【이와테현 니토시】 헤쵸코단은? 이름의 의미에서 만드는 방법까지 자세하게 해설

농업이 기계화되지 않았던 시대, 1년간의 농작업이 끝나는 순간이라고 하는 것은 농가의 분들에게 있어서, 간신히 한숨을 쉬는 기쁜 시간이었던 것이 아닐까요.

이 기사에서는 그런 시간을 물들이는 이와테현 니토시의 전통적인 행동 요리, 헛초코단고 에 대해 자세하게 해설합니다.

헤쵸 코단은 ?

헤치쵸 코단은 이와테 현 니토시에서 농가의 외부 일이 끝나고 산 일로 옮길 때 행해지는 정원 완성 때에 만들어지는 행사식의 하나로 가루를 각각 둥글게 중앙을 찌그러뜨리고, 끓인 팥 국물에 넣어 완성입니다.

헛쵸코단고라는 이름의 유래는 중간을 엎드린 단고의 형태가 떡볶이와 비슷하다는 것과 1년간 농작업으로 떡(고생)한 것을 파는 것에서 온다. 있다고 가정합니다.

또 즙가루를 헹구는 것에서 "스스리단고" , 끓이면 즙가루 속에서 떠오르는 것에서 "우키우키단고" 라고도 불립니다.

정원 마무리에서는 논에서 잡힌 새로운 찹쌀로 가을 떡을 붙여, 일본술이나 팔꿈치와 함께 하나님께 제공해 수확과 가족이 건강하고 1년간 일할 수 있었던 것을 감사했습니다.

농가의 주부는 가족 전원의 노동을 파헤치기 위해 재료를 분발하고 잔치 만들기에 격려합니다만, 그 때 만드는 요리의 하나가 헹굼 고단고였습니다.

현재는 대접 요리로 만들어지거나, 니토시내의 학교급식의 메뉴에 다루어지거나 해 그 맛이 계승되고 있습니다.

링크 : 농림 수산성 “우리의 향토 요리” – 헤치쵸코단고/우키우키단고

헵쵸코단고 에는 왜 상신가루나 백옥가루를 사용하지 않는가?

헹굼 고단고는 가다랭이 가루, 찹쌀가루, 이와키비가루를 재료로 사용합니다만, 왜 단고의 재료로서 자주 사용되는 상신가루나 백옥 분말을 사용하지 않는 것입니까.

니토시는 원래 피해가 심하고 쌀을 절약하기 위해 다음과 같은 잡곡을 잘 먹는 문화가 있었습니다.

  • 히에
  • 아와
  • 메밀
  • 여드름
  • 아마란서스
  • 밀
  • 타카키비

이 잡곡은 곡물 그대로 짓거나, 가루로 사용하거나, 떡으로 하거나 창의 궁리 위에서 다양한 요리로 모습을 바꾸지만, 그 하나가 헛초 고단고라는 것입니다.

니토시에서는 쌀이 풍부하게는 수확할 수 없기 때문에, 헹굼 고단고를 만들 때 벌써 쌀로부터 만드는 상신가루나, 찹쌀을 사용하는 백옥분을 재료로 할 수 없었습니다만, 대신에 헛초코 단고를 비롯한 잡곡을 이용한 풍부한 식문화가 태어났다고 할 수 있습니다.

헤쵸 코단고 만드는 법

전통적인 헤치쵸코단고 만드는 법을 소개합니다.

재료(1인분)

<단고>

  • 다카키비가루(30g)
  • 다카키비가루용 온수(1큰술)
  • 모치아와 가루(15g)
  • 떡 밀가루용 온수(1작은술)
  • 이나키비가루(15g)
  • 이나키비 가루용 온수(1작은술)
  • 소금(조금)

<소두국>

  • 팥 (30g)
  • 물(130ml)
  • 설탕(1큰술)
  • 소금(조금)

만드는 법

  1. 팥을 하룻밤 물에 뿌린다.
  2. 붙인 팥을 끓인다.
  3. 끓인 팥을 문지르고 문질러 넣고 설탕과 소금을 넣어 팥국을 만든다.
  4. 다카키비 가루에 소금을 넣고 뜨거운 물을 넣고 섞어 귓볼 정도의 부드러움이 될 때까지 반죽한다.
  5. 2cm 정도의 구형으로 둥글게 하고, 중간을 검지 손가락으로 눌러 배꼽처럼 함몰을 만든다
  6. 찹쌀 가루와 이키비 가루도 비슷한 절차로 움푹 들어간 사과로 만듭니다.
  7. 팥 국물을 불에 넣고 끓인 후 단고를 넣고 단고가 떠오르면 완성

팥 국물을 만들 때는 느슨하게하는 것을 유의하는 것과, 설탕을 겸손하게 하는 것으로 잡곡이 가지는 본래의 맛을 끌어내는 것이 요령입니다.

요약

헤치쵸코단은 이와테현 니토시에서 농가의 외부 일이 끝나고 산 일로 옮길 때 행해지는 정원 마무리 때에 만들어지는 행사식의 하나로, 1년간 무사히 농작업을 할 수 있었던 것을 하나님 에 감사하는 정원 마무리 때에 행동하는 요리라고 알았습니다.

니토시에 전해지는 풍부한 잡곡의 식문화에 접하고 싶은 사람은, 꼭 한번 먹어 보세요.

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