【이와테현 니토시】 헤쵸코단은? 이름의 의미에서 만드는 방법까지 자세하게 해설

농업이 기계화되지 않았던 시대, 1년간의 농작업이 끝나는 순간이라고 하는 것은 농가의 분들에게 있어서, 간신히 한숨을 쉬는 기쁜 시간이었던 것이 아닐까요.

이 기사에서는 그런 시간을 물들인다이와테현 니토시의 전통적인 행동 요리、헤쵸 코단고에 대해 자세히 설명합니다.

헤쵸 코단은 ?

헤치 코단은 이와테 현 니토시에서농가의 외부 일이 끝나고 산 일로 옮길 때 행해지는 정원 마무리 때에 만들어지는 행사식의 하나그리고 다카키비가루, 찹쌀가루, 이이키비가루를 각각 둥글게 하고 중앙을 찌그러뜨리고, 끓인 팥에 넣어 완성입니다.

헛쵸코단고라는 이름의 유래는 중간을 엎드린 단고의 형태가 떡볶이와 비슷하다는 것과 1년간 농작업으로 떡(고생)한 것을 파는 것에서 온다. 있다고 가정합니다.

다시 국물을 뿌리기 때문에 "스스리 단고"끓인다면 즙가루 속에서 떠오르기 때문에"우키 우키 단고"라고도합니다.

정원 마무리에서는 논에서 잡힌 새로운 찹쌀로 가을 떡을 붙여, 일본술이나 팔꿈치와 함께 하나님께 제공해 수확과 가족이 건강하고 1년간 일할 수 있었던 것을 감사했습니다.

농가의 주부는 가족 전원의 노동을 파헤치기 위해 재료를 분발하고 잔치 만들기에 격려합니다만, 그 때 만드는 요리의 하나가 헹굼 고단고였습니다.

현재는 대접 요리로 만들어지거나, 니토시내의 학교급식의 메뉴에 다루어지거나 해 그 맛이 계승되고 있습니다.

헵쵸코단고 에는 왜 상신가루나 백옥가루를 사용하지 않는가?

헹굼 고단고는 가다랭이 가루, 찹쌀가루, 이와키비가루를 재료로 사용합니다만, 왜 단고의 재료로서 자주 사용되는 상신가루나 백옥 분말을 사용하지 않는 것입니까.

니토시는 원래 피해가 심하고 쌀을 절약하기 위해 다음과 같은 잡곡을 잘 먹는 문화가 있었습니다.

  • 히에
  • 아와
  • 메밀
  • 여드름
  • 아마란서스
  • 밀
  • 타카키비

이 잡곡은 곡물 그대로 짓거나, 가루로 사용하거나, 떡으로 하거나 창의 궁리 위에서 다양한 요리로 모습을 바꾸지만, 그 하나가 헛초 고단고라는 것입니다.

니토시에서는 쌀이 풍부하게는 수확할 수 없기 때문에, 헹굼 고단고를 만들 때 벌써 쌀로부터 만드는 상신가루나, 찹쌀을 사용하는 백옥분을 재료로 할 수 없었습니다만, 대신에 헛초코 단고를 비롯한 잡곡을 이용한 풍부한 식문화가 태어났다고 할 수 있습니다.

헤쵸 코단고 만드는 법

전통적인 헤치쵸코단고 만드는 법을 소개합니다.

재료(1인분)

<단고>

  • 다카키비가루(30g)
  • 다카키비가루용 온수(1큰술)
  • 모치아와 가루(15g)
  • 떡 밀가루용 온수(1작은술)
  • 이나키비가루(15g)
  • 이나키비 가루용 온수(1작은술)
  • 소금(조금)

<소두국>

  • 팥 (30g)
  • 물(130ml)
  • 설탕(1큰술)
  • 소금(조금)

만드는 법

  1. 팥을 하룻밤 물에 뿌린다.
  2. 붙인 팥을 끓인다.
  3. 끓인 팥을 문지르고 문질러 넣고 설탕과 소금을 넣어 팥국을 만든다.
  4. 다카키비 가루에 소금을 넣고 뜨거운 물을 넣고 섞어 귓볼 정도의 부드러움이 될 때까지 반죽한다.
  5. 2cm 정도의 구형으로 둥글게 하고, 중간을 검지 손가락으로 눌러 배꼽처럼 함몰을 만든다
  6. 찹쌀 가루와 이키비 가루도 비슷한 절차로 움푹 들어간 사과로 만듭니다.
  7. 팥 국물을 불에 넣고 끓인 후 단고를 넣고 단고가 떠오르면 완성

팥 국물을 만들 때는 느슨하게하는 것을 유의하는 것과, 설탕을 겸손하게 하는 것으로 잡곡이 가지는 본래의 맛을 끌어내는 것이 요령입니다.

요약

헤치쵸코단은 이와테현 니토시에서 농가의 외부 일이 끝나고 산 일로 옮길 때 행해지는 정원 마무리 때에 만들어지는 행사식의 하나로, 1년간 무사히 농작업을 할 수 있었던 것을 하나님 에 감사하는 정원 마무리 때에 행동하는 요리라고 알았습니다.

니토시에 전해지는 풍부한 잡곡의 식문화에 접하고 싶은 사람은, 꼭 한번 먹어 보세요.

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