【후쿠시마 니혼마쓰시】오시치란? 전통의 창고가 생작으로 만든 맛있는 순미주를 소개

일본술을 좋아하는 사람이라면, 차가워도 술주라도 맛있게 마실 수 있는 술을 준비해 맛 비교를 해 보고 싶다고 생각하는 것도 적지 않은 것은 아닐까요.

이 기사에서는 집 마시는 그런 즐기는 방법에 딱 맞는 오이 치에 대해 자세히 설명합니다.

다이시치란?

다이시치는 후쿠시마현 니혼마쓰시에 있는 1752년 창업의 다이시치주조 주식회사에서 제조·판매되는 생작조를 고집해 양조된 정통파의 순미주입니다.

1928년에 행해진 1938년에 행해진 제16회 전국 청주품 평회에서 최고 주석 우등상을 수상한 것으로부터 다이치는 명주 로 전국에 그 이름을 알게되었습니다.

또 2006년에는 오가타 요시오 세이미 부장, 2016년에는 사토 타카노부모리씨가 「현대의 명공」으로 선정되어, 세미 부문, 양조 부문 양쪽에서 현대의 명공을 낳은 유일한 창고로도 유명해졌다 입니다.

참고 : 다이시치 주조 주식회사 「오이치치의 역사」

다이시치가 생작조를 고집하는 이유란?

다이시치가 일본술을 만들 때 생작조를 고집하는 이유란 어떤 것일까요?

니혼슈를 만드는 과정에는 「주모조리」가 있습니다만, 술모와는 증미와 물에 누룩, 효모, 유산균을 더한 것으로, 효모를 배양하는 것으로 니혼슈의 발효의 근원이 되는 것입니다.

술모는 니혼슈의 원형인 ‘양(모로미)’의 베이스가 됩니다만, 술모 중에서 효모와 함께 중요한 작용을 하는 것이 일본술에 있어서 불필요한 잡균을 사멸시키는 기능이 있는 유산균으로, 천연의 유산균 를 이용한 주모를 「생작」, 인구의 유산균을 이용한 주모를 「속양작」이라고 부릅니다.

생작조를 하는 장점은 다음 3가지입니다.

  • 향기가 오래
  • 시간 경과에 따른 품질 저하가 적음
  • 잡미가 적고 훈상하기 쉽다

다이시치에서는 생작에의 조건을 「최고」에의 조건으로 표현하고 있습니다만, 거기에 어울리는 맛의 일본술을 계속 만들고 있다고 말할 수 있을 것입니다.

다이시치에서 추천하는 술과 함께 하고 싶은 안주

오이치 중에서도 추천하는 술은 클래식하지만 순미 생작입니다.

마시는 방법은 15도 전후의 시원하고, 40도 전후의 미끈미끈, 50도 전후의 열연이 맛있고, 식중주로서 즐기는 것이 좋을 것입니다.

맞추고 싶은 안주는 스테디셀러입니다만 닭의 튀김이므로, 맛이 있는 허벅지 고기를 이용한 레시피를 소개합니다.

재료(1인분)

  • 닭모모육(160g)
  • 밀가루(20g)
  • 편밤가루(10g)
  • 스리 오로시 마늘 (적당량)
  • 스리 오로시 생강 (적당량)
  • 간장(8ml)
  • 술(8ml)

만드는 법

  1. 닭고기를 한입 크기로 잘라
  2. 스리오로시 마늘, 스리오로시쇼가, 간장, 술을 섞은 것에 닭 허벅지 고기를 담그어 1시간 이상 냉장고에서 자는다(적당히 고기를 뒤집어 맛이 균일하게 스며들게 한다)
  3. 밀가루와 밤나무 가루를 섞는다.
  4. 닭 허벅지 고기에 섞은 가루를 붙여 익숙해지다
  5. 냄비에 기름을 넣고 가열하고 가루를 조금 넣으면 소리를 내고 떠오르게 되면 닭도 고기를 넣고 중약불로 한 면을 1분 반 튀긴다
  6. 닭 허벅지 고기를 뒤집어 1분 튀긴다
  7. 전체가 색이 되면 강불로 해 30초~40초 튀김, 소리가 바뀌고 세세한 거품이 나오면 당긴다
  8. 종이 타월로 기름을 단단히 자르십시오.
  9. 담아 완성

닭고기 튀김은 갓 튀김을 맛있게 먹으면 좋기 때문에, 다이치는 먼저 식탁에 준비해 두고, 튀김이 완성되면 바로 먹기 시작하는 것을 추천합니다.

요약

다이시치는 후쿠시마현 니혼마츠시의 다이시치주조 주식회사에서 제조·판매되는, 생작조를 고집해 양조된 순미주입니다만, 향기가 오래 지속되는, 품질의 열화가 적고, 잡미가 적고 훈 오르기 쉬운 등의 특징을 가진 정통파의 일본술인 것을 알았습니다.

식중주로 안성맞춤인 일본술이기 때문에, 꼭 다양한 요리와의 조합으로 즐겨 보세요.

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