【야마가타현】스이카를 통째로 절임물에! 당지 절임 “수이카 페소라(페쵸라) 절임”

여름 실전을 맞이해, 스이카가 맛있는 계절이 왔습니다!
전국의 스이카 생산량 제3위(※)를 자랑하는 야마가타현에, 스이카를 껍질 그대로 통째로 절인 담근 절임이 있는 것을 알고 계십니까?

이번은 야마가타의 당지 절임물 「수이카 페소라(페쵸라) 절임」 에 대해 소개합니다.

※데이터 농림 수산성 「작물 통계 조사 작황 조사(야채)」영화 2년산

수이카 페소라 (페쵸라) 절임이란

수이카 페소라 (페쵸라) 절임 은, 스이카의 명산지로서 유명한 야마가타현 오하나자와시에서 2002년에 처음으로 판매된 비교적 아직 역사가 얕은 절임입니다.

"아깝다"에서 태어난 에코 절임

스이카는 열매를 최대한 크게 키우기 위해 같은 모종에 생긴 작은 열매는 적과하는 재배 방법을 취하고 있습니다.

적과한 실은 미성숙하고 맛이 나쁘고 껍질이 벗겨져 두껍기 때문에 먹지 않고 폐기할 밖에 길이 없었습니다.

이것을 어떻게든 맛있게 먹을 수 없는가라고 생각된 것이, 수박의 페소라(페쵸라) 절임이었습니다.

애초에 「페소라(페쵸라) 절임」이란?

야마가타 현민이 아닌 한, 「페소라(페쵸라) 절임」 이라는 말은 그다지 듣기 익숙하지 않은 것이 아닐까요.

페소라(페쵸라) 절임이란, 야마가타현 오이시다초 발상으로 키타무라산 지역(내륙 북부)을 중심으로 먹어 온 전통적인 가지 절임물입니다.

「페소라(페소라)」의 말의 어원에는 다음의 설이 있습니다.

• 과연 수분이 흘러 들어 부드러워진 모습
• 담백한, 으스스 맛 등을 나타내는 방언

가지를 물에 담그고 색을 뽑은 후, 소금과 고추에 담근 볶은 매운맛이 특징입니다.

수박을 맛있게 담그는 방법 “페소라(페쵸라) 절임”

「어떻게 하면 수박 특유의 푸른 냄새를 지워 맛있게 먹을 수 있을까」 시행 착오의 끝 찾아낸 방법이 현지 야마가타의 전통적인 절임물 「페소라(페쵸라) 절임」의 제법이었습니다

.

젊음을 유지! 슈퍼 아미노산 「 시트룰린 」이 듬뿍!

실은 수박의 페소라(페쵸라) 절임에는, 피로를 회복해 젊음을 유지하는데 필요한 성분 「시트룰린」이 충분히 포함되어 있습니다 .

시트룰린은 수박에서 발견된 아미노산의 일종으로 '슈퍼 아미노산' 이라고도 불리며 현재 다양한 효과가 인정되고 있습니다.

• 운동 성능 향상
• 혈류 개선
• 동맥 경화 예방
• 차가움과 부종의 해소

등

남녀노소에게 기쁜 효과가 담겨 있는 시트룰린은 보충제로서도 판매되고 있는 인기의 건강 성분입니다.

원래 스윕에는 많은 시트룰린이 포함되어 있습니다만, 피부 부분에는 붉은 과육 부분의 무려 2배의 시트룰린이 포함되어 있다든가.

스이카 페소라(페쵸라) 절임은 평소라면 먹지 않고 버려 버리는 피부를 통째로 사용하고 있기 때문에 시트룰린을 충분히 섭취할 수 있는 건강 식재료라고도 할 수 있습니다.

맛있고 건강에도 좋다니 일석이조의 절임이군요!

수이카 페소라(페쵸라) 절임의 어레인지 레시피를 소개

수이카 페소라(페쵸라) 절임은 그 귀여운 외형에 반하여 딱 매운, 어른이 좋아하는 맛을하고 있습니다.
그대로 먹는 것은 물론, 식재료나 양념으로도 사용이 편리하기 때문에, 평상시의 요리에도 대활약입니다!

이번에는 스이카 페소라(페쵸라) 절임을 사용한 어레인지 레시피의 일부를 소개합니다.

술 안주로

수이 카페 소라 (페쵸라) 절임은 술 안주에도 딱입니다.
여름철은 잘 차게 해 맥주나 일본술 등의 동행에 어떻습니까.

잘게 잘라 볶음밥에

타카나처럼 볶음밥의 재료로도 사용할 수 있습니다.
실제로 수박의 페소라(페쵸라) 절임을 사용한 볶음밥을 만들어 보았습니다.

페소라 (페쵸라) 절인 부드러운 식감과 부드러운 매운맛이 맛의 악센트가되어 볶음밥에 딱입니다!

토스트에 얹어

조금 의외의 조합입니다만, 피클스와 같이 토스트에 태워도 잘 맞습니다.
계란과 함께 가볍게 구워 토스트에 태우면 아침에 딱 맞는 에그페소라(페쵸라) 절임 토스트의 완성!
마요네즈를 듬뿍 넣는 것이 포인트입니다.
수이카 페소라(페쵸라) 절임의 살짝 산미가 어른의 아침밥에 매치하고 있습니다.

쇠고기 덮밥 토핑에

붉은 생강과 같이 쇠고기 덮밥에 얹어도 맛있게하실 수 있습니다.
붉은 생강보다 향기가 부드럽기 때문에 쇠고기 덮밥의 향기를 방해하지 않습니다.

카레 곁에

후쿠진 절임 대신 작게 자르고 카레에 곁들여도 맛있습니다.
고추의 매운맛이 제대로 스며들어 있기 때문에 달콤하게 만든 카레에 곁들면 매운맛의 조정역으로도 좋은 일을 해줍니다.

요약

스이카 페소라(페쵸라) 절임은, 본래라면 버릴 만한 작은 수박을 맛있게 먹고 싶다는 소원을 현지 야마가타의 전통적인 제법에 의해 실현한 에코인 절임인 것을 알았습니다.

인터넷 통신 판매에서 주문도 할 수 있으므로 한 번 시도해 보는 것은 어떻습니까?