아키타의 겨울의 상징 「하타하타」

신의 물고기 「하타하타」

'물고기'에 '신'이라는 한자를 쓰고 '하타하타'

아키타의 겨울의 상징이며, 서울 푸드인 「하타하타」는, 일본해 앞바다에서 취할 수 있는 물고기의 이름입니다.

하타하타는 몸길이 15cm 정도의 큰 머리와 뾰족한 눈이 거기에 큰 가슴 지느러미가 특징인 물고기로, 황금 물고기 몸은 바로 "하느님의 물고기"라고 불리기에 어울리는 풍모를하고 있습니다. 심해어이기 때문에 비늘이 없고 작은 뼈도 적기 때문에 먹기 쉽고 식용에 적합합니다.

맛은 흰살 생선 특유의 담백하고, 대구 등보다 기름이 들어 있습니다. 일반 가정에서는 소금구이·조림물로 먹을 수 있는 경우가 많습니다만, 수컷의 하타하타는 크림으로 조금 버릇은 있지만 깊은 맛의 시라코가. 메스는 배에 '브리코'라고 불리는 독특한 식감을 가진 계란을 가지고 있고, 시라코와 브리코가 없으면 하타하타에게 가치는 없다고 호언하는 팬도 다수 있습니다.

아키타 현민의 하타하타 식당은, 수컷파인지 메스파인가로 세력을 이분합니다. 바로 「암컷의 대결」. 결코 날이 올까요?

한때 멸종위기도 우려된 하타하타

매년 11월부터 12월에 걸쳐, 산란을 위해 아키타현 앞바다로 일제히 밀려오는 하타하타는 일시기, 멸종위기의 우려로부터 전면금어가 이루어지고 있었습니다만, 어획 제한이나 생태의 연구 등의 대처에 의해, 최근에는 왕년 생태계를 되찾는 것 같습니다.

이 시기는 「번개가 울리고 바다가 시화하면 하타하타가 확 수 있다」라고 하는 것으로부터 하타하타는 일명 「카미나리우오」라고도 불립니다.
거친 바다에서 이루어지는 하타하타 어업은 위험에도 불구하고 에도 시대 이전부터 계속 계속되고 있는 뿌리 깊은 문화로서 아키타에 정착하고 있습니다. 어장의 하나인 이와조도의 역·섬식 어항공원 등, 겨울이 되면 해안 제방에는 하타하타 목표로 하는 낚시객이 즐비하게 늘어서서, 해안까지 밀려오는 하타하타 낚시를 즐기는 모습도, 아키타의 겨울의 풍물시 되어 있습니다.

아키타에서 하타하타를 전국으로

하타하타의 먹는 방법으로서는, 머리와 내장을 없애, 소금구이로 하는 것이 가장 기본적인 먹는 방법입니다. 먹기 전에 꼬리를 접어 주면 방해하는 척추가 머리 쪽에서 술리와 빠져 그대로 파크리와 먹을 수 있습니다. 그 먹기 쉬움도 인기의 비결이지요.

또, 아키타현의 각 기업이 현지의 특산을 살려, 보다 매력적인 상품 개발로 전국에 발신하려고 절기 琢磨하고 있습니다.

・하타하타를 숙성시켜, 생선장으로 한 「쇼츠루」
・하타하타의 프라이를 실은 「하타하타 덮밥」
・하타하타 스시에, 하타하타의 튀김.

하타하타브리코를 소금에 절임·간장에 절임하고, 시라코를 조미료로 사용하거나, 다채로운 먹는 방법을 제안할 수 있는 것도 하타하타의 매력입니다.