【이와테현】호두 두부란? 현지에서 사랑받는 이유부터 만드는 방법까지 자세히 소개

호두를 사용한 빵과 과자는 소박한 맛이 있어 매우 맛있습니다만, 이와테현에는 호두를 이용한 호두 두부라는 향토 요리가 있는 것을 아시겠습니까.

이 기사에서는 호두 두부란 어떤 음식인지 자세히 설명합니다.

호두 두부 란?

호두 두부는 이와테현 강자 지방에 전해지는 전통 요리로, 호두와 쓰레기 가루를 사용하는 것으로 두부와 같은 형태와 식감을 가져, 봉이나 법사 등에서 제공되는 정진 요리로서 먹어 왔습니다.

두부로 명명되어 있으면서 콩은 사용하지 않고, 부드럽게 하거나 무의 안주를 곁들여 팥소를 넣고 사시미처럼 담아내는 것이 일반적입니다.

쿡 패드로 레시피를 검색하면 호두 두부의 레시피는 2022년 1월 현재 29종류 나옵니다만, 그대로 먹는 레시피, 간장 베이스의 팥소를 해 와사비나 생강을 곁들여 먹는 레시피, 검은 꿀을 뿌려 디저트풍 하는 레시피 등 가정에 따라 다양한 어레인지를 하고 먹고 있는 것이 특징적이라고 할 수 있겠지요.

참고: 쿡 패드 「호두 두부」

호두 두부 가 이와테에서 사랑받는 이유

현재 일본에서 소비되고 있는 호두는 캘리포니아산이나 중국산의 것이 대부분입니다만, 이와테현에서는 와구루미(오니구르미)를 채취합니다.

와구루미는 껍질이 단단하고, 외국산 호두와 비교하면 크기가 작고, 먹을 수 있는 내용물의 양이 2할 정도밖에 없기 때문에 지금까지 별로 시장에 오지 않았습니다.

그러나 쓴맛의 기초인 탄닌이나 유분의 함유량이 외국산 호두와 비교하면 적고, 건강하고 먹기 쉽기 때문에 현지에서는 그대로 먹거나 호두 두부의 재료로 하거나 오랫동안 먹어 왔습니다.

또 이와테현의 연안 지역에서는, 맛을 표현하는데 「호두 맛이 난다」라고 하는 말을 이용하는 일이 있습니다.

이러한 것으로부터 이와테현산의 일본식 구루미를 사용한 호두 두부는, 현민에게 있어서 친숙한 요리라고 말할 수 있을 것입니다.

호두 두부를 만드는 법

이와테현산의 일본식 구루미를 사용한 호두 두부의 만드는 방법을 소개합니다.

재료(1인분)

호두 두부

• 와구루미(10g)
• 요시노 쿠즈(10g)
• 설탕(10g)
• 소금 (1 노브)
• 물 (여름은 90ml, 겨울은 100ml)
• 다이콘(적당량)

안카케

• 된장(10g)
• 설탕(조금)
• 생강 짠 국물 (조금)
• 술(조금)
• 물(적당량)

만드는 법

1. 호두를 냄비에 곡물이 없어질 때까지
2. 물을 넣고 더 씻어 내고
3. 뒷받침으로 남은 호두를 다시 냄비에 되돌려 없어질 때까지 반복한다
4. 냄비에 뒷받침한 호두와 요시노 쓰레기, 설탕을 넣고 저어주고, 요시노 쓰레기가 녹으면 중불로 가열한다
5. 중불 그대로 10 분 정도 쉬지 않고 주걱으로 끓인다.
6. 냄비 바닥에 '의' 글자를 쓰도록 저어 20분 정도 반죽하고 불을 멈추기 직전에 소금을 더한다
7. 물로 적신 용기에 넣고 4~5시간 정도 두고 상온에서 식습니다(냉장고에 넣으면 식감이 좋지 않기 때문에 삼가)
8. 팥소 재료를 그릇에 넣고 잘 섞는다.
9. 용기에서 호두 두부를 꺼내 사시미의 형태로 자르고, 대충 안주를 만들어 담아 담는다
10. 앙을 호두 두부에 걸쳐 완성

호두를 정중하게 할 필요가 있는 것과, 불에 걸면 냄비의 바닥을 골고루 저어야 하기 때문에 나름대로 손이 걸립니다만, 여름과 겨울에서 다른 물의 분량에도 조심하면 그만큼 어려운 기술의 필요한 조리법이 아닙니다.

와구루미가 입수할 기회가 있다면 꼭 한번 만들어보세요.

요약

호두 두부는 호두와 쓰레기 가루를 사용하여 두부와 같은 형태와 식감을 가지며, 봉지나 법사 등에서도 제공되는 이와테현 에자 지방에 전해지는 전통 요리로, 일본식 구루미가 손에 들어오는 이와테현에서는 오랫동안 사랑 되어왔다는 것을 알았습니다.

소박한 아루미의 맛을 즐기고 싶은 사람은 꼭 먹어보세요.