고기

【야마가타현】징기스칸은 야마가타 자오가 발상지? 전국에서 주목받는 자오의 징기스칸이란?

편집부의 사람
2024.11.12
최종 갱신일: 2024.10.30

1 징기스칸 발상? 야마가타 자오의 징기스칸?
- 1.1 야마가타 자오의 양모 생산
- 1.2 양모 생산에서 음식 문화로
2 야마가타 자오 징기스칸 발상점, '징기스칸 시로'
3 냄비뿐만 아니라! 자오 징기스칸의 매력!
- 3.1 Information(징기스칸 시로)
4 요약

자오 연봉이라고 하면 동북 지방의 중앙을 남북으로 이어지는 오쿠바 산맥 안에 있어, 미야기현과 야마가타현의 현경에 있는 복합 화산군으로 되어 있습니다. 양현의 옷자락에는 온천이나 스키장 등 다종 다양한 스포트가 존재해, 양현의 주요 관광지의 하나로 되어 있습니다.

도호쿠 로켄 잡학 미디어 : NEFT (네프트)

징기스칸 발상? 야마가타 자오의 징기스칸?

전국에는 「○○ 발상지」가 많이 있어, 징기스칸도 국내 각지 다양한 지역이 발상지로서 자칭을 하고 있습니다. 같은 도호쿠내에서는 이와테현의 토노가 발상으로 되어 있거나 등 정확한 사실은 없고 지금 현재도 연구를 계속하고 있는 분이 있을 정도로 해명되지 않은 것이 많이 있습니다. 야마가타의 징기스칸에도 「징기스칸 발상」이라고 자칭해야 할 이유가 있습니다.

야마가타 자오의 양모 생산

원래 야마가타 자오에서 "징기스칸=일본 독자적인 양고기 조리 방법"을 먹을 수 있게 된 데는 큰 이유가 있습니다. 그것은 쇼와의 초기 무렵, 야마가타 자오 일대에서 양모 생산을 위해, 각 농가에 있어서 양 양이 다수 사육되고 있었던 것입니다.

당시 야마가타 자오 일대는 양모 생산으로 크게 고조되고 있었다고 합니다. 다만 전후가 되면 비닐 등 화학 섬유의 보급에 밀려 양모가 폭락해, 양모 생산, 그리고 양의 사육도 어려운 상황이 됩니다.

양모 생산에서 음식 문화로

그런 가운데, 일본 료양 협회의 회장을 맡고 있던 야마가타현의 「사이토 타다오에몬」은 몽골에 건너, 현양 사육의 기술 교류의 때, 중앙이 고조된 원반 모양의 철투에 양의 고기를 태워 구워 한 요리를 체험했다고합니다.

일본에 귀국했을 때에는 몽골의 철 투구에서 구운 양요리를 참고로, 야마가타 주물 공장에 철 냄비의 제작을 의뢰해 자오 온천의 명물 요리에, 라고 징기스칸이 생각되었습니다.

그 후, 철 냄비도 개량에 개량을 거듭해, 자오 온천의 각 여관의 여장님들에게 소스의 만드는 방법을 가르치는 등 보급에 있어서 널리 먹을 수 있게 되었습니다.

그리고 야마가타에서 개최된 쇼와 34년의 국민 체육 대회 동계 대회에서는 식단 메뉴에 들어가, 스키 선수로부터 호평으로 선수의 대부분은 고기와 냄비를 구입해 돌아가, 이것을 기회에 야마가타의 징기스칸이 전국에 단번에 알려지게 되었습니다.

야마가타 자오 징기스칸 발상점, '징기스칸 시로'

야마가타현 야마가타시 자오 반향에 있는 “징기스칸 시로”는 야마가타 자오 징기스칸 발상의 가게로 되어 있습니다.

일본 선양협회의 회장을 맡고 있던 야마가타현의 「사이토 타다오에몬」이 초대를 맡아 개점한 해는 1954년으로 되어 있습니다. 위에서도 기재하고 있습니다만 사이토 타다오에몬 씨가 몽골에 건너 현양 사육의 기술 교류시에 체험한 “원반 모양의 철 투구에 양의 고기를 태워 구운 요리”를 재현하기 위해, 귀국해 부터 야마가타 주물공장에 철솥의 제작을 의뢰해 몇번이나 시식회를 열고는 시행착오를 반복했다고 합니다.

맞습니다. 지금은 당연한 그 징기스칸 전용의 철 냄비, 저것은 철 투구의 모양을 본뜬 야마가타 주물로 작성된 것이 오리지날로 되어 있는 것입니다.

이것으로부터 「징기스칸」이 야마가타 자오 발상지라고 해도 과언이 아닐 것입니다. 실제로 "징기스칸 시로"의 매장 입구에는 역대 징기스칸 냄비가 장식되어 있습니다.

개발 당시는 지금과 변함없이 원반 모양으로 표면이 평평하고 틈이 있었습니다만, 태우기 쉽고, 기름이 숯불에 닿아 연기가 많이 발생했다고 합니다.

초대의 개량판이며, 표면에 요철을 만들어 기름을 외측의 홈에 흘리도록 개량해, 태우는 대책이 되었습니다만 연기의 발생은 멈출 수 없었다고 합니다.

시행착오를 반복해, 지금 현재도 사용되고 있는 것이 이 3대째 징기스칸 냄비가 됩니다. 2대째의 요철은 그대로, 틈새를 없애는 것으로 연기 문제는 대폭 삭감되었다고 되어 있습니다.

냄비뿐만 아니라! 자오 징기스칸의 매력!

야마가타 자오 징기스칸의 간단한 설명도 했으므로 여기에서는 실식으로하겠습니다.

처음 방문했기 때문에 무엇을 부탁하면 좋을지 솔직히 고민했습니다. 징기스칸은 사랑하지만 먹을 수 있는 식재료도 아니다. 이것은 메뉴표 중에서 「추천」을 믿고 부탁할 수밖에 없다, 라고.

메뉴표에는 세트 메뉴와 단품 메뉴, 거기에 평일 한정 메뉴로 온면이나 램 덮밥, 거기에 램 소보로 덮밥 등 다양한 메뉴가 늘어서 있습니다.

메뉴표에 눈을 통하면 「징기스칸 특상+정식」이 추천과의 일. 그 밖에도 「징기스칸 보통」이나 「소 야키니쿠」에도 정식을 붙일 수 있었습니다만 「보통」과 「특상」에서는 무엇이 다른가 하면 「보통이 냉동」으로 「특상이 생고기」라는 것 .

이제 여기는 「특상」이지! 라고 생각하는 사진의 「징기스칸 특상+정식」을 부탁하기로 했습니다.

봐주세요 이 특상의 생고기, 붉은 고기와 기름의 멋진 균형, 맛에 정해져 있지 않습니까.

그리고 고기만이 아닌 정식 부채의 센스의 장점.

이날 정식에는 밥과 된장국에 부채가 3종, 부채의 가지 절임에 오크라는 물론 맛있지만, 개인적으로는 고야와 계란을 부드럽게 한 부채가 달콤하고 매우 맛있었습니다. 징기스칸과의 궁합이 발군에게 좋았다고 생각합니다. 후에 「징기스칸・시로」의 홈페이지에서 확인했습니다만 쌀과 야채는 자가 농원에서의 재배라는 것, 그럼 맛있지요. 부채가 계절의 것도 기쁜 곳입니다.

드디어 여기서 메인 징기스칸과 야채를 받습니다. 익숙하지 않기 때문에 구운 방법이 맞는지는 불분명합니다만, 우선은 기름을 가열한 징기스칸 냄비 전체에 바르고, 불 대로 어려운 야채를 냄비의 밑에 놓고, 고기를 그루브 위에 구워, 단지 구워 에는 주의, 개인적으로는 반생 정도가 정확하기 때문에 색이 바뀔 정도로 해서 먹는다.

그리고 특성의 수제 소스에 붙여 먹는다. 그래, 불평없이 맛있다. 지금까지 그렇게 징기스칸을 먹은 적은 없지만 확실히 과거 제일 맛있다. 어쩌면 소나 돼지에 닭도 넘은 것이 아닌가? 라고 생각할 정도로 깔끔하고 맛있다. 매운 맛도 소량인데 딱 오는 매운맛으로 버릇이 된다. 아 맥주를 마시고 싶다.

야채도 양고기 기름이 그루브에서 흘러 얼룩 최고로 맛있다. 전해지지 않고 몇번이나 말하지만 이미 맛있는 밖에 말할 수 없다. 야마가타 현민은 이것이 보통인가? 옛날부터 알고 있었습니까? 야마가타 소바도 라면도 좋아하지만 왜 가르쳐주지 않았다,,.

등이라고 생각하고 있을 때 완식. 양고기는 깔끔하고 몇 장이라도 먹을 수 있을 것입니다만 오늘은 혼자이므로 이것 정도로 억제할 때입니다.

잔치입니다.

다음 번은 야마가타시의 친구를 초대해 2~3명으로 내점해 단품 메뉴도 여러가지 시험하고 싶은 곳입니다.

Information(징기스칸 시로)

소재지 : 〒990-2305 야마가타시 자오 반향 266-10
정기 휴일 : 매주 목요일, 제 2 · 4 일요일
- ※일요일 영업은 점심만(11:00~14:00)
영업시간 : 낮/11:00~14:00 밤/17:00~20:00(라스트 오더)
URL : http://www10.plala.or.jp/jingisukanshiro/index.html

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요약

야마가타 자오의 징기스칸, 자오라고 하는 토지 무늬를 이용한 선양 사육으로부터 발전한 「징기스칸 냄비」생활에 뿌리 내린 그 음식은 더 이상 「향토 요리」로서도 과언이 아닐까요? 물론 다른 현, 다른 지역에서도 징기스칸 발상이라고 불리는 곳은 복수 있어 「야마가타 발상은 절대입니다.」라고 나는 단언할 수 없습니다만 징기스칸 냄비의 발상과 징기스칸 냄비의 맛은 진짜입니다.

원래의 역사가 「선양 사육으로부터 발전했다」라고 하는 일도 있어, 목장이 불고기 가게를 경영하고 있기 때문에 신선한 고기를 먹을 수 있다는 것도 야마가타 자오 징기스칸의 매력의 하나입니다.

여러분도 꼭 체감해 보세요.

이것을 계기로 다음은 토노에 징기스칸의 수수께끼를 쫓아가는 것도 좋다, 뭐라고 생각하고 있습니다.