신정 NO.6이란? 6호 효모의 비밀부터 추천의 안주까지 자세하게 소개【아키타현】

신마사 NO.6 은 매우 맛있는 일본술이라는 평판을 듣지만, 어떤 술인지 얼마쯤 이미지가 솟지 않는다는 사람도 많지 않을까요.

이 기사에서는 신마사의 유일한 스테디셀러 술인 신마사 NO.6에 대해 자세하게 해설합니다

---

신정 NO.6이란?

신정 NO.6 이란, 1852년 창업의 전통 있는 주조의 신정 주조 주식회사 가 제조·판매하는 6호 효모를 이용한 일본술 입니다.

화입을 하지 않고 만들어진 생술인 신정 NO.6는, 5℃라고 하는 엄격한 창고내의 보관 관리 체제로 보관되어, 그 신선도와 맛을 지키기 위해 구입 후 곧바로 삼키는 것이 추천되고 있습니다.

2021년 12월 현재의 신정 NO.6의 라인업과 주된 특징을 표에 정리해 보았습니다

	원료 쌀	분류	일본 주도	산도	정미상합
X-type2020	주조 적합한 쌀	순미 대음 양주(이쿠하라주)	비공개	비공개	45％
S-type2020	주조 적합한 쌀	순미 음양주(이쿠하라주)	비공개	비공개	55％
R-type2020	주조 적합한 쌀	순미 음양주(이쿠하라주)	비공개	비공개	누룩쌀55% 곱미 65%
다이스케리차드 type	아키타주 코마치(무농약)	순미 음양주(이쿠하라주)	비공개	비공개	60％
보라색 타입	개량 신교	순미 음양주(이쿠하라주)	비공개	비공개	55％
상국료 용용type	미사토 니시키	순미 음양주(생주)	비공개	비공개	55％
만☆☆타로 타입	아키타 술 코마치	순미주(생주)	비공개	비공개	66％
미즈노학 type	아키타 술 코마치	순미 대음 양주(생주)	비공개	비공개	45％
Nicolas Buffe No.6 : Dix ans – Noël 2021	아키타 술 코마치	순미 음양주(생주)	비공개	비공개	55％

모두 생주이므로 차갑고 마시는 것이 맛있습니다만, 원주는 설냉(5℃ 전후), 순미 음양주와 순미 대음양주로 음양향을 즐기고 싶다면 꽃 차가움(10℃ 전후), 순미 술은 시원한 차(15℃ 전후)로 마시는 것이 추천입니다.

참고： 신정주조 주식회사 「NO.6」

---

6호효모란?

6호 효모의 매력을 다이렉트에 끌어내는 것을 컨셉으로서 제조된 것이 신정 NO.6입니다만, 이 6호 효모란 어떤 것일까요

효모 란 식재료를 발효시키는 기능이 있는 미생물로, 실은 자연계에도 널리 분포하고 있습니다만, 일본술, 와인, 된장, 간장, 빵 등의 발효 식품을 만들 때 사용되고 있습니다.

일본주조에 있어서의 효모의 역할은 알코올을 만드는 것입니다만, 효모는 1ml의 덩어리 속에 1~2×10 ⁸ 개 있어, 각각이 알코올을 계속 만들어 주는 것입니다.

6호 효모는 신정주조의 5대째 사토 우베에가 되는 사토 우사부로씨가, 당시의 오사카 고등공업학교(현 오사카대학 공학부)에서 닛카우즈키의 창업자인 다케쓰루 마사타카씨 등과 동창생으로서 함께 양조를 배우면서 높은 기술을 몸에 익혀

그 후 신정의 모로미로부터 우량 효모로서 채취되어, 지금도 공익재단법인 일본 양조 협회가 배양·판매하고 있는 것이 「쿄카이 6호 효모」 입니다.

쿄카이 1호 효모~5호 효모, 또 12호 효모는 제2차 세계 대전의 영향으로 유감스럽게 망실해 버려, 6호 효모는 현재 사용되고 있는 효모 중에서 가장 오래된 효모라고 합니다

최신의 효모와 비교하면 수수한 맛이 됩니다만, 장기간의 저온 상태에 견디는 강한 발효력을 가지는 것이 6호 효모의 매력입니다

참고： 공익재단법인 일본 양조 협회 “신·효모의 없음”

---

신마사 NO.6에 추천의 노브 【 후키 된장 】

신마사 NO.6는 생주로 잡미가 있는 신선한 맛이므로, 비교적 맛의 확고한 풍미 된장 을 소개합니다.

재료(1인분)

• 후키노 잎(1개분)
• 샐러드유(작은술 1/2)
• 된장 (작은 스푼 1)
• 간장(조금)
• 미린(큰 스푼 1/2)
• 설탕 (작은 스푼 1/2)

만드는 방법

1. 말풍선을 잘게 자른다
2. 된장, 간장, 미림, 설탕을 섞는다
3. 프라이팬으로 샐러드 기름을 뜨겁게 썬 새싹 잎을 중불로 3분간 볶는다
4. 섞은 조미료를 넣고 7~8분 국물이 없어질 때까지 약한 중불로 끓인다

후키노 쓴맛이 어른의 맛으로 신정 NO.6의 맛을 한층 더 돋보이게 해 줄 것입니다

---

마지막으로

신정 NO.6은 신정주조 주식회사로부터 채취된 6호 효모의 장점이 전해지는 일본술입니다만, 일본주도도 산도도 공개되어 있지 않기 때문에, 그들을 상상하면서 차갑고 즐기는 것이 맛있는 술이라고 알았습니다

본격적인 일본 주당에도 추천 술이므로 꼭 한번 시도해 보는 것은 어떻습니까?

---