【야마가타현】오이치 지방의 여름 절임 대표격. 인기의 마루 가지란?

【준비하는 것】

• 얇은 껍질 둥근 가지 또는 젊음 둥근 가지
• 물
• 소금
• 설탕
• 명반

【절임 방법】

1. 가지의 하처리를 해 둔다.
   잘 씻어 헤타의 부분에 십자가로 끊을 수 있다. 큰 가지의 경우는 헤타를 잘라냅니다.
2. 절인 국물을 만드는
   냄비에 물(기준 1,800ml) 소금 150g, 설탕 300g, 명반(깨끗한 색을 유지하기 위해) 1큰술을 끓여 식혀 둔다
   .
   * 명반의 저항이 있을 때는 넣지 않아도 OK입니다. 가지의 아크로 색은 나빠집니다만 맛에는 문제 없습니다.
3. 준비해 둔 절임 용기에 가지(있으면 다카노츠메, 오오바)를 넣고, 모든 것이 완전하게 잠길 때까지 준비해 둔 절임 국물을 부어 넣습니다.

절임에 무게는? 라고 깨달은 분도 있다고 생각합니다.
여기가 독특한 절임 방법의 비밀입니다.

실은, 간단하게 가지 절임이 가정에서 할 수 있는 비밀은, 빈, 빈 병으로 절인 (위의 화상) 방법입니다.

위에 쓰여진 용기는 빈 병입니다.
빈 병 입구 근처의 수축을 이용하여,가지를 밀어 넣을 수 있도록 규규에 포장입니다.

이제 이것이라도 걸릴 정도로, 위에서 넣으면서 밀어 넣고 마지막으로 틈에 다카노츠메를 넣고, 마지막에 뚜껑을 하도록 큰 잎을 씌웁니다.

단단히 뚜껑을 닫고 냉장고에서 하룻밤 이상 10시간~15시간 정도 담그면 먹을 때가 됩니다.

우리 집에서는 커피 빈 병 등을 재사용하여 가지 절임용으로 재고하고 있습니다.

기타 맛있는 절임 방법

작은 가지의 매운 절임도 유명하네요.
얇은 껍질 둥근 가지도 마찬가지로 매운 절임입니다. 매운 절임은 술의 안주로도 받기 좋은 것 같습니다.

오이토 지방에서는, 마루 가지가 많이 손에 들어가면 소금을 많이 사용해 소금장으로 해, 겨울철 등 야채가 적어지는 시기에 소금 내고 따로 만든 절인 국물로 다시 담그고 받습니다.

얕은 절임 방법도 맥주 붙이 등도 있고, 색 잘 사용하면 평판도 좋고, 맥주도 마시고 남은 무알코올을 이용하여 절임하기 때문에 吞兵衛 씨가 아니어도 괜찮다고 해요.

요약

야마가타현 중에서도 남서에 위치하는 뱃사공 지방에서는 작게 가지. 얇은 껍질 마루 가지의 얕은 절임을 각 가정에서도 담그는 등 매우 인기의 일품이되고 있습니다.

여름철 등 작은 그릇에 얼음을 넣고 그 위에 둥근 가지 절임을 올려 식탁에 내면 눈에도 시원하고 젓가락도 진행되어 버립니다.

또, 이웃끼리의 차만으로도 가지 절임은 빠뜨릴 수 없는 일품이 되고 있습니다.
각 가정에서 양념, 절임 방법도 다양하기 때문에 서로 궁리하는 방법을 가르치거나하고, 가지 절임 하나로 대화도 분위기가 오르고있는 것 같습니다.

얇은 껍질 마루 가지, 여름 절임으로 먹고 싶어 졌습니까?

주문도 있는 것 같기 때문에 꼭 리서치 해 먹어 봐 주세요.