【미야기현 센다이시】구이 하제가 포인트! 전통 요리의 센다이 볶음으로 새해를 축하합시다!

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  • 최종 갱신일: 2023.01.5

설날에 먹는 볶음은 전국 각지에서 지역과 문화에 따라 다양한 특징이 있습니다. 크게 나누어 간사이에서는 마루떡의 흰 된장 완성, 간토에서는 각떡의 스마시즙이나 간장 베이스로 풍부한 것이 주류입니다.

그런 볶음 가운데서도 센다이 볶음은 풍부하고 고급스러운 외형으로 알려져 있습니다.

이번은 센다이에 설날에 방문했을 때, 꼭 먹고 즐겨 주셨으면 하는 센다이 볶음을 소개합니다. 호화로운 센다이 볶음을 먹고 새해를 맞이하고 싶네요.

애초에 볶음의 의미는 무엇?

자료에 따르면 다음과 같이 기록되어 있습니다.

'잡잡이'라는 이름은 다양한 재료를 섞어 삶은 것이 어원입니다. 떡에 넣는 재료는 그 해의 열매와 행복을 가져다준다고 하는, 연신님의 제물이었던 떡이나 농작물·해산물 등을, 한층 더 신년 최초로 퍼온 물인 “와카미즈”라고 새해 처음 켜진 불로 끓여서 먹은 것으로 시작되었습니다.

구르는

볶음 재료는 지역 농산물과 해산물에 따라 다르므로 전국에서 다양한 것을 먹을 수 있음을 알 수 있습니다.

연신에게 제공한 떡을 받는 일에 의해 하나님의 힘을 받아 1년을 무사히 보낼 수 있네요. 끓인 것은 파워 푸드라고도 말할 수 있을 것 같습니다.

센다이의 정월 요리라고 하면 센다이 볶음

센다이 볶음은 에도 시대 말기부터 먹을 수 있고, 구운 하제로 국물을 취해 만드는 것이 특징입니다.

하제는 마츠시마 만에서 잡은 것으로, 왈라에 묶어 구운 것을 사용합니다. 연말이 되면 묶인 하제가 가게 앞에 늘어선 것이 풍물시가 되고 있습니다.

센다이 볶음에서는 각 떡을 사용해 간장 베이스의 바다나 산의 행운이라고 하는 구체 많은 것이 됩니다. 1번의 특징적인 것은 구운 하제로 국물을 취한 후, 그것을 그릇에 담아 호화로 완성하는 것입니다.

센다이 볶음의 호화로운 볶음이 서민에게는 빠뜨릴 수 없는 새해 요리가 되고 있습니다.

다테 마사무네공의 집에서는 말린 전복·말린 해삼으로 국물을 취해 재료는 지금에 계승되고 있다고 알려져 있어, 옛날부터 있는 센다이 잡조에 역사를 느낍니다.

기본적인 센다이 볶음 만드는 법

센다이 끓이는 방법은 간단하지만 완성은 호화입니다.

  1. 히키나라고 불리는 무, 인삼, 우엉을 잘게 썬다.
  2. 구운 하제는 15분 정도 하제가 끓이지 않도록 약한 불로 끓여 국물을 취하고, 그물로 문지르고 하제를 꺼냅니다.
  3. 문지른 국물에 두근두근, 얼어 붙은 두부, 볶음 (사슴 고기 줄기)을 끓입니다.
  4. 그릇에 구운 각 떡과 재료와 국물을 넣고, 세리·가마보코·하라코(이크라)·하제를 담아 완성입니다.

※손수 만든 하라코는 생스지코를 풀어 간장과 미림과 술로 담그어 둡니다.

전통 야채의 센다이 세리, 모가미가와에서 구상해 온 연어의 하라코, 마츠시마만에서 잡은 하제의 구워 말린, 모두 현지의 것을 사용해 지산지소가 자연스럽게 실천되고 있습니다.

각 가정의 센다이 볶음을 소개

어떤 가정에서도 센다이 끓이는 확실히 하제가 그릇에서 튀어나와 있습니다. 센다이 시민이라도 올해는 센다이 볶음을 먹었다는 기쁨의 소리도 있어 귀중한 음식이 되고 있습니다.

구운 하제가 두 마리 들어 매우 호화!

시장에 구운 하제를 구입하러 가면 1마리 1000엔이었다고 합니다. 다테마키도 들어가 정말 호화로운 끓이네요.

큰 구운 하제로 먹을 수 충분

센다이에 있는 생선 가게의 생선 오다이라에서 팔고 있는 구운 하제입니다. 생선 가게의 하제는 크네요! 고맙습니다.

밀짚에 묶인 구운 하제

해마다 낚시가 불량해져 하지가 손에 들어오기 어려워지고 있는 것 같습니다. 귀중한 구운 하제로 센다이 볶음을 먹을 수 있는 것은 고맙습니다.

여러분이 입을 갖추어 하제를 볼 기회가 적다고 합니다. 센다이 볶음을 언제까지나 먹어가기 위해서는 환경도 생각하게 됩니다.

센다이의 전통 요리를 지켜 가고 싶은 것입니다.

화려한 센다이 끓여서 밝은 1년을 바란다

마쓰시마의 일출

구운 하제의 국물이 맛있는 센다이 볶음은 외형도 화려하고 설날 요리에는 기쁜 사람이됩니다.

설날은 1년의 시작으로 엄격한 기분으로 축하합니다만, 호화로운 볶음을 먹고 건강한 해를 바라고 싶은 것입니다.

현대에서는 잡조를 만드는 문화가 줄어들고 있다고 알려져 있습니다만, 전통의 설날 요리는 끊임없이 언제까지 남겨 가고 싶은 것입니다.

올해의 설날은 호화로운 센다이 끓여서 설날을 축하해 보는 것은 어떻습니까.

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