¿Qué es el manjar otoñal de Aomori, el "Kedamame"? ¿Por qué es menos conocido que las judías Dadacha?

kedamame en supermercados y tiendas de productos agrícolas . Son un tipo de edamame y, como su nombre indica, tienen una apariencia única con sus vainas cubiertas de finos pelos. No son tan conocidos a nivel nacional como el dadachamame, pero son muy populares localmente, y la gente dice: «Una vez que los pruebes, nunca olvidarás su sabor». Exploramos el atractivo del kedamame y descubrimos por qué son tan apreciados, aunque poco conocidos fuera de la prefectura.

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¿Qué es el manjar otoñal de Aomori, el "Kedamame"?

Las judías kedamame son un ingrediente esencial del otoño en Aomori. Quizás su nombre sea desconocido, pero ¿qué tipo de judías son? Primero, veamos su aspecto y sabor.

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Frijoles peludos con mucho pelo

El kedamame es un tipo de edamame, pero es más grande que el edamame normal y tiene un sabor intenso. Las vainas están densamente cubiertas de pelos suaves, lo que puede sorprender a quienes lo visitan por primera vez. Sin embargo, se dice que estos pelos ayudan a conservar la frescura de los granos y permiten que su dulzura y sabor umami se conserven.

Caracterizado por un umami y dulzura abrumadores.

Las semillas de edamame se caracterizan por su dulzura, riqueza y rico sabor umami. Su sabor es más intenso que el del edamame común, y algunos dicen: Una vez que pruebas el edamame, no puedes volver a probarlo

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¿Dónde se producen los edamames? También se presenta la temporada de cosecha.

Las judías kedamame son populares principalmente en la región Tsugaru de Aomori, y como su temporada es limitada, solo están disponibles durante un corto tiempo.

La principal zona de producción es la región de Tsugaru.

El kedamame es una soja grande y verde originaria de la región de Tsugaru, en la prefectura de Aomori. Se cultiva principalmente en las ciudades de Hirosaki y Kuroishi, y en otoño adorna las tiendas agrícolas y las mesas de los hogares. Rara vez se vende fuera de la prefectura y se ha mantenido como una "variedad que solo se puede consumir localmente".

¡Se cosecha solo en otoño! Una temporada corta.

La temporada de edamame dura solo unas semanas, desde mediados de septiembre hasta principios de octubre. Debido a su corta duración, su dulzura y sabor realmente resaltan. Los habitantes de Aomori dicen que "llega el otoño cuando aparecen los edamame" y esperan con ansias esta época del año.

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¿Cuál es la diferencia entre los frijoles peludos y los frijoles dadachamame?

frijoles Dadacha de Yamagata suelen compararse con los Kedamame . Ambos son originarios de la región, pero presentan algunas diferencias.

Los frijoles kedamame son muy dulces, mientras que los frijoles dadachamame tienen un rico aroma y sabor.

Los frijoles kedamame tienen un rico dulzor y un sabor umami que los hace muy sabrosos. Los frijoles dadacha tienen un aroma y sabor únicos y son muy populares. Aunque hay opiniones divergentes sobre cuál preferir, a muchos les atrae el sabor intenso de los frijoles kedamame.

Los frijoles dadacha son famosos en todo el país.

Los frijoles Dadacha se han convertido en una marca reconocida a nivel nacional. Por otro lado, los frijoles Kedamame se han protegido durante mucho tiempo como frijoles para consumo doméstico, por lo que siguen siendo menos conocidos. Si bien su sabor es similar, esta diferencia en el poder de la marca ha impedido su difusión.

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Cómo hervir frijoles edamame deliciosamente

El sabor del edamame cambia drásticamente según cómo se hierva. Aquí te presentamos la forma básica de hervirlo para que quede delicioso.

1. bien
   y frótelos con sal para eliminar cualquier pelo o suciedad. Déjelos reposar de 5 a 10 minutos para que pierdan el amargor y luego enjuáguelos rápidamente para un mejor acabado.
   
2. olla
   , añade sal y añade los frijoles peludos de golpe. Una vez que vuelva a hervir, cocina a fuego lento durante unos 6 minutos. Los frijoles estarán listos cuando las vainas se abran un poco. Si los prefieres un poco más suaves, hervirlos durante unos 8 minutos será suficiente.
   
3. Para enfriar,
   coloque los frijoles en un colador y enfríelos rápidamente con un ventilador. El truco está en no dejar que el calor residual los cocine demasiado, pero tampoco los remoje en agua, ya que esto perderá su delicioso sabor. Son deliciosos calientes, pero los frijoles fríos tienen un sabor aún más dulce.

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¿Por qué no se distribuyen los edamames a nivel nacional? Explicando el motivo.

Si los frijoles peludos son tan atractivos, ¿por qué no se distribuyen a nivel nacional?

Una especie nativa secreta

Las judías kedamame son una variedad autóctona que se ha transmitido de generación en generación en la región de Tsugaru y que los agricultores han protegido durante generaciones. Se plantan en los rincones de los campos o en semilleros, con la premisa de que se consumirán en casa. Esta tradición es una de las principales razones por las que rara vez se han visto en el exterior.

Retraso en la marca

Mientras que los frijoles Dadacha se popularizaron rápidamente y se difundieron por todo el país, los frijoles Kedamame se transmitieron como "frijoles para comer en casa". Se limitaban a la cultura de los agricultores y la región, y fue difícil crear un movimiento para difundir su reconocimiento.

Frescura no apta para distribución

Las habas de kedamame son delicadas y pierden su sabor incluso un día después de la cosecha. Debido a su importancia, su frescura no es adecuada para el transporte a largas distancias y rara vez se ven fuera de la prefectura. Por eso, solo se pueden disfrutar en Aomori durante su temporada alta.

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resumen

El kedamame es un edamame autóctono, esencial en el otoño de Tsugaru. A pesar de su aspecto peludo, ha cautivado a muchos con su dulzura y rico sabor. No es tan conocido como el dadachamame, pero como su frescura es crucial, es un grano especial que solo se puede disfrutar en la zona. Si tiene la oportunidad de visitar Aomori en otoño, no deje de probar el edamame de temporada.

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