【야마가타현 요네자와시】눈 아래에서 성장의 야채 요네자와만으로 전승되고 있는 야채의 「후스베즈케」는?

  • ikoke
  • Last updated : 2023.09.28

요네자와시에는 상표등록되어 있는 전통 야채와 그 절임이 있습니다.

우에스기타카야마 공직전이라고 말하는 야채의 이름은 「유키나」 눈 깊은 요네자와를 대표하는 야채의 하나로, 그 유키나를 사용한 절임을 「후스베즈케」라고 말해 시민으로부터 사랑받고 있습니다.

또한 요네자와시의 겨울만의 기념품으로도 인기가 있습니다.

겨울이라는 계절 한정의 「유키나」 「후스베 절임」이란 어떤 것인지 매력과 뿌리를 소개합니다.

제발 끝까지 읽어주세요.

참고까지 말미에 레시피도 게재하고 있어요!

겨울만의 야채 「유키나」는 특수한 야채?

「유키나」란 요네자와시의 재래 야채의 하나 「토야마 카부」의 겨드랑이 꽃 줄기를 가리킵니다.

우에스기타카야마공이 요네자와의 지역 산업 진흥을 위해서, 현지 재래종의 카부(토야마 카부)를 만드는 것을 추천해, 활발하게 만들어지게 되었다고 합니다.

그 당시에는 카부노 토 (꽃 줄기)를 먹고있었습니다 만, 현재는 니가타에서 전해진 "나가오카 나물"과 자연 교배 한 종을 키우고 요네자와시 내의 토야마 지구의 한정된 농가로 만들어 좋다 합니다.

귀중한 재래종으로서, 전일본 슬로우 푸드 협회의 「맛의 방주」나 야마가타 오키타마 전통 야채에 인정되고 있습니다.

유키나의 재배 방법이 특별했다!

유키나는 그 이름대로, 설국이기 때문에 만들 수 있는 야채로, 요네자와시내의 가미나가이 지역에서의 재배도 특정되고 있습니다.

성가신 눈을 이용하여 야채를 키우려고 생각한 선인 덕분에 요네자와 밖에없는 귀중하고 맛있는 야채가 계승되고 있습니다.

유키나는 눈 아래? 가능할 때까지는 반년 가까이 걸린다!

유키나가 수확할 때까지 약 반년 정도 걸립니다.

우선은 8월 중반 지나서 씨앗을 뿌려 11월 초순에 60~80㎝로 성장해 수확한 유키나를 10주마다 정리하여 짚과 흙으로 둘러싸여 눈실을 만듭니다.

눈이 내려 쌓여 푹 눈에 묻히면 기온과 습도가 일정해져 그 안에서 유키나는 연백하면서 성장을 계속하는 것입니다.

INFOMATION

  • 요네자와시 카미나가이 유키나 생산 조합
  • 사무국/요네자와시 쿠보타초 후지이즈미 129-1
  • 전화/0238-37-2708

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후스베 절임? 유키나의 절임은 조금 매운맛이 있어 운마이!

「후스베즈케」의 밀기울이란, 열탕에 빠지는 것을 요네자와의 방언으로 「후스베루」라고 하는 것으로부터 붙었습니다.

삶는 것이 아니라 온수에 빠지게 하는, 간단하게 생각해 실은 이 빙글빙글 방법이, 만드는 공정 중에서 중요한 부분입니다 .

유키나의 먹는 방법으로 위의 이미지와 같이 절인 유키나와, 말린 표고버섯, 타카노 두부나 인삼, 그중 콩(말린 완두콩을 박은 것) 등을 얇은 간장으로 끓인 것과 함께 받는다 ' 차가운 국물 '이라는 조림과 담그기의 중간과 같이 해, 정월 요리의 하나 로서 식탁을 장식합니다.

그 밖에도 동계간에 생산되고 있는 야채가 있었다!

요네자와시에는 그 밖에도 겨울에만 생산되는 야채가 있습니다.

오쿠자시키라고 불리는 오노가와 온천으로, 풍부한 온천수를 유효 이용해 키워지고 있는 「콩 콩나물」입니다. 일반적인 콩나물과 달리 줄기의 길이가 20㎝ 이상이나 있는 콩나물로, 샤키샤키로 한 식감과 콩의 맛이 버릇이 되는 맛입니다.

콩 콩나물의 재배 시기는 11월~3월까지의 겨울 동안만 입니다.

오노가와 온천의 온천가에 겨울이 되면 작업장이 만들어져, 고층 아래를 온천수를 흘려 실내의 온도를 30도로 유지해 콩나물을 재배하고 있습니다. 약 1주일에 30㎝ 근처까지 성장한 것을 수확합니다.

뿌리를 잘라 콩 부분에 불이 통과할 때까지 확실히 삶아, 담그고 주시거나, 볶음에서라면 토핑, 요네자와 소와 함께 스키야키도 매우 맛있습니다!

조리법

* 후스베 절임의 절임 방법

1.
잘 씻은 유키나를 3㎝ 정도로 자른다. 2.
냄비에 탕을 끓여 끓으면 썰어진 유채채를 원숭이에 넣지 않을 때마다 탕에 가라앉고 3~5초가 지나면 끌어올리고, 유키나의 상하를 돌려주면 다시 한번 3~5초 담그고 끌어 올린다. 3. 1분 정도 그대로 찐다.
4.
충분히 찬물로 단단히 식힌다. 5.
차가운 유키나와 잘게 잘린 인삼을 여러가지 정도에 넣고 소금으로 섞는다. 6.
Zip Lock 등을 이용하여 공기를 빼고 밀폐합니다. 7. 그대로 냉장고 등에서 2~3일 자게 하고 완성입니다.

매운맛이 나올 때까지 48시간 이상 걸리므로 가만히 있어요. 완성된 과일 절임의 매운맛은 날기 쉽기 때문에, 먹기 직전에 조금씩 내는 것을 추천합니다.

요약

그 토지만으로 대대로 소중하게 계승되어 온, 전통 야채 「유키나」 「토야마 카부」 「콩 콩나물」과 달리기로 소개해 왔습니다.

한정된 농가가 전통의 맛을 끊지 않게 만들고 있는 야채들은 가혹한 겨울의 추위에 해당하는 것으로 맛을 더해 식탁에 행복을 옮겨 줍니다.

겨울만의 귀중한 미각 만날 수 있으면 꼭 맛있음! 정말 운마이에요.

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