【아오모리현】아오모리의 붉은 밥은 달고 핑크색? 이유와 유래, 2 종류의 붉은 밥 레시피를 소개

아오모리현의 사람이 타현에 가서 놀라운 일의 하나가, 붉은 밥이 달지 않은 것입니다.

붉은 밥이라고 하면 달고 핑크색의 것이라고 생각하고 있었습니다만, 전국적으로는 단맛이 없는 팥색의 붉은 밥이 일반적.

왜 아오모리현의 붉은 밥은 그렇게 달콤하고, 선명한 핑크색을 하고 있는 것일까요?

이번에는 아오모리현의 붉은 밥은 왜 달고 핑크색인지, 이유나 유래를 조사해 보았습니다. 실제로 아오모리현에서 만들어진 2개의 붉은 밥 레시피도 소개하므로, 꼭 봐 주세요.

아오모리현의 붉은 밥은 왜 달콤한? 이유와 유래를 해설

아오모리현의 붉은 밥은 왜 달콤한 것일까요? 이유와 유래를 해설합니다.

아오모리현인, 특히 쓰가루 쪽은 달콤한 것을 좋아한다고 합니다.

예를 들면 낫토나 토마토, 매실건조에도 설탕을 뿌리고, 차완찜은 밤의 감로 삶은 달콤한 것이 일반적이다. 이나리 스시도 달고 붉은 생강 국물로 새빨갛게 물든 밥이 담겨 있습니다.

달콤한 것을 좋아하는 현민성으로부터, 아오모리현에서는 옛날부터 달콤한 붉은 밥이 즐겨 먹어 왔습니다.

소중한 설탕을 사용하는 환대 요리 이었기 때문에

설탕이 널리 유통하게 된 것은 메이지 중기였지만, 동북의 북부 지방에서는 귀중한 것으로 취급되고 있었습니다. 설탕을 사용하는 것은 분과 정월 정도로, 평상시의 식사로 사용하는 것은 드물게 없었다고 합니다.

그 때문에 설탕을 듬뿍 사용하는 것은 최상급의 환대이며, 대량의 설탕을 사용한 달콤한 요리=잔치로 인식되고 있었습니다.

붉은 밥은 봉이나 정월 등, 축하의 자리에서 먹을 수 있는 환대 요리. 그런 붉은 밥을 달콤하게 양념하게 된 것은, 정성 가득한 환대의 진심으로부터일지도 모릅니다.

홋카이도에서 전해졌기 때문에

달콤한 붉은 밥을 먹는 것은 아오모리 현뿐만이 아닙니다. 실은 홋카이도의 붉은 밥도 달고, 아오모리현의 것보다 더욱 진한 핑크색을 하고 있습니다.

아오모리의 붉은 밥에는 감납콩을 사용한 레시피가 있는데, 감납콩을 사용한 붉은 밥의 고안자는 홋카이도의 요리 연구가(남부 아키코 1920년 11월 3일 – 1994년 6월 4일)라고 한다 . 바쁜 가정에서도 간단하게, 맛있게 먹을 수 있는 방법으로 감납콩을 사용한 붉은 밥을 고안했다고 합니다.

팥을 사용하는 기존의 붉은 밥은 팥을 삶거나 찜통으로 붉은 밥을 쪄거나 매우 번거롭습니다. 한편, 감납콩을 사용한 붉은 밥은 콩을 삶는 번거로움이 없고, 찹쌀과 보통 쌀을 섞기 때문에 밥솥으로 밥하는 것이 가능.

그 간편함으로 홋카이도에서는 감납콩을 사용한 붉은 밥이 널리 유통하고, 홋카이도와 교류가 있던 아오모리에도 감납콩의 붉은 밥이 유통되도록. 본래의 감납콩을 사용한 붉은 밥은 달지 않다고 합니다만, 아마 달콤한 것을 좋아하는 아오모리현인에 의해 서서히 달콤한 붉은 밥으로 변화했을 것입니다.

아오모리의 붉은 밥은 왜 핑크색인가?

기존의 붉은 밥에 비해 아오모리현의 붉은 밥은 선명한 핑크색으로, 추석이나 그 해안이 되면 슈퍼에 핑크색의 붉은 밥 코너가 등장합니다.

아오모리의 붉은 밥이 핑크색의 이유를 조사하면, 레시피에 비밀이 있는 것을 알 수 있습니다.

전국적으로 널리 먹고 있는 붉은 밥은 팥의 삶은 국물로 쌀을 밥하기 때문에 약간 갈색이 든 팥색이 됩니다. 그러나, 아오모리현에서 먹을 수 있는 붉은 밥은 감납콩을 사용하기 때문에, 종래의 붉은 밥과 같이 팥의 국물로 쌀에 색을 칠 수 없습니다.

그럼, 감납콩을 사용한 붉은 밥은 무엇을 사용해 색칠하는가 하면…무려 식홍입니다. 인공적으로 색칠하기 위해 핑크색 붉은 밥이 완성된다는 것입니다.

아오모리의 편의점의 붉은 밥은 달콤하다는 사실?

아오모리현의 붉은 밥이 달콤하다는 것은, 편의점에서 팔리고 있는 붉은 밥도 달콤한 것일까요?

문득 의문에 생각해, 대기업 편의점 3사의 붉은 밥을 먹어 비교해 보았습니다.

패키지에서도 알 수 있듯이, 로손의 붉은 밥은 달콤하고 다른 2 개는 단맛이없는 짠 맛의 붉은 밥이었습니다. 재료를 봐도 설탕을 사용하고 있는 것은 로손의 붉은 밥만으로, 패밀리 마트와 세븐 일레븐은 설탕은 일절 들어가 있지 않습니다.

어렸을 때부터 달콤한 붉은 밥을 먹고 익숙한 몸으로는 로손의 붉은 밥이 맛있었습니다 만, 타현의 사람은 놀랄지도 모르겠네요.

아오모리현에서 만들어지는 2종류의 달콤한 붉은 밥 레시피를 소개

아오모리현에서 만들어지는 2 종류의 달콤한 붉은 밥의 재료와 만드는 방법을 소개합니다. 밥솥으로 만들 수 있는 레시피이므로, 꼭 만들어 보세요.

팥을 사용한 붉은 밥

재료(3~4인분)

• 찹쌀…1.5합
• 쌀…1.5합
• 아즈키…80g
• 상어…큰 스푼 5~6(원하는대로 조절해 주세요)
• 소금…작은 스푼 1~2(원한다면 조절해 주세요)

만드는 법

1. 찹쌀과 쌀을 갈아서 1~2시간 정도 물에 담근다.

2. 냄비에 팥을 넣고 찻잔이 될 정도로 물을 넣습니다. 중불로 불에 넣고 끓으면 약한 불로 3 분 정도 삶아주세요.

3. 냄비를 불에서 내리고 삶은 국물을 버립니다. 다시 냄비에 팥을 넣고 600cc의 물로 30분 정도 끓인다. 손가락으로 찌그러질 정도의 경도가 되면 불을 멈추고 그대로 식을 때까지 두십시오.

4.
식으면 국물과 팥을 나눕니다. ※ 국물은 쌀을 밥할 때 사용하므로 절대로 버리지 않는 것.

5. 밥솥에 찹쌀과 쌀, 상어와 소금, 팥 국물을 눈금까지 넣습니다. 그 위에 팥을 얹어 밥솥.

6. 밥을 먹으면 끓여서 취향에 참깨 소금을 흔들어 완성입니다.

감나콩을 사용한 붉은 밥

소재

• 찹쌀…1.5합
• 쌀…1.5합
• 감납콩… 한 봉지
• 백설탕…큰 스푼 2~3
• 소금…1작은술
• 식홍… 조금만

만드는 법

1. 찹쌀과 쌀을 갈아서 1~2시간 정도 물에 담근다.

2.
밥솥에 찹쌀과 쌀, 백설탕, 소금, 식홍을 넣고, 3합의 눈금보다 약간 아래까지 물을 넣고 끓인다. ※식홍은 색이 붙기 쉽기 때문에, 조금만으로 OK.

3. 밥을 먹으면 감납콩을 넣고 20분 정도 끓인다.

4. 기호로 검은 참깨와 참깨 소금을 흔들어 완성입니다.

요약

이번에는 아오모리현의 붉은 밥이 달고 핑크색의 이유나 유래를 소개했습니다. 아오모리의 달콤한 붉은 밥은 귀중한 설탕을 사용한 환대 요리이며, 달콤한 것을 좋아하는 현민성과 홋카이도와의 교류로 태어난 향토의 맛입니다.

간단하게 만들 수 있는 2개의 레시피도 소개했으므로, 신경이 쓰이는 분은 꼭 설날에 드셔 보세요.