도호쿠 음식

식용 국화 「아보궁」이란? 도호쿠의 가을을 물들이는 식재료의 산지나 레시피에 육박한다!

버섯이나 밤과 같이 「가을이 왔다」라고 생각하게 해 주는 식재료는 여러 가지 있습니다만, 아오모리현에서는 황색의 식용 국화 「 아보큐 (아보큐)」가 그 하나.

이번에는 아보궁이 어떤 식재료인지, 산지와 제철 시기, 다른 식용 국화와의 차이, 더욱 추천 먹는 방법까지 소개합니다.

아보궁이란? 아오모리에서 인기있는 식용 국화에 육박

아방궁

아보궁과는 도대체 어떤 음식일까요? 맛과 특징뿐만 아니라 이름의 유래에도 육박하고 싶습니다.

아보 미야는 아오모리로 유명한 식용 국화

아보궁은 ​​노란 꽃잎이 생생한 식용 국화입니다. 쓴맛이 적고 살짝 단맛이있는 것이 특징으로 싱싱한 씹는 맛을 즐길 수 있습니다. 외형의 아름다움과 먹기 쉬운 맛으로부터, 아오모리에서는 오봉이나 가을의 식탁에 빠뜨릴 수 없는 존재. 슈퍼나 직매소에 늘어서면, 현지의 사람은 「가을이 왔다」라고 느끼는 단골의 미각입니다.

이름의 유래는?

'아보궁'이라는 이름은 중국 진 진시황제가 세운 웅장한 궁전 '아보궁'을 따고 있다고 전해집니다. 호화로운 궁전의 이름을 빌린 아보궁은 그 이름대로 식탁을 화려하게 해주는 국화. 조금 과장된 느낌의 이름도 요리에 곁들여진 순간의 선명함을 보면 납득할 수 있습니다.

아방궁의 산지와 제철 시기는 언제?

아보궁의 튀김
아보궁의 튀김

식용 국화인 아방궁의 주요 산지는 어디입니까? 제철 시기도 함께 소개합니다.

주요 산지는 아오모리현 남부초

아보궁은 ​​아오모리현 남부초를 중심으로 재배되고 있는 식용 국화 입니다. 남부초는 냉량한 기후와 주야의 한온차가 크고, 국화의 재배에 적합한 토지 무늬. 여기에서 자란 아보궁은 색깔이 좋고 꽃잎도 제대로하고있는 것이 특징입니다.

말린 국화로 가공되는 것 외에, 최근에는 잼이나 사이다라고 하는 상품화의 시도도 있어, 식탁 이외의 즐기는 방법도 퍼지고 있습니다.

아보궁의 제철은 9월 중순부터 11월 초순까지

아보궁의 수확 시기는 9월 중순부터 11월 초순. 꽃잎의 노란색이 선명해지고 단맛과 향기가 늘어나는 것은 기온이 떨어지기 시작하는 타이밍입니다. 이 시기에 나돌아가는 아보궁은 싱싱한 식감도 두드러지며, 신선한 채로 히타시나 부드럽게 하면 각별합니다.

아보노미야와 "고유 외", "카키노모토"의 차이는?

아방궁
아방궁의 먹는 방법의 정평 「오히타시」

식용 국화라고 하면, 「고대외」 「카키노모토」도 유명하네요. 아오모리에서 자주 먹을 수 있는 아보노미야와, 그 외, 가키노모토의 차이는 있을까요?

아보 미야는 노란색이고, 외에도 가키노모토는 보라색

아보궁은 ​​생생한 노란 꽃잎이 특징입니다. 한편, 「고대외」는 야마가타 등으로 사랑받는 옅은 보라색, 「카키노모토」는 니가타나 야마가타에서 재배되는 붉은 보라색. 색조만으로도 각각의 개성을 분명히 알 수 있습니다.

아보궁은 ​​쓴맛이 적다.

아보궁은 ​​쓴맛이 적고 단맛이 느껴지는 부드러운 맛. 싱싱한 씹는 맛도 있어, 폭넓은 사람에게 먹기 쉬운 식용 국화입니다. 「고대외」나 「카키노모토」는, 약간 쓴맛이 있어 독특한 향기가 강하기 때문에, 술의 팔꿈치나 어른용의 맛으로서 선호되는 경향이 있습니다.

아보 미야는 현내에서, 외의 외 · 가키노모토는 현외에서도 먹을 수 있습니다

아보궁은 ​​아오모리를 중심으로 가을 식탁에서 널리 먹을 수 있는 가정용 식재료로 정착하고 있습니다. 대조적으로 「고용 외」 「카키노모토」는 도호쿠・니가타 등에서 지역성이 강한 식재료로서 취급되어 현외로의 유통도 비교적 많은 경향이 있습니다. 아보궁은 ​​현내에서의 소비가 중심으로, 현지 특유의 맛으로서 지켜지고 있는 것이 큰 특징입니다.

아보 미야의 추천 먹는 방법

국화 만들기 정식
국화 만들기 정식. 왼쪽 앞에 아보 미야의 국물, 중앙 오른쪽 앞에 국화

여기에서는, 현지에서 자주 먹을 수 있는 전통적인 먹는 방법을 중심으로, 아방궁을 일상의 식탁에서 어떻게 즐기는지를 소개합니다.

아오모리에서는 정평! 사모다시와 국화의 젓갈

아오모리에서는, 버섯 “사모다시”(나라 대나무)와 식용 국화를 합친 “ 국화와 사모다시의 젓갈 ”이 가을의 미각의 하나로서 사랑받고 있습니다.

만드는 방법은, 국화와 사모다시를 삶아 물을 짜낸 것에 간장·술·설탕·과립 국물·매의 발톱을 끓여 차가운 조미액을 섞어, 낫토 다시마를 더해 익힌다. 국화의 단맛과 사모다시의 맛, 다시마의 끈적함이 어우러져, 밥의 동행에도 술의 안주에도 딱 맞는 일품이 됩니다.

식탁에 물들이기를! 국화

"국화"는 국화의 꽃잎으로 홍백 나스를 감싸는, 외형도 예쁜 향토 요리입니다.

우선 국화를 가볍게 삶아 물을 잘라, 무·당근의 나누어를 만듭니다. 감기나 랩을 사용해 국화로 합니다를 감싸, 잘라 담아. 상쾌한 신맛과 국화의 향기가 어우러져, 환대 요리나 봉석의 자리에도 어울리는 한 접시가 됩니다.

향기와 식감을 즐긴다! 국물 재료

아보미야는 오이타시와 참깨물뿐만 아니라 국물에 넣어도 맛있는 식재료입니다.

따뜻한 된장국이나 맑은 국물에 아방궁을 찢어 넣을 뿐. 노란 꽃잎이 부드럽게 퍼져 외형에도 화려해집니다. 국화의 은은한 단맛과 싱싱한 식감이 국물의 부드러운 맛과 잘 어울립니다. 가정에서는 「조금 물들이기를 원한다」라고 하는 때에 넣어지는 일도 많아, 평소의 된장국이 단번에 특별감이 있는 가득으로 바뀝니다.

요약

아보궁은 ​​아오모리현 남부초를 중심으로 재배되는 식용 국화로, 노란 꽃잎과 부드러운 단맛, 싱싱한 식감이 특징입니다. 일반적인 식용 국화와 비교해도 쓴맛이 적고, 누구나 먹기 쉬운 것이 매력. 현지에서는, 사모다시와 합한 젓갈이나, 색채를 더한 국화, 국물의 도구로서 사랑받아 왔습니다.
현외에서는 별로 보이지 않는 식재료이기 때문에, 아보궁을 입으로 할 수 있는 것은 도호쿠 특유의 즐기는 방법. 가을에 아오모리나 남부마을을 방문할 기회가 있으면, 꼭 한번 맛보시길 바라는 식재료입니다.

이 기사와 관련이 있을 것 같은 기사

기타 기사