도호쿠 음식

불고기라고 하면 「마톤」이지요? ! 타다미초의 양고기 음식 문화를 조사[후쿠시마현 미나미 아이즈군 타다미초]

일년 내내 언제 먹고 맛있는 야키니쿠. 여러분은 어떤 고기를 좋아합니까?

쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기 ... ... 음, 양고기? 실은, 후쿠시마현 중에는 「야키니쿠라고 하면 마톤 」인 지역이 있습니다. 깊은 감칠맛과 독특한 맛을 가진 마톤을, 향미 풍부한 소스로 먹는다…

마톤이란? 램과의 차이를 해설

양

우선 「 마톤 」이라고 하는 워드에 걸린 분이 계실지도 모르기 때문에, 해설합니다.

양고기는 양고기입니다. 일반적으로 슈퍼나 정육점에서 보이는 양고기는 램이 많을 수 있습니다. 양고기와 양고기의 차이는 양의 월령입니다.

  • 양고기 : 생후 1년 미만의 양고기
  • 양고기 : 생후 2년 이상의 성인 양고기

즉 양고기는 어린 양고기이고 양고기는 성숙한 양고기임을 알 수 있습니다. 또한 생후 1년 이상 2년 미만의 양고기는 「 호게트 」라고 불립니다.

양의 월령

일반적으로 램은 육질이 부드럽고 냄새가 적은 것이 특징입니다. 양고기는 긴장된 육질과 맛과 감칠맛이 강한 맛이 특징입니다. 고기의 색은 양고기쪽이 붉은 색이 강해집니다.

「양고기는 냄새가 강해서… 이 양고기 독특한 냄새는 양이 먹이 식물을 분해할 때 발생하는 '피틀'이라는 냄새의 물질이 양 지방에 축적되는 것이 원인이라고 한다. 그렇기 때문에 월령이 젊고, 지방내의 피틀 축적량이 적은 램은, 버릇이 적게 되는 것입니다.

한편으로 "양고기를 먹어도 살찌기 어렵다"라는 소문을 들은 적이 없습니까? 이 소문의 근원은 양고기에 포함된 "L-카르니틴"이라는 영양소가 최근 주목을 받았기 때문입니다. L-카르니틴의 피로 회복이나 지방 연소를 촉진하는 작용이 기대되고 있습니다. 양고기는 L-카르니틴의 함량이 높고, 특히 양고기는 램보다 많은 L-카르니틴을 함유하고 있다고 한다.

이런 식으로 램과 양고기에는 각각의 장점이 있기 때문에 취향에 따라 선택하는 것이 좋습니다.

마톤을 사랑하는 지역 「타다미초」란

마톤

후쿠시마현 중에서도 굴지의 호설지대로 유명한 미나미아이즈군 타다미쵸에는 마톤을 즐겨 먹는 문화가 있습니다. 불고기라고 하면, 쇠고기가 아니라, 양고기. 양고기보다, 양고기. 왜 이런 양고기 문화가 자랐습니까?

일설에 따르면 계기는 緬羊 사육이 번성했던 쇼와 시대에 거슬러 올라갑니다. 당시의 타다미쵸의 식문화는 채식이 중심으로, 냄새가 있는 양고기를 좋아해서는 먹지 않았습니다. 지역 주민의 영양의 편향을 걱정한 수의사가, 마을 밖에서 먹은 징기스칸에 착상을 얻고, 양고기의 자가 소비를 추천. 한층 더 선양 사육의 보급에 열심이었다고 한 읍민이 냄새를 부드럽게 하는 해체·조리 방법을 시행착오해, 식육점을 오픈. 이 일에 의해, 마을 내에 마톤을 먹는 습관이 뿌리 내렸다고 되어 있습니다.

판매된 양고기는 엄선한 소스가 제대로 쏟아진 양념 고기. 그 맛이 퍼지면 서서히 각 가정은 오리지널 양념을 만들고 양고기를 일상적으로 먹을 수 있게 되었습니다. 당시에는 징기스칸 냄비는 비싸고, 조리기구가 없는 주민들은 뒤집은 국자나 파도탄을 불고기로 사용했다는 이야기도 남아 있습니다. 그때까지는 즐겨 먹지 않았던 양고기를 맛있으니까 나아가 먹게 된다. 지역의 식문화의 변화는 눈을 바라보는 것이 있었을 것입니다. 그것도 일단, 귀중한 단백질원을 적극적으로 먹으면 좋겠다고, 지역의 미래를 생각해 궁리를 계속한 선인들의 열의가 일어난 무브먼트입니다.

시대가 흐르고, 지역에서 현양 사육을 실시하는 축산 농가가 줄어든 후에도, 지역에서는 양고기를 계속 먹을 수 있었습니다. 정육점의 라인업이 수입 고기로 바뀌어도 구운 고기라고하면 양고기. 타다미쵸를 비롯한 주변 지역에서는 지금도 양고기를 좋아하고 먹는 문화가 남아 있다고 합니다.

양고기를 맛볼 수있는 명물도 있습니다.

타다미역 앞에 세련된 점포를 자랑하는 「 맛있는 마톤 케밥 카페 」에서는 그 이름대로 마톤을 사용한 케밥을 맛볼 수 있습니다. 제대로 맛을 낸 양고기를 양배추와 함께 피타빵으로 샌드. 타다미쵸의 서울 푸드를 원핸드로 즐길 수 있는 간편함이 매력입니다.

지역내를 중심으로, 이벤트에서의 출전 판매도 있다고 합니다. 신경이 쓰이는 분은 꼭, 가게 정보를 체크해 보세요.

정보

  • 명칭：맛있는 마톤케밥 카페
  • 소재지 : 〒968-0421 후쿠시마현 미나미아이즈군 타다미초 대자 타다미 자우제 1018-1 타다미선 광장
  • 전화번호：090-6682-0141
  • URL: Instagram
  • 영업시간：9:00～16:00
  • 정기휴일：부정기

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타 타미 쵸의 양고기 음식 문화를 닫습니다

이번은 후쿠시마현 미나미아이즈군 타다미초의 양고기 식문화에 대한 이야기였습니다.

양고기는 양고기와는 다른 맛이 매력적인 양고기입니다. 타다미초라는 산속의 호설지대에 양고기 식문화가 퍼진 그늘에는, 지역의 주민의 건강을 바라는 부드러운 마음이 있었습니다. 그때까지 지역에서 받아들여지지 않았던 양육식 문화를 전파함에 있어서는, 맛있게 먹어주기 위한 시행착오가 불가결. 선인들의 걸음은 소중한 것입니다.

미나미 아이즈 에리어를 방문할 때에는, 타다미쵸의 마톤도 꼭 맛보시는 것은 어떻습니까.

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