【아키타현】조로기란? 재배 방법에서 오세치 요리에 넣는 의미까지 자세히 설명

즙은 어떻게 재배되는가?

조로기는 봄에 괴경 부분을 옆에 잠들어 심기를 합니다.

너무 많은 비료는 필요하지 않고 물도 적게에서 보통의 양으로 자라기 때문에 비교적 재배하기 쉽다고 말할 수 있지만, 최종적으로 30cm ~ 60cm 정도까지 성장하기 때문에 쓰러지지 않도록 대책이 필요합니다.

10월~11월에 위의 잎이 시들어 오면 수확 시기이므로 괴경 부분을 수확합니다.

아키타에서는 11월 하순에 수확 시기를 맞이하기 위해 적설까지 시간과의 싸움이 될 수도 있습니다.

쑥을 오세 치 요리에 넣는 이유

설탕을 보는 것은 설날의 오세치 요리에서만 하는 사람도 적지 않을지도 모릅니다만, 원래 쵸로기는 왜 오세치 요리에 넣을 수 있게 되었습니까?

쵸로기는 원래 장수를 바라며 '장로희' '치요로목' ' 장로목' 등의 글자가 곁들여지는 연기물의 재료입니다.

또 조로기는 오세치 요리에 있어서는 검은콩의 옆에 곁들여집니다만, 검은콩도 또 「물집에 일한다」라고 하는 의미를 가지는 연기물의 재료입니다.

그 때문에 이 2개를 조합하는 것으로 「물집에 일할 수 있도록 건강과 장수를 바란다」라고 하는 의미를 담아, 오세치 요리에 넣어지고 있는 것입니다.

조로 기 먹는 방법

조로기는 식감을 즐기기 위해 아키타에서는 절임으로 되는 것이 많습니다만, 절임 방법은 절임을 좋아하는 아키타답게 매실 절임 절임, 된장 절임, 사케 절임 등 다수 있는 것이 특징적이라고 할 수 있습니다.

설날에 잘 먹을 수 있는 것은 길기 좋은 붉은 색을 한 매실을 곁들임을 위해, 쑥의 매실을 곁들인 절임을 이용한 어레인지 레시피의 젓가락 나구마를 소개합니다.

재료(1인분)

• 장감(50g)
• 조로기(적당량)
• 생 미역 (50g)
• 가다랭이(조금)
• 폰즈(조금)

만드는 법

1. 나가 고구마를 껍질을 벗기고 스트립으로 자른다.
2. 생 미역을 먹기 쉬운 크기로 자른다.
3. 쑥쑥을 잘게 자른다
4. 나가 고구마, 생 미역, 푹신 푹신하고 폰즈로 맛을 조정
5. 가다랭이를 흩어서 완성

조로기는 반드시 맛을 먹고 맛의 진도에 따라 폰즈와 가다랭이의 양을 조정하는 것이 좋습니다.

나가 고구마도 푹신한 식감이 좋기 때문에 젓가락 휴식으로도 추천하고, 설날에 조금 푹신 푹신이 남아 버렸을 때에도 만들 수있는 레시피입니다.

요약

쵸로기는 아키타현의 전통 야채에서 괴경이라고 불리는 부분을 절임으로 먹고, 설날의 오세치 요리에도 사용되는 길기물의 야채인 것을 알았습니다.

아키타현에 여행에 왔을 때는, 꼭 여러가지 절임 방법의 즙을 먹어 비교해 보세요.