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La ciudad de Tsuruoka ha transmitido desde hace mucho tiempo una cocina local que utiliza ingredientes de temporada, como delicias de montaña como verduras y setas silvestres, productos rurales como arroz, edamame, nabos y brotes de bambú, y mariscos como el bacalao y la platija.
le ha valido a la ciudad un lugar en la Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO como una ciudad con una rica cultura gastronómica que es rara incluso a escala mundial
Una “Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO” es una ciudad que ha sido reconocida como miembro en la categoría de cultura alimentaria de la “Red de Ciudades Creativas de la UNESCO”, la cual está compuesta por siete categorías y fue establecida en 2004 por la UNESCO ( de las Naciones Unidas para la Educaciónque reconocen la creatividad como un elemento estratégico del desarrollo sostenible en los aspectos económicos, sociales, culturales y ambientales” .
El programa cubre ciudades de todo el mundo y tiene siete categorías: literatura, cine, música, artesanía y arte popular, diseño, arte multimedia y cultura gastronómica
La ciudad de Tsuruoka fue la primera ciudad de Japón en ser reconocida como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO en 2014
La ciudad de Tsuruoka fue la primera ciudad de Japón en ser certificada como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO en 2014
Cultura gastronómica: Ciudad de Usuki (Prefectura de Oita/2021)
Diseño: Ciudad de Kobe (Prefectura de Hyogo / 2008), Ciudad de Nagoya (Prefectura de Aichi / 2008), Ciudad de Asahikawa (Hokkaido / 2019)
Artesanía y arte popular: Ciudad de Kanazawa (Prefectura de Ishikawa/2009), Ciudad de Tamba Sasayama (Prefectura de Hyogo/2015)
Arte multimedia: Ciudad de Sapporo (Hokkaido/2013)
Música: Ciudad de Hamamatsu (Prefectura de Shizuoka/2014)
Película: Ciudad de Yamagata (Prefectura de Yamagata/2017)
Ha sido aceptada como miembro de la Lista de Ciudades Creativas de la UNESCO
Cultura alimentaria que permanece como una cocina vegetariana para la supervivencia y la comida ceremonial
Japón tiene una rica variedad de cocinas locales en todo el país, pero la ciudad de Tsuruoka tiene una amplia gama de ingredientes, desde productos de montaña hasta productos rurales y mariscos, y ha cultivado una rica cultura alimentaria desde la antigüedad
"Shojin ryori" (cocina vegetariana fue iniciada por ascetas de montaña que practicaban Shugendo y entraron en las montañas Dewa Sanzan del monte Haguro, el monte Gassan y el monte Yudono hace más de 1.400 años , y se ha transmitido hasta nuestros días como una forma de cocinar para la supervivencia.
Los platos que comían los monjes, aprovechando los escasos productos de la montaña para su sustento, son tan sabrosos que algunos turistas se toman la molestia de venir solo para probarlos. El Kurokawa Noh , un arte escénico popular que se ha transmitido de generación en generación durante más de 500 años, también refleja esta singular cultura gastronómica.
La llanura de Shonai, un tesoro de verduras tradicionales. Las ricas zonas pesqueras del Mar de Japón, frente a la costa de Tsuruoka
El clan Shonai en la aldea de Tsuruoka , que se convirtió en una ciudad fortificada. Una de las razones por las que construyeron el castillo en Tsuruoka fue que tras él se extendía la fértil llanura de Shonai, creada por el río Mogami.
La llanura de Shonai produce docenas de cultivos únicos, que han dado lugar a una amplia variedad de platos
Los agricultores han protegido las semillas de sus cultivos durante generaciones y las han transmitido hasta nuestros días. Como resultado, se han identificado más de 60 tipos de cultivos autóctonos que enriquecen la gastronomía de Tsuruoka
El río Mogami fluye desde la llanura de Shonai hasta el mar de Japón. Frente a la costa de Tsuruoka, una corriente cálida del sur (la corriente de Tsushima) y una corriente fría (la corriente de Liman) chocan. Al mezclarse con el agua rica en nutrientes del río Mogami, se produce una gran proliferación de plancton, creando el entorno perfecto para la vida de los peces. Se dice que en el puerto de Tsuruoka se capturan alrededor de 130 especies de peces
Tsuruoka, Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, lo tiene todo: cocina de las duras montañas, un paisaje rico y mariscos frescos
Shojin ryori, la base de la cocina japonesa, incluidos los métodos de cocción y las técnicas de conservación
El monte Haguro, fundado hace unos 1400 años, tiene una tradición de cocina vegetariana, que se dice que era consumida por ascetas de la montaña. Esta cocina, elaborada principalmente con ingredientes cosechados en la época e incluyendo ingredientes en conserva, cambia con las estaciones y el día
Las verduras de montaña de primavera y los hongos de otoño son habituales, y la comida suele estar compuesta por 7 a 10 o más platos pequeños, que incluyen hongos maitake cocidos a fuego lento y tofu frito, tofu con sésamo con salsa espesa, tempura de verduras de temporada y sopa de miso con hongos
La cocina vegetariana de Dewa Sanzan se puede disfrutar en Saikan, en la cima del monte Haguro, o en el alojamiento del templo al pie de la montaña
Hagurosan Sanrosho Saikan ＜Información＞
Nombre: Hagurosan Sanrosho Saikan
Ubicación: Cumbre del Monte Haguro
Número de teléfono: 0235-62-2357
Horario comercial: 11:00-14:00
Comida para el almuerzo: 7 artículos/2750 yenes, 10 artículos/3850 yenes
Alojamiento: 1 noche con 2 comidas por persona / desde 11.000 yenes
Tofu congelado servido en el festival Kurokawa Noh
Santuario Kasuga de Kurokawa , ciudad de Tsuruoka, al pie del monte Gassan , se celebrará durante dos días, del 1 al 2 de febrero, el festival tradicional del santuario, el Festival Ogi,Kurokawa Noh de 500 años de antigüedad .
Kurokawa Noh no pertenece a ninguna de las cinco escuelas de Noh existentes (Kanze, Hosho, Konparu, Kongo y Kita), sino que es un arte escénico popular que ha seguido desarrollándose de forma independiente como una representación ritual de Noh en el Santuario Kasuga, con feligreses divididos en asientos superiores e inferiores
Otra característica del Kurokawa Noh es que todavía tiene muchas obras antiguas que ya no son representadas por las cinco escuelas
Existen varias teorías sobre los orígenes del Kurokawa Noh, pero se cree que el Noh (Sarugaku), establecido por el padre y el hijo Kan'ami y Zeami, fue introducido en Kurokawa a finales del período Muromachi
Incluso hoy en día, el Noh es interpretado por un total de aproximadamente 160 personas, incluidos los actores principales, bailarines (actores que incluyen shite, waki y jiutai), músicos (acompañados por instrumentos) y actores de kyogen (actores que interpretan obras de diálogo con un enfoque en la comedia). Además, hay 250 máscaras de Noh, 5.500 trajes de Noh y el número de obras es de 540 Noh y 50 Kyogen, lo que lo convierte en una escala extremadamente grande para un arte escénico popular
Kurokawa Noh ha sido designado como Bien Cultural Folclórico Inmaterial Importante de Japón
El Festival Ogi "Festival del Tofu" se sirve el plato tradicional "tofu congelado" . A mediados de enero, los habitantes de Toya, que dan la bienvenida a la deidad, asan 5000 piezas rectangulares de tofu. El tofu asado se congela primero, se cuece a fuego lento en miso y se acompaña con una salsa llamada "Nibanjiru", aderezada con sake, salsa de soja, nueces, algas y pimienta japonesa.
El "tofu congelado" es un alimento ceremonial que se sirve en el Festival Ogi y es un plato local que se ha transmitido de generación en generación en la región
Festival Ogi y Kurokawa Noh <Información>
Nombre: Festival Ogi y Kurokawa Noh
Ubicación: Santuario Kasuga (Zanchutoya)
Dirección: 291 Miyanoshita Kurokawa, ciudad de Tsuruoka, prefectura de Yamagata
Número de teléfono: 0235-57-3019
Festival Ogi (Periodo del festival): del 1 al 2 de febrero
Cocina local de la llanura de Shonai elaborada con especies autóctonas que se han transmitido desde la antigüedad
Se han identificado más de 60 tipos de verduras autóctonas en Tsuruoka, principalmente en la llanura de Shonai, incluyendo el dadachamame, conocido en todo el país. Incluso en Tsuruoka, las verduras autóctonas que se cultivan varían según la región, como en las montañas, las llanuras o la costa, y existen muchas maneras creativas de consumirlas
Como regla general, al cultivar especies nativas, las semillas no se compran, sino que se recolectan y cultivan por cuenta propia. La mayoría de las verduras que se consumen hoy en día en Japón son resultado del cruce de verduras del mismo género, y también se cultivan muchos cruces con especies occidentales. No se permite el cruce de especies nativas con otras variedades (lo que resultaría en polinización natural), por lo que la gestión del cultivo es difícil. También se cultivan muchas variedades nuevas en la llanura de Shonai, y los esfuerzos de los agricultores que han mantenido las especies nativas en este entorno son dignos de elogio. Sin esto, la ciudad no habría sido declarada Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO
Las verduras autóctonas de Tsuruoka incluyen las judías dadachamame, el moso, el nabo Atsumi, la cebolla roja Hirata, las judías dadachamame, la centinodia, las cáscaras de patata, y la lista es interminable. Entre los platos locales más representativos se encuentran la sopa moso, el arroz benkei, la sopa dongara (sopa fría de bacalao), la trucha con salsa espesa, el agar-huevo, el agar-salsa de soja, el dengaku de pez arena, el pez arena precocido, el ganmo dadachamame y el mosoyaki
La abundancia de mariscos ha dado lugar a una cocina local única, y las algas se utilizan a menudo como dashi (caldo), añadiendo profundidad al sabor de la cocina de Tsuruoka
Esta bola de arroz miso se envuelve en verduras encurtidas y se asa hasta que desprende un aroma intenso. El origen del Benkei-meshi reside en que su apariencia recuerda a la figura de Musashibo Benkei, quien se cubrió la cara esta mañana
El pez de arena es un ingrediente esencial del invierno en la región de Tohoku. El dengaku se prepara colocando el pez de arena en una sopa de algas y sake. Cuando el buriko (huevas) se vuelve blanquecino, se extrae y se come con salsa de soja
Este plato de olla caliente lleva bacalao del Pacífico (bacalao frío) que desova en invierno. Se dice que se originó como un plato de pescadores y que aprovecha hasta el último trocito de bacalao del Pacífico. "Dongara" se refiere a las espinas del bacalao del Pacífico
Yuda-gawa Moso es una marca de brotes de bambú reconocida a nivel nacional. Además, es el límite más septentrional del bambú Moso y es muy apreciada. La sopa Moso se elabora con brotes de bambú Moso y un caldo a base de cerdo, tofu frito, soja y posos de sake
Se dice que este plato llegó a Tsuruoka en barcos Kitamaebune desde Kioto como parte de su cultura ankake. Se elabora con salmón cherry, que remonta la corriente en primavera, y se hierve con cebollino, salsa y jengibre. A diferencia del ankake de la prefectura de Kioto, este plato lleva una salsa fría y dulce
El agar-agar elaborado con algas tengusa se disuelve en agua caliente, luego se añade azúcar, salsa de soja y huevos batidos, y la mezcla se remueve bien antes de enfriarse. Una vez gelatinosa, se corta en trozos pequeños y se come tal cual. A veces se añaden huevos cocidos o revueltos, y la salsa de soja y el azúcar le dan un sabor dulce y salado
Las habas Dadacha son un tipo de soja que madura en otoño y se vuelve marrón y dura. Se cosechan en verano, antes de que maduren, cuando aún están verdes y tiernas. Se hierven y se consumen tal cual o se añaden a alimentos procesados. Se dice que el nombre "Dada" proviene de una época en la que al señor del dominio Shonai le gustaron las habas que le sirvieron y preguntó: "¿De qué campo de mi padre (dadá) salieron estas habas?". Se dice que el sabor de las habas Dadacha solo se puede lograr en la tierra de Tsuruoka, y se cultivan bajo estricto control como un secreto celosamente guardado
El recién inaugurado parque temático gastronómico de Tsuruoka "Tsuruoka Food Culture Market FOODEVER"
Tsuruoka también tiene muchos otros platos locales y culturas alimentarias que utilizan especies autóctonas que se han cultivado durante un largo período de tiempo
Tsuruoka Food Culture Market FOODEVER un complejo gastronómico que reúne toda la cultura gastronómica de Tsuruoka , puedes disfrutar de platos tradicionales así como de nuevos elementos del menú elaborados con ingredientes de Tsuruoka.
recomendamos experimentar la meditación zen y la cocina vegetariana en templo zen
Mi amor por los viajes creció, solía escribir una revista de viajes y ahora soy un escritor de viajes para la web. Durante mi investigación, visité las 47 prefecturas de Japón, principalmente en la región de Tohoku, pero mi parte divertida es sumergirme en aguas termales y experimentar la cultura tradicional japonesa, como los antiguos paisajes urbanos, los estilos de vida y las artes y artesanías escénicas.
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