향토 요리

【야마가타현】초여름에서도 즐길 수 있는 야채나 야생화, 야마가타에서 좋아하는 단골의 잔디의 계절이 왔다!

ikoke
2023.05.22
Last updated : 2023.09.25

1 기다리고 기다리고 있던 산채의 시즌 설국의 산채는 각별히 맛있다?
- 1.1 INFORMATION
- 1.2 GOOGLE MAP
2 여름에 취해 맛있는 산채는?
- 2.1 여름의 산채나 친밀한 야생초 소개
3 요약

산채라고 하면 이른 봄만의 은혜라고 생각되는 분도 많은 것이 아닐까요.

자연의 은혜는 이른 봄에만 국한되지 않습니다.

특히 토호쿠 지방은, 호설 지역도 많아 초여름이라고 해도 그늘에는 눈이 남아 있거나 할 정도이므로, 산채가 채취되는 시기도 깁니다.

또한 초여름에서 여름에 걸쳐 채취가 딱 좋은 종류도 많이 있습니다.

이 기사에서는, 아직 즐길 수 있는 산채나 가까이에서 채취할 수 있는 야생화를 소개해 갑니다.

또, 야마가타에서 좋아해 먹을 수 있는 단골의 야생화의 먹는 방법등도 맞추어 소개하고 있으므로, 아무쪼록 마지막까지 읽어 주세요.

기다리고 기다리고 있던 산채의 시즌 설국의 산채는 각별히 맛있다?

설국 야마가타는 산채의 보고라고 해도 과언이 아닐 정도로 많은 종류의 산채를 채취합니다.

야마가타현내 각처에서는 길의 역등에서도 산채 코너등이 설치되어 많은 사람으로 붐비고 있습니다.

산채라고 하면 산속에서 채취할 수 있다고 하는 이미지가 있다고 생각합니다만 안외 친근한 곳에서 채취할 수 있어 위험성이 없는 종류도 있습니다.

좀처럼 스스로 얻지 못하고 드문 산채도 산채 축제 등에서 살 수 있습니다.

설국의 산채가 각별히 맛있다고 말해지는 것은, 눈 아래에서 견디고 있는 동안에 싹을 풀 준비를 하고, 눈이 사라진 것과 동시에 나오므로, 확실히 맛과 수분을 축적해 신선한 상태로 채취할 수 있기 때문입니다.

산채에는 놀라울 정도의 생명력이 갖추어져 있고, 그것을 먹는 것으로 체내에 모인 독소의 배출에도 한몫 사 주는 뛰어난 효과를 가지고 있다고 말해지고 있습니다.

INFORMATION

주소：〒996-0201 야마가타현 모가미군 오조무라 미나미야마 451-2
영업시간：9:00～17:00
휴업일:5월~10월 매주 화요일(공휴일은 영업, 다음날 휴관) 11월~4월 매주월・화요일(공휴일은 영업, 다음날 휴관)
산채 축제 개최 기간:2023년 5월 19일(금)~6월 11일(일)
문의처 : 팔꿈치 접어 유관 전화 번호 0233-34-6106

【축제 기간 중 행사에 대해서】

산채 채취 체험과 온천・산채 점심

가이드(명인)의 안내로 팔꿈치 주변의 다양한 산채 채취를 체험, 팔꿈치 접어 유관에서 입욕해, 채취한 산채로 만든 산채 점심을 만끽!

개최 일시:5월 21일(일요일) 5월 28일(일요일) 양일 모두 9:00~13:00
참가 비용: 1인 4.200엔
신청 기한 : 개최일 7일 전까지.

팔꿈치 산채 학교

당일치기로 산채를 전문으로 배우는 체험 학교를 개최. 산채의 조리법이나 산채의 채취 방법(와라비 채취)을 체험하면서 배웁니다.

개최 일시:5월 27일(토요일) 6월 3일(토요일) 양일 모두 9:00~15:00
참가 비용: 1인 7500엔
신청 기한 : 개최일 7일 전까지.

본격 와라비 채취 체험(입욕·점심 포함)

산 안쪽의 와라비원까지 가는 와라비를 많이 채취해 가지고 돌아갈 수 있습니다. 또, 팔꿈치 접어 유관에서 입욕·점심도 할 수 있어, 팔꿈치의 온천과 산채를 만끽할 수 있습니다.

개최 일시:5월 25일(목요일) 6월 1일(목요일) 6월 8일(목요일) 모두 9:00~13:00
참가 비용: 1인 5.500엔
신청 기한 : 개최일 7일 전까지.

＊각 이벤트는 참가 인원수에 제한이 있습니다.

GOOGLE MAP

여름에 취해 맛있는 산채는?

후키노토우나 대구의 싹, 우드는 초봄의 산채의 대표격입니다만, 대나무나 쓰레기 등은 조금 늦어 5월경에 최성기를 맞이합니다.

계속해서 와라비, 후키는 6월경까지 수확할 수 있습니다. 둘 다 많이 채취했을 때 등은 소금 절임으로 겨울에도 먹을 수있는 보존식으로 편리합니다.

그리고 여름! 초여름부터가 맛있게 받을 수 있는 산채에 대해서 대표적인 것을 일람으로 소개합니다.

여름의 산채나 친밀한 야생초 소개

우와바미소우(통칭 미즈)	솟아오르는 물의 옆이나 늪 때 당연히 자생하고 있는 것이 많다. 식감은 버릇이 없고 신선하고 샤키샤키하고 있다. 오이타시나 오이 등과의 하룻밤 절임으로 선호된다.
키치고	들판이나 산길을 걷고 있으면 잘 보인다. 새콤달콤이 매력이지만, 익으면 단맛도 강하고 더욱 맛있다.
야마모모	공원이나 가로수로 심어지는 경우가 있다. 열매가 익고 아스팔트에 떨어지는 것을 볼 수 있습니다. 잘 씻어 생식도 할 수 있습니다만, 잼이나 과실주에 추천입니다.
야마구와	양잠용 콰와 달리 야마구와는 열매가 잎의 뿌리에서 숨기도록 작게 붙는다. 익으면 거의 검게 되어 달고 맛있지만, 혀가 물들일 정도로, 의류 등에 도착하면 떨어지기 어렵기 때문에 조심하는 것이 좋다.
야부강 코끼리	같은 종으로, 노칸 코끼리도 있습니다. 초봄의 새싹은 약간 촉촉하고 맛있게 담그기로 향합니다. 싹을 말린 것이 "금침채"라고 말해 조림 등으로 먹을 수 있습니다.
이타도리	뗏목이나 빈 땅 등에 자생. 속에 스캄포 등으로 불리고 있다. 신선하게 접을 때 퐁과 소리가 들리는 것으로 불리는 이름. 옥살산을 포함하기 때문에 다식은 삼가한다.
수베리히유	야마가타 현민은 잡초를 먹는다? 라는 소개를 모 프로그램으로 하고 있었습니다만, 맛있는 야생화의 하나입니다. 거의 일년 내내 먹을 수 있지만 여름 이후에는 신맛이 강해지고 맛이 없어집니다. 말린 겨울 보존식으로도 이용됩니다.
쓰레기 (새싹과 꽃)	쓰레기라고 하면 뿌리에서 쓰레기를 만드는 것으로 유명합니다만, 정수리의 덩굴을 튀김으로 만들거나 등나무를 닮은 꽃을 삶아 식초로 만들거나 해서 먹을 수 있습니다.