【아오모리현 하치노헤 지방】센베이 국물에 사용하는 유명한 오츠유센베이! 고기 같은 식감? 떡 대신?

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2022.01.13
Last updated : 2023.05.31

1 「오츠유 센베이」는 「남부 센베이」와 어떻게 다른가?
2 이상한 느낌의 "센베이 국물"은 수이 톤과 비슷한 느낌!
3 하치노헤 지방 독자적인 센베이를 요리에 이용하는 문화
4 하치노헤 시내에는 10사 이상의 오츠유센베이 메이커가 존재
- 4.1 INFORMATION
- 4.2 GOOGLE MAP

아오모리현 하치노헤 지방의 「센베이 국물」은 드물고 유명합니다만, 거기에 사용되고 있는 센베이가 조금 바뀌고 있습니다. 실은, 「오츠유센베이」라고 하는 센베이로, 「오츠유센베이」의 메이커가 하치노헤 시내에는 10사 이상도 있다고 하기 때문에 놀라움입니다.

하치노헤 지방이나 이와테현 북쪽 지방으로 유명한 것이 「남부 센베이」입니다만, 「오츠유센베이」라고 하는 센베이가 팔리고 있는 것도 놓칠 수 없기 때문에 소개합니다.

「오츠유 센베이」는 「남부 센베이」와 어떻게 다른가?

센베이 국물에 사용되는 「오츠유 센베이」가 「남부 센베이」와 어떻게 다른지에 대해, 신경이 쓰이는 것을 소개해 갑니다.

「오츠유 센베이」는, 「남부 센베이」와 같은 외형입니다만, 「남부 센베이」보다 원료의 베이킹 소다가 적은 것이 특징. 굳이 부풀어 오르지 않는 원료로 만들어져 저온에서 딱딱하게 구워집니다. 국물에 넣으면 딱 좋은 느낌에 부드러워지고 끓여도 모양이 무너지지 않는 것이 특징입니다.

「남부 센베이」와 같이 참깨나 땅콩등도 들어 있지 않고, 바로 조리용으로 만들어진 것이 「오츠유센베이」라고 말할 수 있습니다.

이상한 느낌의 "센베이 국물"은 수이 톤과 비슷한 느낌!

「센베이즙」이라고 하면 다른 지방에서 보면 이상한 느낌입니다만, 이 「오츠유센베이」는 떡과 같은 식감도 되어, 수이 톤과도 비슷한 느낌이 됩니다. 밀가루로 만들어진 센베이이므로, 수이 톤과 비슷한 느낌이 된다고 하는 것도, 끄덕일 것입니다.

원래 남부 센베이가 원형 형태에 넣어 구우기 위해, 주위에 「미미」의 단단한 부분이 생깁니다만, 그 「미미」가 있기 때문에, 끓여도 무너져 버리지 않고 조금 심이 남는 식감 됩니다. 부드러움과 고기 같은 탄력있는 식감을 모두 맛볼 수 있습니다.

하치노헤 지방 독자적인 센베이를 요리에 이용하는 문화

「남부 센베이」는 하치노헤 지방이나 이와테현 북쪽 지방으로 유명합니다만, 센베이를 요리에 이용하는 문화는, 아오모리현 하치노헤 지방의 독자적인 문화입니다.

센베이를 요리에 사용하는 것은 다른 지방에서 하면 매우 드뭅니다. 그 밖에도, 센베이를 요리에 사용하는 향토 요리로서는, 붉은 밥을 샌드한 것이나 센베이의 튀김 등도 드물어요.

붉은 밥을 샌드한 것은, 「센베이 오코와」라고도 불려 남부 센베이에 붉은 밥을 사이에 두고 먹습니다. 센베이로 끼우는 것으로 먹기 쉬워져, 농작업중 등에 먹을 수 있었다고 합니다. 딱딱한 파리 파리의 남부 센베이가 붉은 밥을 샌드 하는 것으로, 조금 떡이 되어, 센베이의 염기와 함께 되어 맛있게 되고 있습니다.

또한 남부 센베이의 튀김도 드물 것입니다. 밀가루가 원료의 센베이를 그대로 튀김으로 해 먹고, 센베이의 염기가 좋은 맛이 되는 것입니다. 만드는 방법은 간단하고, 센베이를 소금물에 넣어 조금 수분을 포함시킨 후 녹말을 넣고 튀깁니다.

그리고, 아오모리현의 하치노헤 지방에서는, 이것에 간장을 뿌려 밥의 반찬도 하고 있다고 합니다.

원래는, 「남부 센베이」는 하치노헤번의 비상식 등에서 사용되어 현재도 아오모리현 하치노헤 지방에서는 많이 구입되고 있어, 보존성이 좋은 음식으로서 요리에도 활용되고 있다고 말할 수 있습니다.