【후쿠시마현】 조건의 “된장” 문화를 쫓는다! 추천 된장과 향토 요리를 소개

엄격한 자연환경을 가진 후쿠시마현에서는, 지역의 풍토에 맞춘 다양한 식문화가 각지에서 자라지고 있습니다. 그러나 후쿠시마현내 전역에서 공통되는 것이, 「 된장을 사랑하고 있다 」 것. 조미료로서, 영양원으로서, 그리고 밥의 친구로서. 된장은 옛부터 후쿠시마현의 식탁을 물들이는 존재였습니다.

이번에는 후쿠시마현의 된장 사랑의 실태를 깊이 파고 갑니다. 된장을 사용한 향토 요리에 대해서도 소개하므로 함께 된장 사랑을 깊게 해 갑시다.

후쿠시마현에서 “된장”이라고 하면?

일본의 식문화를 지원하는 소중한 조미료 「 된장 」. 일본 전국에서 제조되고 있으며, 된장의 등록 건수는 2021년에 1,000건 이상. 원료는 쌀이 인기이지만, 중부 지방에서는 콩, 규슈와 시코쿠의 일부에서는 보리를 사용하는 등 지역 풍부한 재료입니다.

한입에 동북이라고 해도, 각각의 현에 유명한 당지 된장이 있습니다. 예를 들어, 아오모리현에서는 쓰가루 된장이라는 염기가 강한 쌀 된장이 만들어져 있습니다. 쌀의 아키타에서는 쌀 누룩을 듬뿍 사용한 아키타 된장. 다테 마사무네가 다스린 미야기현 센다이시에서는, 보존성이 높고 우수한 병량으로서 이름을 친 센다이 된장이 유명합니다.

그리고 후쿠시마현의 유명한 당지 된장이 「 아이즈 된장 」. 후쿠시마현의 아이즈 지방이란 후쿠시마현의 서부에 위치해, 에치고산맥과 오우바산맥에 끼워진 내륙성의 기후입니다. 겨울의 추위가 심하고 눈이 깊은 지역으로도 알려져 있습니다. 이 엄격한 자연환경을 살리기 위해 사람들이 만들어낸 것이 매운맛의 쌀 된장입니다.

겨울이 긴 아이즈 지방에서는 된장 자체가 귀중한 단백질원이었습니다. 즉 단순한 양념이 아니라 영양원으로 먹고 있었던 것입니다. 아이즈의 분들이 된장을 만드는 목적은, 자가 소비용만이 아닙니다. 성시로 발전해 온 아이즈 지방에서는 된장 만들기를 산업으로서도 실시하고 있었습니다. 수고를 걸고 시간을 들여 장기 숙성을 하는 아이즈 된장은 맛과 보존성이 뛰어나 현내외에 서서히 퍼져나간 역사가 있습니다.

된장을 사용한 후쿠시마현의 향토 요리를 소개

후쿠시마현의 된장애는 다양한 향토 요리에도 나타납니다. 맛있고 영양가있는 된장은 다양한 취향을 가진 요리를 낳았습니다. 그 중 일부를 소개합니다.

자, 후쿠시마의 「 된장」여행을 시작합시다!

고소한 구운 된장이 참을 수없는 "신고로"

후쿠시마현의 미나미 아이즈 지방의 향토 요리입니다. 으깬된 참깨(쥬넨)를 된장이나 설탕으로 합친 「 쥬넨 미소 」를, 밥을 부수는 경단의 표면에 바르고, 구워냅니다. 감칠맛 깊은 참깨와 고소한 구운 된장의 맛이 일품. 소박하면서도 병이 붙어 필수의 맛입니다.

덧붙여서 요리명이 된 「 신고로 」란 어떤 젊은이의 이름이라고합니다. 설날에 떡을 먹을 수 없었던 싱고로우씨가 억울하고 만든 것이 시작이라든가. 상당히 예쁜, 말하네요. 신고로를 먹을 기회가 있다면, 푹신 싱고로우의 얼굴을 상상하면서 먹어 보면 재미있을지도 모릅니다.

농축된 우마미에 된장을 곁들인 ‘도부즙’

이와키시를 비롯한 후쿠시마현 하마도리 남부에서 먹을 수 있는 특산품 「 안코우 」를 사용한 향토요리입니다. 원래는 어부 밥으로, 현재의 안코 냄비는 도부국국의 파생이라고도 알려져 있습니다.

도부즙의 특징은 물을 사용하지 않는 것. 배에서는 마시는 물이 귀중품이 되기 때문에, 가능한 한 사용하지 않게 하고 있었을지도 모르겠네요. 만드는 방법은, 안코의 몸과 야채를 불에 걸어, 식재료로부터 나온 수분에, 된장을 더해 맛을 조입니다. 앙코의 맛과 야채의 단맛이 농축된 맛에는, 펀치가 있는 된장미가 납득의 결정수가 되는 것입니다. 농후하고 농후한 맛은, 확실히 옛부터 사랑받는 「취해두기」입니다.

몇 개라도 박박 버리는 「 된장 칸푸라」

출처 : 농림 수산부 웹 사이트

후쿠시마현 남쪽에 위치한 고덴마치 등으로 만들어진 향토요리입니다. 칸푸라는 감자. 일설에서는, 판매물로서 출하할 수 없을 정도로 작은 칸푸라를, 가정에서 대량 소비하기 위해서 고안된 아이디어 레시피라고.

된장 감귤의 만드는 방법은, 껍질이 붙은 그대로의 고구마를 기름으로 튀겨, 설탕과 된장으로 끓인다. 껍질을 벗길 필요가 없기 때문에 한 번에 정리해 만드는 것이 요시. 입안에서 칸푸라의 껍질이 쁘띠 튀어, 달콤한 된장에 양념된 칸푸라의 몸이 촉촉하게… 「잘 안 되는」것이 없다! 반찬・안주・간식 등 폭넓은 연대에 사랑받는 요리입니다.

난로 뒤에서 천천히 천천히 “된장전락”

일본 각지에서 먹고 있는 타라쿠는, 헤이안 시대에 농촌에서 풍작을 기도해 행해진 풍습 「 타라쿠마이 」의 의상과, 모습이 비슷한 것이 이름의 유래가 되었다고 합니다. 후쿠시마현 아이즈 지방에서도 된장 맛의 타라쿠를 향토 요리로 먹을 수 있습니다.

두부를 비롯해 떡이나 야채, 생선 등에 아이즈 된장으로 만든 소스를 넣고, 난로 뒤에서 씌우면 ... 식욕을 돋우는 된장의 고소한 감칠맛이 감돌고 있습니다. 소재의 맛을 이끌어내는 「심플 is 베스트」의 극한, 여기에 있다. 난로 뒷면이 빠찌리빠찌리와는 소리를 들으면서 천천히 즐길하고 싶은 일품입니다.

콩의 맛이 된장과 녹는 「치는 콩즙」

어려운 겨울이 오래 지속되는 아이즈 지방에서는 기술과 지혜를 구사한 보존식이 만들어져 있습니다. 그 중 하나가 ' 치는 콩 '입니다. 치는 콩이란, 푸른 대두를 나무 망치로 두드려 부수고, 건조시킨 것. 보존이 끝나고, 둥근 그대로의 콩보다 빠르게 조리할 수 있기 때문에, 귀중한 단백질원으로서 편리하게 되고 있었습니다.

콩 콩을 된장국에 사용한 것이 콩콩입니다. 콩에서 녹은 맛이 국물 전체에 퍼져 부드러운 맛이됩니다. 된장국은 소재끼리가 맛을 꺼내, 곱셈이 재미있는 요리입니다. 된장과 콩도 베스트 매치한 조합. 마음에도 몸에도 영양이 가는, 지극의 한 잔을 즐길 수 있습니다.

된장만으로 밥이 몇 잔이나 이케! 아이즈 텐포의 반찬 된장 시리즈

후쿠시마 현민은, 밥의 동행으로서도 된장을 사랑하고 있습니다. 「된장을 곁들일 뿐」, 마법의 한 술로 밥을 몰리모리와 곁들여, 크고 잘 자란 것입니다.

밥의 동행으로서 꼭 상비해 두고 싶은 것이, 아이즈 텐포로부터 판매되고 있는 “ 반찬 ” 시리즈. THE 스테디셀러 「 오오바 미소 」를 비롯해, 「 네기 」나 「 고기 된장 」등, 밥 과식 불가피한 라인업이 갖추어져 있습니다.

「밥의 반찬을 만들고 싶지 않다」 「에, 야바, 잠자리에 들었다」… 등, 싹과 밥만을 먹고 싶어질 때가 있다고 아닐까요. 그럴 때, 반찬 시리즈가 냉장고에 있으면 머리 속은 황팔레. 뒷빛이 그렇게 보일수록, 반찬이 고맙게 느끼는 것입니다.

물론, 밥에 얹을 뿐만 아니라, 어레인지 레시피에도 사용할 수 있습니다. 스틱 샐러드에 딥하거나 볶음에 사용해도 개미예요. 꼭 한번 시도해 주세요.

아이즈 텐포 <Information>

요약

이번은 「 후쿠시마현의 된장애 」를 테마로, 후쿠시마현의 된장 사정을 심굴했습니다.

일식에 있어서, 정평 너무 클래식한 조미료 「된장」. 그러나 후쿠시마현에서 된장은 다양한 향토요리에 사용되고 밥 동행으로 꼽히는 등 조미료의 영역을 넘은 받아들여지는 방법을 하고 있습니다. 옛날에, 식생활이 현대보다 훨씬 질소였을 무렵에는 된장은 단순한 양념용이 아니고 된장 자체가 귀중한 단백질원이었던 유연일지도 모릅니다.

꼭 후쿠시마를 방문했을 때에는 식문화의 하나로 「 된장」을 맛보십시오.

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