과자

신비한 전통적인 달콤한 "Yubesi"의 진정한 정체성은 무엇입니까? 우리는 또한 권장 기념품을 소개합니다 [Fukushima Prefecture]

후쿠시마현의 역 빌딩이나 물산 코너에 가면, 맛있는 과자가 즐비. 이번은 인기 당지 과자의 하나로 꼽히는, 「 유베시 」를 픽업.

쫄깃한 식감과 소박한 단맛이 아픈 과자입니다

하지만 마찬가지로 유베시라고 불리는 과자는 전국 각지에 있어 다양한 모습을 하고 있는 것을 알고 계셨습니까? 유베시의 정체나 추천 유베시의 소개 등, 유베시 사랑을 말하기 때문에 어떨까 끝까지 교제해 주세요

원래 「유베시」란?

눈치채는 분도 많을지도 모릅니다만, 실은 「유베시」란 후쿠시마현만으로 제조되는 과자가 아닙니다. 유베시라고 불리는 과자는 동북 각지, 그리고 전국 각지에 널리 존재합니다

그러나 각지의 유베시는 비슷하지 않은 것. 이시카와현이나 오카야마현에서 만들어지는 유베시는, 내용물을 빼놓은 유자에 떡 원단을 담은 것. 교토부나 니가타현에서 만들어지는 유베시는 유자를 듬뿍 담은 부드러운 떡과자입니다. 도호쿠 각 현에서는 참깨와 호두 등을 반죽하여 만들어져 있습니다. 같은 이름으로 부르는 것을 당황해 버릴 정도로, 버라이어티 풍부하네요

원래 유베시란, 한자에서는 「 유모치코 」라고 씁니다. 즉, 유자를 사용한 떡과자를 가리키는 말로, 뿌리는 무로마치 시대의 보존식. 그것이 전국에 퍼지는 가운데, 각지에서 취할 수 있는 식재료나, 기후에 적합한 제법으로 바뀐 것은 아닐까요.

유자의 재배 지역이 한정되어 있던 도호쿠에서는 유자 대신 호두나 참깨 등을 사용한 유베시가 퍼졌다고 생각되고 있습니다. 그러나 도호쿠는 원래 떡을 적극적으로 먹는 문화가 있었습니다. 각지에 원래 있던 독자적인 떡 요리와 남쪽이나 서쪽에서 전파해 온 유베시의 제법이 섞여 있었기 때문에, 도호쿠 각지에서 지역 칼라의 진한 오리지널 유베시가 태어났을지도 모릅니다

예를 들면, 아키타현 센베이시 타자와 지역에서 관혼상제 때 만들어지는 유베시는, 롤 케이크와 같은 외형으로, 잘라 나누면 소용돌이 모양으로 2 종류의 천을 말려들게 만드는, 아름다운 모양이 보입니다. 이와테현 게센 지방의 유베시는, 니키 등의 양념을 듬뿍 반죽한 것이 특징으로, 어묵 같은 외형입니다

후쿠시마현에서는 호두를 넣은 「 쿠루미유베시 」가 인기입니다. 떡의 ​​원단과 호두의 쫄깃한 식감의 하모니를 즐길 수있는 일품입니다. 또, 참깨나 앙입등의 바리에이션을 제조하고 있는 과자점도 있습니다. 옛날의 상품이 현대의 세상이 되어도 매장에 늘어서 있다. 그것은 시대를 초월하여 사랑받는 맛이 있다는 것을 이야기합니다. 유베시를 보면 안심한 그리운 기분이 되는 것은, 우리의 DNA에 모티모티 사랑이 짜넣어지고 있을지도 모릅니다.

유베시를 만드는 법

유베시는 가정에서 만들 수도 있습니다. 찜통 대신 범위를 사용하면 쉽습니다. 이하, 호두유베시의 간단한 레시피를 소개합니다

<재료>

  • 호두 : 50g
  • 백옥 분말: 100g
  • 흑설탕:60g
  • 간장:작은 스푼 2
  • 미지근한 물: 150cc
  • 가문 가루: 적당량

<만드는 방법>

  1. 호두를 부엌칼로 거칠게 자르고, 프라이팬을 약불~중불로 하고, 볶는다
  2. 그릇에 흰 옥가루, 흑설탕을 넣고 미지근한 물을 소량씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞는다. 마지막으로 간장을 넣고 전체에 가득 찬 듯이 잘 섞는다
  3. 그릇에 랩을 하지 않고, 600w의 레인지로 5분 정도 가열해, 물로 적신 고무 주름으로 잘 섞는다. 호두를 넣고 전체를 다시 잘 섞는다
  4. 편밤가루를 펼친 박쥐 위에 반죽을 펼치고 표면에도 분당을 뿌린다

유베시를 집에서 만들면 먹고 싶을 때 먹고 싶은 만큼 먹을 수 있습니다! 꼭 도전해보세요

현내 메이커의 개성 있는 유베시가 집결!

후쿠시마현 내에는 유베시를 제조하는 메이커, 과자점이 많이 있습니다. 그 중에서도 이번에는 필자의 독단으로 추천 유베시 3 선을 픽업 해 보았습니다

칸노야 「가전 유베시」

칸노야의 「 가전 유베시 」는, 우선 외형이 인상적입니다. 얇게 뻗은 유베시 원단으로 팥소를 감싸, 삼방을 묶어 만듭니다. 이 독특한 형태는 학이 날개를 펼친 형태를 본뜬 것이라고 합니다.

유베시의 가죽은 부드럽고, 경단을 연상시키는 모찌 모찌 느낌이 있습니다. 가죽과 가죽이 합쳐진 부분은 특히 두껍고 딱딱한 식감입니다. 앙하쿠치도케가 좋고, 품위있는 단맛이 깨끗이 녹습니다. 부드럽게 퍼지는 간장의 향기와 흩어진 양귀비 열매가 좋은 악센트. 하나하나에 묵직한 먹거리가 있지만, 맛은 깔끔하게하고 있기 때문에, 그만 먹고 싶어지는 명과입니다

칸노야 「가전 유베시」＜Information＞

카시와야「쿠루미 유베시 모치즈리」

정사각형으로 만들어진 호두 유베시입니다. 쌀을 듬뿍 사용한 원단은 부드럽고 짙은 맛이 있고, 부드럽게 부드럽습니다. 간장의 풍미에 존재감이 있어, 아마사도 겸손하기 때문에, 맛은 삿파리로 하고 있습니다. 세세하게 부서진 호두의 고소함이 입에 퍼지는, 풍부한 맛입니다. 달콤한 것이 서투른 분이라도 먹기 쉬운 과자가 아닐까요

패키지에는 맛있는 화풍으로 풍부한 사토야마의 풍경이 그려져 있습니다. 귀여운 다람쥐가 인상적이네요

카시와야「쿠루미 유베시 모치즈리」＜Information＞

삼만석 「호두 유자」

삼만석의 호두 유자는, 하나하나가 작은 사이즈감입니다. 직사각형의 스틱형에 가까워져, 흔들림 같은 포장지에 정중하게 포장되고 있습니다. 흥미로운 것처럼 반짝반짝 빛나는 분당이 흩어져 있어 축하한 모습입니다. 포장지로 호두면서 먹으면 손이 더러워지지 않습니다. 직물의 색은 진한 눈이지만 맛은 부드럽게. 한편으로 반죽되어있는 호두는 알갱이가 크고 한입 한 입에 반드시 호두가 맞습니다. 그 때문에, 먹을 수 있는 식감과, 고소한 호두의 풍미로, 입도 마음도 대만족. 너트를 좋아하는 분에게는 특히 추천하고 싶은 일품입니다

삼만석 “호두 유자”<Information>

좋아하는 "유베시"를 찾아라!

이번은 후쿠시마의 선물 과자로서도 대인기의 「유베시」에 대해서 심파했습니다

유베시란, 「유자 떡」의 한자와 같이, 원래는 유자를 사용한 떡과자. 그것이 각지에 퍼지는 가운데 그 토지의 풍토나 식문화와 융합해, 지역색 풍부한 유베시가 태어나 갔습니다. 현대도 유베시 사랑은 후쿠시마에 사는 사람들 속에 맥들게 계승되어 오늘도 각 메이커나 과자점에서 맛있는 제품이 판매되고 있습니다. 꼭 먹어 비교해, 마음에 드는 「마이・베스트・오브・유베시」를 찾아 보세요

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