맛있는 토종닭과 항아리로 평판의 카와마타 샤모를 다 맛보았다!

지금 전국 각지에 있는 토종닭입니다만, 그 중에서도 맛이 좋은 것으로 많은 요리사에게 주목받고 있는 것이 후쿠시마의 토종닭·가와마타 샤모.
이번에는 후쿠시마 현 브랜드 인증 산품이기도 한 카와마타 샤모의 매력에 다가 보았습니다.

카와마타 샤모는 어떤 닭인가?

후쿠시마현 다테군 카와마타쵸의 특산품인 카와마타 샤모는, 그 모습이라고도 할 수 있는 카와마타쵸 농업 진흥 공사에 의하면, 「시골 특유의 최고의 재료로 마음과 신체를 기르고 싶다」라고 하는 환대의 마음으로부터 태어난 품종 그렇다.

보다 맛있는 닭을 찾아 연구를 거듭한 결과, 순계 샤모의 암컷과 레드 코니쉬(닭)의 수컷의 교배로부터 태어난 수컷에 로드 아일랜드 레드(닭)의 암컷을 교배하는 것으로 현재의 카와마타 샤모가 탄생 했습니다.
아름다운 갈색으로 풍부함을 느끼게 하는 이 닭은 맑은 공기와 깨끗한 물로 축복받은 가와마타쵸의 샤모 생산 농가에서 평생 지어져 일반 육계의 2배 이상의 시간을 들여 느긋하게 기르고 있습니다.

어, 이거, 그래? 희소 부위까지 먹어 보았다!

그런 카와마타 샤모를 프로의 기술로 만끽하고 싶다고 방문한 것이 후쿠시마시에 있는 「양풍수」(히후미).
「카와마타 샤모와 진지하게 마주한 현내 제일의 전문점」이라고 하는 캐치 프레이즈를 보면, 이것은 갈 밖에 없을 것입니다!

메뉴를 보면, 꼬치구이 외에, 냄비나 단품 요리 등 여러가지 형태로 카와마타 샤모를 맛볼 수 있는 것 같고, 코스도 있습니다.
하지만 카와마타 샤모의 진수를 알기 위해서는 역시 심플한 꼬치구이가 좋을 것이라고 판단.
그렇다고 해서, 「카와마타 샤모, 전 종류 구워 주세요!」

최고급의 비장탄으로 구워내는 것, 소금은 2억년이나 전의 텍사스 암염층으로부터 꺼낸 것을 사용하고 있는 것, 어떤 설명을 읽으면서 구이를 기다리고 있으면, 돌출로서 왔다 가 「샤모레버의 퍼티」.
보기 때문에 맛있는 기운이 나오고 있지만, 실제로 맛있다. 여기서 이미 와인을 글래스 절반 이상 마셔 버렸어요.

여기에서 꼬치구이 시작입니다.
○정육 끓인 씹는 맛과 강력한 맛.
이것이 카와마타 샤모인가! ○피지를 확실히 떨어뜨리면서 구워져 있고, さくさく 고소하다.
○손 날개 가죽 아래의 몸이 듬뿍.
뼈까지 빠는 것은 당연. ○사간 「상당히 카타이므로…
○레버 토로미와 고소함의 양쪽 모두를 맛볼 수 있는 구운 가감이 절묘~. ○본후지 지방주와주와.
그렇지만 그 지방이 끈질기지 않는데 놀라게 된다. ○달 보는군 확실히 맛이 붙어 있어도 고기의 맛이 거기에 지지 않는다.
○난코츠 사육 일수가 길기 때문에 연골도 크다. 1개로 5마리로 짜고 싶다.

여기에서는 희소 부위의 수량 한정 꼬치.
예약을 추천합니다. ○썰매 다리의 뿌리 근육이라고 하며, 독특한 탄력이 있고 맛도 짙다.
○어깨육 견갑골당의 고기.
복숭아와 무네의 좋은 곳을 취하는 것 같은 육질. ○모래 간 엔가와 이 부분은 먹을 수 있어!
게다가 이렇게 맛있다고는. ○하라미 횡격막.
유연한 식감으로 물어 보면 은은하게 달콤해. ○ 넥 적당한 씹는 가운데서 진한 우마미가 기미해 온다.
○하츠 심장 3개로 1꼬치.
「하츠 전용」이라는 소스가 과연 궁합 좋다. ○하츠모토 핫츠와 레버의 이음새 부분에서 쿠니뿌리 식감.
이것으로 5마리. ○사사미사비야키 밖은 고소하게 안은 레어.
구운 가감의 승리. ○시라코 이것은 저것이에요. 샤모 고환. 부드럽고 맛이있어 ... 10 마리 정도 먹고 싶다!

정확하게 살펴본 신선도 발군의 카와마타 샤모를, 최적의 구워 가감으로 맛보는 – 바로 행복합니다.
가게 주인의 사토 히로규씨는 카와마타 샤모를 숙지하고 있는 것은 물론, 이야기하고 있다고 말의 하시시로부터 카와마타 샤모에의 깊은 생각이 전해져 옵니다.

그 사토 씨의 「카와마타 샤모는, 끓인다, 구워, 튀긴다, 어떤 조리법이라도 맛을 발휘할 수 있는 닭이라고 생각합니다」라는 말도 있어, 꼬치구이 외에, 튀김이나 샤모멘치, 니혼바시 닌교초 「다마히데」직전의 기술로 만든다고 하는 카와마타 샤모의 부모와 자식동물도 굉장히 먹고 싶었습니다만, 과연 배 가득.

하지만 상당히 먹었는데 기대할 수 없어요.
이것도 카와마타 샤모의 매력일지도. 식후 1시간도 하지 않는 사이에, “다음 번은 꼬치구이 수본을 전채로 하고, 냄비 메인.

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카와마타 샤모를 사면 카와마타에! 히트 상품은 주문도 가능

가와마타 샤모의 정육이나 가공품은 「미치노에키가와마타」에서 전종류 구입할 수 있습니다.
또, 품수는 줄어들지만 가와마타쵸 농업 진흥 공사의 넷 숍 “지계야 본점”에서 주문하는 것도 가능합니다.

「미치노에키가와마타」의 카와마타 샤모 코너에는 생고기 각종 외에, 가위나 레버로부터 통째로 1마리까지 있는 풍미 풍부한 훈제, 냄비 세트, 로스트 치킨, 육포 등이 즐비. 카와마타 샤모만으로 이렇게 상품이 있는지 조금 깜짝 버립니다. 갓 튀긴 샤모멘치도 먹을 수 있어요.

이것은 「미치노에키가와마타」에서 구입한 카와마타 샤모의 「가죽 호르몬」과 「레버 덮밥」. 둘 다 새로운 상품인 것 같지만 꽤 맛있었습니다.

그 밖에도 훈제나 모래 간의 아히조는 술의 아테에 딱 맞고, 가슴살로 치킨 커틀릿을 만들어 보면 모모 고기를 사용했을 때와 같이 확고한 맛으로 완성되어 대만족.

실은, 매장에서 카와마타 샤모의 생고기를 보면서, 「보통의 닭과 달리 피하 지방도 적고 고기의 색도 짙은 느낌이군요」라고 말하고 있으면, 「한마루마루라면 여러가지 요리에 사용할 수 있어 먹을 수 있어 충분하고, 스프도 취할 수 있고 유익해요」라고 해 야망이.
기다려 로가와마타 샤모! 다음은 통째로 요리해 줄게.

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꼭 체험해 주었으면 하는 카와마타 샤모의 맛

기름이 끈질기지 않고, 기분 좋은 씹는데 딱딱하지 않고, 그리고 씹을 정도로 깊은 감칠맛이 퍼지는 카와마타 샤모. 꼭 한번 맛보세요!

그리고, 매년 8월에는, 세계 제일 긴 카와마타 샤모의 마루야키 이벤트도 있는 「카와마타 샤모 축제 in 카와마타」도 개최되므로, 이것도 기억해 두세요~.