을 느낍니다만, 그 중에는 설탕의 과립감이 남아 있고, 짜릿한 독특한 입맛이 있습니다

밀도가 높고, 스아마와 같은 “푹신푹신”이 아니라, 어느 쪽인가라고 하면 잠긴, 무너지기 어려운 인상. 그래도 입에 포함되어있는 동안 허벅지와 무너져가는 경쾌함이 있습니다. 떡보다 가볍고, 스아마보다 무겁다고 하는 식감입니까

단맛 겸손하고 소박한 맛

외형의 화려함에 반해, 맛은 매우 심플. 단맛은 겸손하고 깔끔한 세련된 인상이 있습니다. 화려한 옷차림이면서도, 맛은 차분하고 있어, 녹차나 호지차와의 궁합도 딱

세련된 현대의 디저트와는 완전히 다른, 소박하고 그리운 맛. 한입 먹으면 신기하고 안심한 기분이 되는 그런 매력이 가득합니다

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쓰가루와 아키타에서 차이가 분명? 지역별 차이란?

아오모리는 형광색으로 아키타는 겸손?

응페는 지역에 따라 그 색채에 큰 차이가 있습니다. 아키타에서는 녹색, 회색, 검정 등 다소 차분한 톤이 많이 사용되는 경향이 있습니다. 한편, 아오모리현 쓰가루 지방에서는, 쇼킹 핑크나 형광 그린 등, 바로 “깨어나는 것 같은” 선명한 색조가 특징

이 화려함은, 쓰가루 지방 전체의 식문화에도 통하고 있어, 붉은 밥이 짙은 핑크이거나, 초밥에 홍생강이 더해져 새빨갛게 되어 있거나 하도록, 「축하한 색=화려한 색」이라고 생각되고 있는 것에 관계하고 있을지도 모릅니다

다양한 외형이 매력

응페의 모양도 가정이나 가게에 따라 다양합니다. 소용돌이 모양의 것이 대표적입니다만, 도미나 꽃을 본뜬 것, 감아서 감은 막대 모양의 것, 중심에 모양이 있는 것 등, 그 자유도의 높이가 둑의 매력의 하나이기도 합니다

금형에 채우는 것이 아니라, 손으로 성형하는, 감아 모양을 만드는, 금형 빼기로 장식 같은 형태로 하는 등, 만드는 사람의 개성이 나타나는 것도 재미있는 곳입니다

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요약

응페는 아오모리와 아키타의 풍토에서 태어나 계절 행사와 가족의 기억과 함께 전해져 온 전통 과자입니다. 한매가루를 사용한 독자적인 제법, 짜릿한 신기한 식감, 외형에 반하는 겸손한 단맛. 그리고, 색이나 형태에도 지역성이 나타나고 있다는 점도 포함해, 응페이는 바로 “문화가 스며든 화과자”라고 말할 수 있습니다

만약 아키타나 쓰가루를 방문할 기회가 있다면, 가게 앞에 늘어선 둑을 꼭 손에 들여보세요. 화려한 외형에 놀라면서, 부드러운 단맛과 이상한 입가에, 분명 마음이 완화될 것입니다

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