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쓰가루의 초현지 요리 「육즙」이란? 돼지국물과는 다른 수수께끼 요리를 만들어 보았다!

아오모리·쓰가루 지방에는 “ 육즙 (니쿠지루)”이라고 불리는 이상한 요리가 있습니다. 이름만 들으면 돼지국물의 동료를 상상할지도 모릅니다만, 실은 완전히의 별물. 간장 맛으로 재료가 많고 즙기가 거의 없기 때문에 "즙"은되지 않습니다. 쓰가루에서는 사람이 모일 때 만들어지는 경우가 많은 "잔치 반찬". 이번에는, 그런 육즙의 정체와 만드는 방법, 실제로 만들어 먹어 본 감상, 더욱 궁합이 좋은 재료까지 소개합니다.

 쓰가루의 현지 요리 「육즙」이란?

쓰가루의 초현지 요리인 「육즙(니구지루)」. 그 이름으로부터는 국물을 예상합니다만, 실은 상상을 배반하는 예기치 않은 요리입니다!

 쓰가루의 초현지 요리

육즙
육즙

「육즙」은 아오모리현 쓰가루 지방에서 사랑받아 온 가정 요리입니다. 이름에 "국물"이 붙는데, 국물은 극히 조금. 간장 맛으로 완성된 재료로 가득한 요리로, 돼지국물이나 된장국과 같이 “즙물”로 먹는 것이 아니라 반찬의 하나로 식탁에 늘어서 있습니다. 특히 친척이 모일 때나 축제 등 사람이 모이는 장면에 빠뜨릴 수 없는 잔치의 하나입니다.

 돼지고기와는 무엇이 다른가?

 돼지국물
일반적인 돼지국물

외형은 돼지고기 국물과 비슷하지만, 육즙은 된장이 아니라 간장으로 양념되며 국물도 거의 없습니다. 돼지고기 국물이 "밥 + 국물"의 조합인 반면, 육즙은 "밥 + 반찬"으로 늘어선 것이 특징. 즉, 마찬가지로 돼지고기와 야채를 끓인 요리에서도 서 위치가 마치 다른 것입니다.

 육즙 만드는 법 레시피 소개

육즙은 가정마다 재료와 양념이 다릅니다만, 기본은 「 돼지고기와 실 곤약을 중심으로, 간장 맛으로 끓인다 」라고 하는 극심플한 요리입니다. 재료는 때때로 바뀌어 어레인지도 자재! 여기에서는 3인분의 기준 재료와 만드는 방법을 소개합니다.

 육즙에 사용하는 주요 재료(3인분)

  • 돼지고기(얇게 썬)…150g
  • 실 곤약…100g
  • 우엉 ... 1/3 책 (약 50g)
  • 양배추 ... 100g
  • 나가파...1개
  • 타카노 두부…1장
  • 시메지 등 버섯류 ... 1/2 팩
  • 물…450~500ml
  • 일본식 국물(과립)… 1작은술
  • 간장…큰 스푼 2
  • 술 ... 1 큰술
    ※ 간장의 양은 가정마다 조정하십시오. 현지에서는 넉넉하게 마무리하는 일도 많습니다.

 기본 만드는 법

  1. 우엉은 속삭이고 물에 노출하고 실 곤약은 아래 삶아 둔다.
  2. 냄비에 기름을 가열하고 돼지고기를 볶는다. 우엉이나 양배추 등의 야채도 더해 볶는다.
  3. 물과 국물을 넣고 끓인다.
  4. 타카노 두부나 시메지, 실 곤약을 더해, 마지막에 간장과 술로 맛을 정돈한다.

완성은 "즙이 적은 조림"과 같은 외형. 밥이 진행되는 반찬으로 존재감을 발합니다.

 육즙을 실제로 만들어 보았다.

육즙

실제로 만들어 보겠다고 생각했던 것보다 수고는 적고, 저녁 밥의 메인 반찬으로도 충분할 정도. 돼지고기를 볶을 때의 고소한 냄새가 식욕을 자극하고 끓일 정도로 간장의 향기가 일어납니다.

완성된 육즙을 그릇에 담으면 국물이라기보다 볶음? 재료는 돼지 국물과 비슷해도 국물은 거의 없으므로 별도로 국물을 준비해야 할 것 같습니다. 한입 먹으면 돼지고기의 맛이 퍼져, 실 곤약이나 타카노 두부가 맛을 잘 피우고 있어 씹는 맛도 충분. 이번에는 냉장고에있는 재료를 사용하여 우엉 대신 인삼, 그리고 담배를 넣어 보았습니다. 확실히 이것은 "즙"이 아니라 "반찬". 차가워도 맛있기 때문에, 다음날의 도시락이나 만들기 두어에도 향하고 있다고 생각했습니다.

 육즙에 맞는 재료는 이것!

육즙은 클래식한 재료 이외에 계절과 지역의 재료로 바리에이션이 퍼집니다. 여기에서는 3개의 카테고리로 나누어 소개합니다.

버섯류

사모다시
사모다시 (나라 대나무)

시메지야 표고버섯, 표고버섯 등은 단골. 가을이 되면 쓰가루의 가정에서는 「사모다시(나라타케)」를 더할 수도 있고, 간장 맛과 함께 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

근채류

우엉은 빼놓을 수 없는 존재. 향기가 전체를 계약하고 고기와 곤약과의 궁합도 발군입니다. 인삼이나 무를 넣는 가정도 있어, 야채의 단맛이 간장의 감칠맛과 합쳐져, 먹고 맛을 더해 줍니다.

아오모리만의 식재료

우와바미소우
미즈(우와바미소우)

봄의 산채인 대나무(뿌리 구부러진 대나무)는 육즙에 딱! 부드럽고 씹는 식감과 상쾌한 맛이 육즙을 더 맛있게 만듭니다. 여름에는 「미즈(우와바미소우)」가 들어가, 독특한 샤키샤키감이 악센트. 아키구치에는 「사모다시」가 활약해, 계절마다의 산채가 육즙을 한층 더 가벼운 맛으로 바꾸어 줍니다.

덧붙여서 대나무, 벌레, 사모다시는, 보존이 가는 물 조림이나 병조림으로 시즌 밖에서도 판매되고 있으므로, 가끔 아오모리의 산채 올스타 버전의 육즙이 나오는 것도. 정해진 식재료가 없기 때문에 가정이나 계절에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있는 것도 육즙의 매력입니다.

 요약

육즙은 쓰가루 지방에서 옛부터 계승되어 온 "즙이 아닌 주스 요리". 돼지고기와 실 곤약을 중심으로, 근채나 타카노 두부, 버섯이나 산채를 더해 간장 맛으로 완성하는 잔치입니다. 외형은 돼지고기 국물을 닮아 있어도 완전히 다른. 가정마다 재료와 양념이 바뀌어 쓰가루의 식탁을 물들이는 특별한 일품으로 지금도 사랑 받고 있습니다.

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