안주~저녁밥까지 맹활약! 아키타현의 전통식《이부리갓코》

아키타현을 방문하면 반드시 입에 두고 싶은 음식이 있습니다. 지역 전통 요리는 다양합니다. 그러한 전통 요리 중에는 지역의 음식 사정을 반영한 것도 다수 포함되어 있습니다. 아키타에서 먹고 싶은 「이부리 갓코」라는 절임도 아키타현의 음식의 역사에서 태어난 지역 특유의 것입니다.

음식에서 지역, 그리고 역사를 느끼는 것도 재미있는 것. 이번에는 아키타현의 음식을 대표하는 보존식 「이부리갓코」를 소개합시다.

이부리 갓코 = 훈제 절임

「이부리 갓코」는 주로 아키타현의 남부에 전해지는 절임의 일종입니다. 「이부리갓코」라는 이름으로 불리고 있습니다만, 절임이므로 「이부리 절임」이라고 불리기도 합니다. 무 등의 뿌리 야채를 훈제 건조시킨 절임입니다. 아키타에서는 절임을 「갓코」라고 부르므로 「훈제 절임」이라는 의미가 됩니다.

이 "이부리 갓코"는 벽난로 뒤 등에서 무 등의 뿌리 야채를 훈제하고 소금과 쌀 누룩 등으로 절임으로합니다. 이미지를 보시면 절임이 갈색 맛을 띠고 있음을 알 수 있다고 생각합니다. 훈제로 하고 담그기 때문에 이곳과 같은 갈색 절임이 되는 것입니다. 입에 넣으면 부드럽게 연기의 스모키함과 염기, 그리고 야채의 풍미가 느껴지는 일품입니다. 아키타현에서는 어려운 겨울에 대비해 옛날부터 만들어져 있던 보존식의 하나입니다.

현재는 각 가정에서 만드는 것은 적어졌습니다만, 가혹한 겨울에 대비한 보존식이기 때문에, 가정마다의 맛의 특색이 있었습니다. 상어를 많이 사용하는 집이나 소금을 짊어지는 집 등 각 집의 취향에 맞게 맛을 조절하여 만들었습니다. 또, 「이부리갓코」는 훈제이기도 하기 때문에, 훈제로 할 때 어떤 나무를 사용할지도 취향이 나뉘는 곳입니다. 쥠이나 벚꽃 등, 집마다 다른 나무를 사용해 풍미에도 차이를 내고 있던 것 같습니다.

아무리 괄호를 둘러보면 자연스럽게 아키타 관광을 할 수 있을까?

각 가정에서 만드는 것은 거의 없어졌습니다만, 현재는 아키타현내의 각사가 「이부리갓코」를 제조하고 있습니다. 물론 각사에서 맛이 다르고, 무뿐만 아니라 인삼을 사용한 「이부리갓코」나, 새긴 다시마와 부드럽게 한 「이부리갓코」등, 종류를 쫓고 있으면 아키타현내를 횡단할 수 있을 정도입니다.

이자카야 등에서도 안주로 제공되고 있으며, 일본술의 친구로서 현내외의 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 또한, 최근에는 치즈 등을 사용한 서양식 안주로 술자리에 등장하는 경우도 있어, 와인이나 브랜디 위스키에 독특한 스모키함이 맞으면 평판을 부르고 있습니다.

「이부리 갓코」는 아키타현 내의 이자카야라면 내고 있는 가게가 많습니다. 기념품 가게에서도, 1종류인지 2종류인가는 취급하고 있는 것이 많은 기념품입니다. 그러나 한마디에 「이부리 굿코」라고 해도 매우 종류가 많이 있기 때문에, 옆의 기념품 가게를 들여다 보면, 전혀 다른 「이부리 갓코」를 몇 종류나 두고 있었다는 것은, 아키타현내의 어떤 여행 이야기입니다.

정말로 종류가 풍부하기 때문에, 기념품 가게뿐만 아니라 슈퍼등에도 또 다른 종류의 「이부리갓코」가 줄지어 있는 것도 드물지 않습니다. 관광지를 돌면서 기념품 가게에서 "아, 여기에도 굉장히 굉장히!", 또 다른 관광지 근처의 슈퍼에 들어가 "어라, 굉장히 근사하지만 전혀 다른 종류다!"라고 쫓고 있는 동안 아키타현내를 행각해 버릴 수 있다고 하는 재미있는 음식이 「아무리 갓코」입니다.

마지막으로

"당지 00"라는 기념품은 일본 각지에 있습니다. 캐릭터의 기념품에 많습니다만, 아키타현 내에서는 「당지 이부리 갓코」라고 할 수 있을 정도로, 훈제 절임의 종류가 많아, 슈퍼나 기념품 가게에서도 가게를 바꾸면 또 다른 상품을 만날 수 있습니다 . 아키타 현민 중에는 자신 좋아하는 「이부리 갓코」가 있거나 하기 때문에, 현지의 사람에게 「어디의 이부리 갓코가 맛있는?」라고 물으면 추천의 상품을 가르쳐 줄 것입니다.

아키타현은 술의 현이기 때문에, 술에 잘 어울린다는 의미에서도 「이부리 갓코」는 대인기입니다. 원래는 역사가 있는 보존식입니다만, 현재는 아키타를 대표하는 식품이 되고 있으므로, 꼭 주목해 보세요. 한입 먹으면, 당신의 마음에 드는 안주가 되어 버릴지도 모릅니다.