【후쿠시마현】아이즈의 정월 요리 「코즈유」란? 환대의 마음이 낳은 향토의 맛

후쿠시마현 아이즈 지방의 대표적인 향토 요리에 「고즈유」 를 들 수 있습니다.

축제의 대접 요리로 전해진 코즈유. 그 역사는 오래되었고, 뿌리는 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 현재도 아이즈의 정월 요리로도 빼놓을 수 없는 맛이 되어 있어, 「대접의 마음」이 숨쉬는 요리로서 전해지고 있습니다.

이 기사에서는 코즈유에 관한 전통을 파고, 만드는 방법에 대해서도 소개합니다. 아이즈의 마음을 비추는 고즈유의 매력을 느낄 수 있으면 기쁩니다.

아이즈의 「코즈유」란

고즈유는 후쿠시마현 아이즈 지방에 전해지는 전통적인 국물 입니다.

국물은 가리비의 조개 기둥. 이 섬세한 맛을 손상시키지 않도록 얇게 완성합니다. 재료는 콩면이나 표고버섯, 고구마, 당근, 은행, 키쿠라게, 실 곤약 등. 재료의 수는 길고 홀수로 하는 것이 배워 있습니다. 큰 냄비로 듬뿍 만들어진 고즈유는 주홍색으로 바닥이 얕은 아이즈 페인트의 그릇에 담겨 있습니다.

고즈유는 아이즈 지방 내에서 옛날부터 축하의 자리의 대접으로 먹어 왔습니다만, 현재도 정월이나 관혼상제의 자리 등의 특별한 날에는 빠뜨릴 수 없는 요리입니다.

링크 : 농림 수산성 「우리의 향토 요리」 – 고즈유

고즈유의 역사

고즈유의 역사는 낡고, 원래는 아이즈 번주가 먹는 무가 요리 「중(쥬)」가 , 코즈유의 뿌리와 같습니다.

에도 시대, 후쿠시마현의 내륙부인 아이즈 지방은 해산물을 얻는 것이 어려웠습니다. 따라서 말린 조개 기둥 등은 매우 귀중한 재료입니다. 그런 조개 기둥을 사용하는 "무게"는 매우 호화로운 요리 이었기 때문에, 무가에게 밖에 입으로 할 수 없었다고 생각됩니다.

시대는 흘러, 에도 후기부터 메이지 초기가 되면, 서서히 물류가 활발해집니다. 서민도 해산물이 조금은 구할 수 있게 되면 코즈유는 축하 자리에서 먹을 수 있는 대접으로 보급되기 시작합니다.

그리고 오늘까지, 코즈유는 관혼상제나 정월 등의 맑은 날에 먹을 수 있는 향토 요리로서 정착해 갔습니다.

대접하는 마음이 담긴 요리 「코즈유」

축제 자리의 대접으로서 아이즈 지방에서 계속 먹을 수 있는 코즈유입니다만, 이 요리에는 아이즈의 대접의 마음이 담겨 있습니다.

고즈유가 담긴 바닥의 얕은 그릇에는 의미가 있습니다. 그것은 대체를 당연히하기 위해서입니다. 그러므로 공식적인 축하 자리에서도 코즈유를 대체하는 것은 무례하지 않습니다.

고급품인 조개 기둥과 산의 행운을 듬뿍 사용한 구다쿠노코즈유를, 「어느 잔이라도 배가 가득해질 때까지 아무쪼록」라고 행동한다. 옛날부터 아이즈 사람들은 그렇게 손님을 굉장히 대접해 왔습니다.

고즈유를 만드는 법

고즈유는 지방이나 가정에 따라 다른 재료를 사용하고 있기 때문에 여기에서는 일례를 소개합니다.

재료(약 10잔)

• 가리비의 말린 조개 기둥 10개
• 키쿠라게 20g
• 말린 표고버섯 20g
• 당근 2병
• 고구마 10개
• 실 곤약 1봉
• 콩면 1봉
• 긴난의 삶은 10알
• 간장 3큰술
• 미림 1큰술
• 국물 2 티스푼

만드는 법

• 사전 준비 1 : 말린 조개 기둥 · 말린 표고버섯을 물로 밤새 되돌리고 조개 기둥은 손으로 풀어 준다. 귀즙은 잡아 둔다.
• 사전 준비 2 : 키쿠라게 · 콩 국수도 물로 되돌리고, 키쿠라게는 먹기 쉬운 크기를 따릅니다.
• 사전 준비 3 : 당근을 한꺼번에 자르고, 고구마를 한 입 대, 실 곤약은 먹기 쉬운 길이 (5cm 미만) 정도로 자른다
• 냄비에 조개·건조 표고버섯의 귀즙과 물을 합쳐 넣고(합계 1500ml 정도), 국물을 더한다. 키쿠라게, 표고버섯, 당근, 고구마, 실 곤약을 넣고 끓인다.
• 재료에 불이 지나면 조개 기둥을 넣고 맛을 낸다.
• 마지막으로 콩면을 추가하여 완성

포인트는 얇은 맛으로 완성하고 조개 기둥과 재료의 국물을 돋보이게하는 것입니다. 품위있는 맛과 재료의 식감을 즐겨 드세요. 가정에서의 설날 요리의 일품으로서, 도전해 보는 것은 어떻습니까.

요약

이 기사에서는 아이즈 지방의 전통적인 향토 요리 「코즈유」를 소개했습니다.

고즈유는 지금은 맑은 날의 단골 요리로 행동하고 있습니다만, 옛날은 호화스러운 무가 요리로서 발상했습니다. 소박하면서도 소재의 맑은 맛을 살린 코즈유에는 지금도 옛날에도 변함없는 '객인을 대접하는 마음'이 담겨 있습니다.

아이즈 지방으로 여행할 때는, 꼭 고즈유의 먹을 수 있는 숙박 시설·음식점을 체크해 보세요.