¿Qué es el manjar otoñal de Aomori, el "Kedamame"? ¿Por qué es menos conocido que las judías Dadacha?

En Aomori, con la llegada del otoño, los supermercados y las tiendas de venta directa se llenan de "Kemame" (soja peluda). Este tipo de edamame tiene una apariencia única, con sus vainas cubiertas de finos pelos, como su nombre indica. No es tan conocido a nivel nacional como las habas Dadacha, pero goza de gran popularidad local, y la gente dice que es "un sabor inolvidable". Exploraremos las razones por las que el Kemame es tan apreciado y por qué no es tan conocido fuera de la prefectura de Aomori.

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¿Qué es el manjar otoñal de Aomori, el "Kedamame"?

Las judías kedamame son un ingrediente esencial del otoño en Aomori. Quizás su nombre sea desconocido, pero ¿qué tipo de judías son? Primero, veamos su aspecto y sabor

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Frijoles peludos con mucho pelo

El kedamame es un tipo de edamame, pero es más grande que el edamame normal y tiene un sabor intenso. Las vainas están densamente cubiertas de pelos suaves, lo que puede sorprender a quienes lo visitan por primera vez. Sin embargo, se dice que estos pelos ayudan a conservar la frescura de los granos y permiten que su dulzura y sabor umami se conserven

Caracterizado por un umami y dulzura abrumadores

Las habas de soja peludas se caracterizan por su dulzor intenso, su riqueza y su profundo sabor umami. Tienen un sabor más intenso que las edamames comunes, y algunos dicen que "una vez que pruebas las edamames, no puedes volver a las habas de soja peludas". El sabor de estas habas es una de las razones por las que los habitantes de Aomori esperan con ansias el otoño.

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¿Dónde se producen los edamames? También se presenta la temporada de cosecha

Las judías kedamame son populares principalmente en la región Tsugaru de Aomori, y como su temporada es limitada, solo están disponibles durante un corto tiempo

La principal zona de producción es la región de Tsugaru

El kedamame es una soja grande y verde originaria de la región de Tsugaru, en la prefectura de Aomori. Se cultiva principalmente en las ciudades de Hirosaki y Kuroishi, y en otoño adorna las tiendas agrícolas y las mesas de los hogares. Rara vez se vende fuera de la prefectura y se ha mantenido como una "variedad que solo se puede consumir localmente"

¡Se cosecha solo en otoño! Una temporada corta

La temporada de edamame dura solo unas semanas, desde mediados de septiembre hasta principios de octubre. Debido a su corta duración, su dulzura y sabor realmente resaltan. Los habitantes de Aomori dicen que "llega el otoño cuando aparecen los edamame" y esperan con ansias esta época del año

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¿Cuál es la diferencia entre los frijoles peludos y los frijoles dadachamame?

suelen compararse con las habas de soja vellosasLas habas dadacha de la prefectura de Yamagata. Ambas son variedades locales tradicionales, pero existen varias diferencias entre ellas.

Los frijoles kedamame son muy dulces, mientras que los frijoles dadachamame tienen un rico aroma y sabor

Los frijoles kedamame tienen un rico dulzor y un sabor umami que los hace muy sabrosos. Los frijoles dadacha tienen un aroma y sabor únicos y son muy populares. Aunque hay opiniones divergentes sobre cuál preferir, a muchos les atrae el sabor intenso de los frijoles kedamame

Los frijoles dadacha son famosos en todo el país

Los frijoles Dadacha se han convertido en una marca reconocida a nivel nacional. Por otro lado, los frijoles Kedamame se han protegido durante mucho tiempo como frijoles para consumo doméstico, por lo que siguen siendo menos conocidos. Si bien su sabor es similar, esta diferencia en el poder de la marca ha impedido su difusión

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Cómo hervir frijoles edamame deliciosamente

El sabor del edamame cambia drásticamente según cómo se hierva. Aquí te presentamos la forma básica de hervirlo para que quede delicioso

1. Para prepararlas
   , lava bien las edamames y frótalas con sal para eliminar los pelos y la suciedad. Déjalas reposar de 5 a 10 minutos para eliminar el amargor y luego enjuágalas rápidamente para obtener un mejor resultado.
   
2. Hierve
   , añade sal y agrega los edamames de golpe. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego y cocina durante unos 6 minutos. Estarán listos cuando las vainas se hayan abierto ligeramente. Si los prefieres más blandos, hiérvelos durante unos 8 minutos.
   
3. colador
   y enfríalos rápidamente con un ventilador o un método similar. La clave es evitar que se cocinen demasiado con el calor residual, pero no los enjuagues con agua, ya que esto hará que pierdan su delicioso sabor. Están riquísimos calientes, pero fríos tienen un sabor aún más dulce.

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¿Por qué no se distribuyen los edamames a nivel nacional? Explicando el motivo

Si los frijoles peludos son tan atractivos, ¿por qué no se distribuyen a nivel nacional?

Una especie nativa secreta

Las judías kedamame son una variedad autóctona que se ha transmitido de generación en generación en la región de Tsugaru y que los agricultores han protegido durante generaciones. Se plantan en los rincones de los campos o en semilleros, con la premisa de que se consumirán en casa. Esta tradición es una de las principales razones por las que rara vez se han visto en el exterior

Retraso en la marca

Mientras que los frijoles Dadacha se popularizaron rápidamente y se difundieron por todo el país, los frijoles Kedamame se transmitieron como "frijoles para comer en casa". Se limitaban a la cultura de los agricultores y la región, y fue difícil crear un movimiento para difundir su reconocimiento

Frescura no apta para distribución

Las habas de kedamame son delicadas y pierden su sabor incluso un día después de la cosecha. Debido a su importancia, su frescura no es adecuada para el transporte a largas distancias y rara vez se ven fuera de la prefectura. Por eso, solo se pueden disfrutar en Aomori durante su temporada alta

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resumen

El kedamame es un edamame autóctono, esencial en el otoño de Tsugaru. A pesar de su aspecto peludo, ha cautivado a muchos con su dulzura y rico sabor. No es tan conocido como el dadachamame, pero como su frescura es crucial, es un grano especial que solo se puede disfrutar en la zona. Si tiene la oportunidad de visitar Aomori en otoño, no deje de probar el edamame de temporada

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