[Ciudad de Tsuruoka, Prefectura de Yamagata] La cultura gastronómica de Tsuruoka se ha transmitido durante cientos de años

la ciudad de Tsuruoka , la cocina local se ha transmitido durante un largo período de tiempo, utilizando ingredientes de temporada como verduras y setas silvestres, delicias locales como arroz, edamame, nabos y brotes de bambú, y mariscos como el bacalao y la platija. .Lo he estado haciendo.

ha llevado a que la ciudad sea reconocida como Ciudad Creativa de Cultura Gastronómica por la UNESCO como una ciudad con una rica cultura gastronómica que rara vez se ve en cualquier parte del mundo

la UNESCO es una ciudad que reconoce la creatividad como un elemento estratégico del desarrollo sostenible en los aspectos económicos, sociales, culturales y ambientales. Es y fue creada en 2004 con el objetivo de "fortalecer la cooperación entre ciudades del mundo" (Ministerio de Educación , Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología)

Los temas son ciudades de todo el mundo y hay siete categorías: literatura, cine, música, artesanía y arte popular, diseño, arte mediático y cultura gastronómica.

La ciudad de Tsuruoka es la primera ciudad de Japón certificada como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO en 2014.

En 2014, la ciudad de Tsuruoka se convirtió en la primera ciudad de Japón en obtener la certificación Ciudad Creativa de Cultura Gastronómica de la UNESCO. En Japón, otros

• Cultura gastronómica: ciudad de Usuki (prefectura de Oita/2021)
• Diseño: Ciudad de Kobe (Prefectura de Hyogo/2008), Ciudad de Nagoya (Prefectura de Aichi/2008), Ciudad de Asahikawa (Hokkaido/2019)
• Artesanía y arte popular: Ciudad de Kanazawa (Prefectura de Ishikawa/2009), Ciudad de Tamba Sasayama (Prefectura de Hyogo/2015)
• Arte multimedia: Ciudad de Sapporo (Hokkaido/2013)
• Música: Ciudad de Hamamatsu (Prefectura de Shizuoka/2014)
• Película: Ciudad de Yamagata (Prefectura de Yamagata/2017)

ha sido aceptada como Ciudad Creativa de la UNESCO.

Cultura alimentaria que permanece en la cocina vegetariana budista y en los alimentos para eventos "para la supervivencia"

Japón tiene una rica variedad de cocinas locales en todo el país, y la ciudad de Tsuruoka tiene una rica cultura gastronómica que se ha cultivado desde la antigüedad, con una gran cantidad de ingredientes de las montañas, el campo y el mar.

El "Shojin-ryori" fue iniciado hace más de 1.400 años por los sacerdotes de las montañas Shugendo que entraron en las montañas Dewa Sanzan del Monte Haguro, el Monte Gassan y el Monte Yudono, y se ha transmitido hasta el día de hoy como una cocina para la supervivencia.

Los platos preparados por los monjes en formación para sustentar sus vidas son tan ricos en sabor que muchos turistas se desvían de su camino para probarlos. Kurokawa Noh también transmite una cultura gastronómica única que se ha transmitido como arte escénico popular durante más de 500 años

Shonai Plain es un tesoro escondido de verduras tradicionales. Rica zona de pesca, el Mar de Japón frente a la costa de Tsuruoka

El clan Shonai en el pueblo de Tsuruoka y se desarrolló como una ciudad castillo. La razón para construir un castillo en Tsuruoka es que al fondo se encontraba la llanura de Shonai, una tierra fértil creada por el río Mogami.

La llanura de Shonai produce docenas de tipos de cultivos que son exclusivos de la zona, dando lugar a una variedad de cocinas.

Los agricultores han seguido protegiendo las semillas de los cultivos que cultivan durante generaciones y continúan transmitiéndolas hasta el día de hoy. Como resultado, se han identificado más de 60 tipos de cultivos nativos que enriquecen la alimentación de Tsuruoka.

El río Mogami fluye desde la llanura de Shonai hasta el Mar de Japón. Frente a la costa de Tsuruoka, las corrientes cálidas (corriente de Tsushima) y las corrientes frías (corriente de Liman) del sur chocan, y el agua rica en nutrientes del río Mogami se mezcla con ellas, lo que da como resultado una gran cantidad de plancton, lo que lo convierte en el entorno perfecto. para que los peces vivan. . Se dice que son aproximadamente 130 especies de peces los que llegan al puerto de Tsuruoka.

Tsuruoka, ciudad creativa de cultura gastronómica de la UNESCO, lo tiene todo: dura cocina de montaña, rica cocina de pueblo y fresca cocina de mar.

Shojin ryori es la base de la cocina japonesa, incluidos los métodos de cocción y las técnicas de conservación.

Fundada hace unos 1.400 años en el monte Haguro, la cocina vegetariana que se dice que comían los Yamabushi se ha transmitido de generación en generación. Los platos, que se preparan con ingredientes cosechados localmente e ingredientes en conserva, cambian según la temporada y el día.

Las verduras silvestres en primavera y las setas en otoño son habituales. También hay de 7 a 10 platos pequeños diferentes en la mesa, que incluyen champiñones maitake y tofu cocidos a fuego lento, tofu de sésamo con salsa, tempura de verduras de temporada y sopa de miso con champiñones.

Puede disfrutar de la cocina vegetariana de Dewa Sanzan en el Saikan en la cima del monte Haguro y en los alojamientos al pie de la montaña.

Hagurosansangojo Saikan＜Información＞

• Nombre: Santuario Saikan del Monte Haguro
• Ubicación: Cumbre del Monte Haguro
• Número de teléfono: 0235-62-2357
• Horario comercial: 11:00-14:00
• Comida Sai: 7 artículos/2750 yenes, 10 artículos/3850 yenes
• Alojamiento: 1 noche y 2 comidas por persona / 11.000 yenes ~
• URL: Monte Haguro “Saikan” 

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"Tofu congelado" se sirve en festivales dedicados a Kurokawa Noh

el Santuario Kasuga en Kurokawa, ciudad de Tsuruoka al pie del monte Gassan, el antiguo festival regular del santuario, Ougisai, Festival Kurokawa Noh, de 500 años de antigüedad. "Kawanou" se realizará como un servicio.

"Kurokawa Noh" pertenece a las cinco escuelas Noh existentes: Kanze-ryu, Hosho-ryu, Konparu-ryu, Kongo-ryu y Kita-ryu. Es un arte escénico popular que se transmitió como un ritual sintoísta. El Santuario Kasuga fue dividido por feligreses en divisiones superior e inferior, y continuó desarrollándose a su manera.

Otra característica de "Kurokawa Noh" es que contiene muchas obras antiguas que ya no se representan en la quinta escuela.

Hay varias teorías sobre el origen de Kurokawa Noh, pero se cree que Noh (Sarugaku), establecido por padre e hijo Kanami y Zeami, fue introducido a Kurokawa a finales del período Muromachi.

Incluso hoy en día, los actores principales del Noh interpretan a artistas que van desde maikata (actores que interpretan el shite, el waki y los cánticos locales del Noh) hasta hayashikata (acompañado de instrumentos musicales) y kyogenkata (un drama de diálogo centrado en la risa). un total de unas 160 personas, incluidos actores (actores). Además, hay 250 máscaras de Noh, 5.500 trajes de Noh y 540 representaciones de Noh y 50 de Kyogen, lo que lo convierte en una escala muy grande para un arte escénico popular.

"Kurokawa Noh" ha sido designado como bien cultural popular intangible de importancia nacional

el plato tradicional "tofu congelado" se sirve en el Festival Ogi también se le llama "Festival del Tofu". A mediados de enero, la gente de la aldea de Toya corta 5.000 cubos de tofu en paralelepípedos rectangulares y los hornea, lo que celebra el santuario. El tofu asado primero se congela, se hierve en miso y se come con una salsa llamada "nibanjiru" sazonada con sake, salsa de soja, nueces, algas y pimienta sansho.

El "tofu congelado" es un alimento del evento del Festival Ogi y es un plato local que se ha transmitido de generación en generación.

Ogisai/Kurokawa Noh <Información>

• Nombre: Wangisai/Kurokawa Noh
• Lugar: Santuario Kasuga (Zanaka Toya)
• Dirección: 291 Miyanoshita Kurokawa, ciudad de Tsuruoka, prefectura de Yamagata
• Número de teléfono: 0235-57-3019
• “Ogisai” (período Saiko): 1 de febrero al 2 de febrero
• URL: Santuario Kasuga

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Cocina local de la llanura de Shonai utilizando especies nativas que se han transmitido desde la antigüedad.

En Tsuruoka, principalmente en la llanura de Shonai, se han identificado más de 60 tipos de vegetales nativos, incluidos los frijoles Dadacha, que se han hecho conocidos en todo el país. En Tsuruoka se cultivan diferentes especies autóctonas dependiendo de la región, como en las montañas, en las llanuras o en la costa, y también hay diversas formas de comerlas.

Al cultivar semillas nativas, como regla general, cultivas tus propias semillas en lugar de comprarlas. La mayoría de las verduras que se consumen actualmente en Japón se elaboran combinando hortalizas del mismo género, y muchas también se cultivan en combinación con variedades occidentales. El manejo del cultivo es difícil porque las variedades nativas no pueden cruzarse con otras variedades (polinizadas naturalmente). En las llanuras de Shonai se están cultivando muchas variedades nuevas y los esfuerzos de los agricultores que han mantenido las variedades nativas son dignos de elogio. Sin esto, no habríamos sido aceptados como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO.

Las verduras nativas de Tsuruoka incluyen frijoles de té Dada, frijoles Moso, nabos Atsumi, cebollas rojas Hirata, frijoles Dada cha, nudo japonés y cáscaras de papa. Los platos típicos locales incluyen sopa Moso, arroz Benkei, sopa Dongara (sopa fría de bacalao), trucha en salsa ankake, agar huevo, agar salsa de soja, dengaku de arena, pez de arena hervido, dadacha mameganmo, Moso yaki, etc.

La abundancia de mariscos crea una cocina local única. Además, las algas se utilizan a menudo como caldo de sopa, lo que añade sabor a la cocina de Tsuruoka.

[arroz benkei]

Nigiri de miso envuelto en verduras encurtidas y asado a la parrilla para obtener un aroma fragante. El origen del arroz Benkei es que "la apariencia de la bola de arroz envuelta en verduras encurtidas se asemeja a la apariencia de Musashibo Benkei, cuyo rostro estaba cubierto con un kesa".

[Pescado de arena hervido]

En la región de Tohoku, el pez arena es un ingrediente esencial en invierno. El dengaku se prepara poniendo pez de arena en una sopa hecha con algas y sake, luego sacando el buriko (huevo) cuando se vuelve blanquecino y disfrutándolo con salsa de soja.

[Sopa dongara/sopa fría de bacalao]

Un plato caliente a base de bacalao que lleva huevos en invierno. Se dice que se originó como un plato de pescadores y utiliza todos los bacalaos. "Dongara" se refiere al hueso de un bacalao.

[Sopa moso]

"Yudagawa Moso" es conocido en todo el país como un brote de bambú de marca. También es el límite norte del bambú Moso y es muy apreciado. La sopa Moso se sirve con una sopa hecha con brotes de bambú Moso, carne de cerdo, tofu frito, kinusaya y heces de sake.

[Salsa de trucha]

Se dice que la "cultura ankake" de Kioto llegó a Tsuruoka en el barco Kitamaebune. Usando salmón cherry que nada río arriba en primavera, agregue cebollino a la carne hervida, espolvoree con pasta de frijoles dulces y cubra con jengibre para completar el plato. A diferencia del ankake en la prefectura de Kioto, utilizamos ankake frío y dulce.

[Agar huevo/agar salsa de soja]

Disuelva el agar de amanita en agua caliente, agregue el azúcar, la salsa de soja y los huevos batidos, revuelva bien y deje enfriar. Una vez que tenga una consistencia gelatinosa, córtala en trozos pequeños y cómela tal cual. A veces contiene huevos cocidos o duros y, debido a que contiene salsa de soja y azúcar, tiene un sabor dulce y salado.

[Arroz cocinado con Dada Cha Beans/Dada Cha Beans]

Las judías dadacha son un tipo de soja que, cuando maduran en otoño, se convierten en soja dura y de color marrón. Los frijoles se cosechan durante el verano antes de que estén maduros, cuando todavía están verdes y suaves. Hervirlo y comerlo tal cual o añadirlo a productos procesados. Se dice que el origen de la palabra "Dada" proviene del hecho de que al señor del dominio Shonai le gustaron los frijoles que le sirvieron y dijo: "¿De qué campo de Dada (padre) recogiste los frijoles hoy?" Se dice que los frijoles Dadacha sólo se pueden producir en el área de Tsuruoka y se cultivan bajo estricto control ya que se mantienen fuera del dominio público.

El recién nacido parque temático gastronómico de Tsuruoka “Tsuruoka Food Culture Market FOODEVER”

Tsuruoka también tiene muchos otros platos locales y culturas alimentarias que utilizan especies nativas que se han cultivado durante un largo período de tiempo.

``Tsuruoka Food Culture Market FOODEVER'' un complejo gastronómico donde se reúne la cultura gastronómica de Tsuruoka , puedes disfrutar de platos tradicionales y nuevos menús utilizando ingredientes de Tsuruoka.

También recomendamos la meditación zazen y una experiencia de cocina vegetariana en Zenpoji , un templo zen que consagra al dios dragón guardián Kitamaebune

Mercado de cultura alimentaria de Tsuruoka FOODEVER＜Información＞

• Nombre: Mercado de Cultura Alimentaria de Tsuruoka FOODEVER
• Ubicación: 1.er piso, edificio Marika Este, 3-1 Suehirocho, ciudad de Tsuruoka, prefectura de Yamagata
• Número de teléfono: 0235-25-7678 (Centro de información turística de la ciudad de Tsuruoka)
• URL: Mercado de cultura alimentaria de Tsuruoka FOODEVER

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Templo Zenpoji＜Información＞

• Nombre: Templo Ryuoson Zenpoji
• Ubicación: 100 Sekine, Shimokawa, ciudad de Tsuruoka, prefectura de Yamagata
• Número de teléfono: 0235-33-3303
• Entrada gratuita al culto
• URL: Templo Zenpoji

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