설날이라고 하면 무엇을 먹을까? 역사와 문화가 반영된 당지 정월 요리가 대집합【후쿠시마현】

가교 모토 봄
2025.12.22
최종 갱신일: 2025.11.26

1 【콩 카즈노코】 식감의 대비가 즐거운 길조 요리
2 【히키나모치】 불을 피하는 소원을 담은 가정의 정평
3 【오다이라】강의 행운·산의 행운·바다의 행운이 천사 모듬의 일품
4 【자쿠자쿠】 다양하고 다양한 재료의 맛이 듬뿍
5 후쿠시마의 새해를 즐기자.

전국 각지에서 독자적인 진화를 이룬 정월 요리. 도호쿠·후쿠시마현의 정월 요리도, 토지의 역사나 문화가 짙게 반영된 진화를 이루고 있습니다.

어떻게 진진이나 코즈유 등의 유명 향토 요리뿐만 아니라 모처럼이라면 다른 요리에도 명소를 맞추고 싶다 !

그래서 이번에는 후쿠시마의 정월을 말하는 데 빠뜨릴 수없는 단골 요리를 소개합니다. 다음 정월은, 집이나 당지에서 「 후쿠시마다움 」을 즐겨 보지 않겠습니까?

【콩 카즈노코】 식감의 대비가 즐거운 길조 요리

자손 번영의 상징이기도 한 수의 아이와 건강하고 물집에 일할 수 있도록 길을 건 콩을 섞은 요리입니다. 콩 카즈노이 주역은 콩. 대량의 콩 속에, 썰매된 수의 아이가 있다고 하는 상태를 이미지 받을 수 있으면 좋을까 생각합니다.

사용되는 콩은, 「 히야시콩 」.

푸른 콩의 일종으로 생생한 녹색을하고 있습니다. 수확 후 단단히 말린 콩은 날이 길고 오래전부터 보존식으로 편리하게 왔습니다.

콩 카즈의이 만드는 방법은 간단합니다. 하룻밤 물에 담그고 삶은 콩. 엷은 소금물에 반나절 이상 붙여, 염기를 뽑은 수의 아이. 2개를 합쳐 간장, 미림, 국물로 만든 절임 다리를 뿌려 맛이 익숙해질 때까지 두면 완성입니다.

포인트는 소스의 맛을 너무 진하게 하지 않는 것. 시간을 둘수록 담그어져 버리므로 먹을 때까지 점점 짙어져 버립니다. 얇게 담그고 먹을 때 접시로 간장을 뿌리는 것도 맛있습니다. 콩의 코리코리로 한 식감, 수의 아이의 쁘띠 쁘띠로 한 식감이 즐겁고, 술에 맞아요. 그러나 콩은 배에 부풀어 오르기 때문에 너무 먹는주의입니다.

【히키나모치】 불을 피하는 소원을 담은 가정의 정평

무와 당근을 굵은 썰어로 볶아 맞추는 가정요리 「 히키나볶음 」. 겨울 야채에서 맛있게 밥을 먹을 수있는 식탁의 단골입니다. 이 두꺼운 볶음에 얼어 두부와 기름 튀김, 그리고 떡을 더한 것이 " 히키나 떡 "입니다. 후쿠시마현 북부를 중심으로 전현에서 먹을 수 있습니다.

무를 먹으면 가슴이나 부상을 입지 않는다고 들어 본 적이 없습니까? 「가슴 굽기」를 「동 굽기」라고 걸어, 집(동)이 불이 되지 않게라는 소원에 사용되게 되었다고 합니다.

만드는 방법은 간단합니다. 잘게 썬 무, 당근, 기름 튀김 등을 냄비로 볶아 간장과 미림으로 맛을 낸 후, 끓인 때까지 불에 뿌린다. 야채류에 불이 지나면, 떡을 투입해, 떡이 부드러워지면 완성입니다. 특별한 재료는 필요없는 것도 기쁜 포인트군요.

덧붙여서 「무와 당근의 썰어」는, 후쿠시마현 북부에서는 꽤 빈출의 콤비입니다. 설날의 스테디셀러·잡조를 만들 때도, 무와 당근의 썰어나 닭고기를 간장 베이스로 끓여 만드는 가정도 있습니다. 무와 당근의 썰매는 색깔의 외관도 좋고, 겨울에도 손에 넣기 쉽기 때문에 편리하게 될지도 모르겠네요.

【오다이라】강의 행운·산의 행운·바다의 행운이 천사 모듬의 일품

후쿠시마현 타다미초. 아이즈 지방 중에서도 남서부에 위치해 현내 굴지의 호설 지역으로도 알려져 있습니다. 어려운 겨울에 대비하기 위해, 지역에서는 보존식 만들기의 기술이 계승되어 왔습니다.

이 타다미쵸에서 옛부터 만들어져 온 정월 요리가 「 오히라 (오히라)」입니다. 평평한 그릇에 담아서 그 이름이 붙었다고합니다. 오다이라는, 강의 행운·산의 행운·바다의 행운을 듬뿍 사용한 조림 요리.

강의 행운 : 산란기에서 배의 색이 붉어진 하야 (강어)의 구운 말린
야마노유키 : 마이 버섯
바다의 행운: 다시마

또한 뿌리 채소와 두꺼운 튀김 등이 추가됩니다. 담는 방법에도 결정이 있어, 맨 위는 하야의 구워 말린이 보이도록(듯이) 겹쳐집니다.

귀중한 보존 식제를, 각각의 풍미를 돋보이게 하면서 품위있게 완성하는 평. 실은 영양 밸런스도 뛰어나고 겨울의 건강 유지에는 빠뜨릴 수 없는 요리였던 것으로 생각됩니다.

【자쿠자쿠】 다양하고 다양한 재료의 맛이 듬뿍

후쿠시마현 니혼마쓰시에서, 에도 시대경부터 사랑받고 있는 향토 요리 “ 자쿠자쿠 ”. 이름의 유래는, 재료를 깎아내는 소리 「자쿠자쿠」가 기초가 되고 있다고 하는 설이 있습니다. 아이즈 지방의 향토 요리 「 코즈유 」와 비슷하지만, 코즈유는 조개 베이스의 국물을 사용해, 자쿠자쿠는 끓인 베이스의 국물을 사용하는 등의 차이가 있습니다.

자쿠자쿠는 사용되는 재료의 종류가 많은 것도 특징입니다. 고구마, 당근, 우엉, 곤약, 말린 표고버섯 등. 모든 것을 뿔로 자르기 때문에 요리에는 뿌리가 있습니다. 수고는 걸리지만, 수많은 식재료가 가지는 맛이 복잡하게 겹쳐져, 국물에는 중후한 깊이가 나옵니다. 어딘가 소박하고, 화려하고, 후쿠시마의 정월의 맑음을 연출하는 요리입니다.