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Conoces el dashi, un plato tradicional de la prefectura de Yamagata
El dashi es un nutritivo plato encurtido elaborado con abundantes verduras como pepinos y berenjenas. Es sorprendentemente fácil de comer incluso con poco apetito o estómago débil, por lo que es un alimento muy práctico para tener a mano
El dashi es delicioso simplemente sobre arroz, pero también se recomienda probarlo de diferentes maneras. Es una forma deliciosa de compensar la falta de verduras, e incluso se le puede llamar una " ensalada para acompañar ", así que no dudes en disfrutarlo al máximo.
¿Cuál es el plato local de la prefectura de Yamagata, el “Dashi”?
El dashi es un plato local imprescindible en verano en la prefectura de Yamagata. Se caracteriza por su rico sabor, que proviene de verduras picadas bañadas en una salsa de soja pegajosa
El verano es la temporada alta para la agricultura. Se dice que este plato nació de la sabiduría del hogar, ya que se prepara rápidamente incluso con mucho trabajo. Hoy en día, con el avance de la tecnología agrícola, las verduras están disponibles todo el año, por lo que se prepara durante todo el año, no solo en verano
Los ingredientes básicos del dashi son verduras de verano, verduras aromáticas y algas marinas. El pepino y la berenjena son verduras de verano ricas en agua. Se añaden shiso verde y myoga, así como algas marinas, que aportan umami y untuosidad, y se encurten en salsa de soja. Otra ventaja de este plato es que se puede preparar sin cocinar. Al aportar agua, minerales y sal, es un plato que ayuda a prevenir la fatiga y la insolación veraniegas
Cada hogar tiene su propia manera de distribuir los condimentos, elegir los ingredientes y cortarlos. No hay una respuesta correcta, ¿o deberíamos decir que todas lo son? Está llena de la diversión que solo la cocina casera puede ofrecer
Por cierto, existen varias teorías sobre el origen del nombre "dashi". Una teoría sostiene que se debe a que realza el sabor de otros ingredientes, como el "dashi" (caldo de sopa); otra, a que se refiere al acto de "poner" verduras picarlas finamente; y otra, a que se puede servir rápidamente en la mesa
Incluso si te da pereza o no se te da bien cocinar, ¡puedes prepararlo! Presentamos recetas fáciles de dashi
En los últimos años, el dashi comercializado se ha comenzado a conseguir en supermercados fuera de la prefectura de Yamagata, pero el dashi sigue siendo un plato casero, así que, por supuesto, también puedes prepararlo en casa
Quizás pienses: "Vaya, picar verduras parece mucho trabajo...". En ese caso, te recomiendo usar una picadora o un procesador de alimentos. Una vez que tengas los ingredientes listos, podrás prepararlo en un abrir y cerrar de ojos
Se explicarán los materiales y procedimientos
Los ingredientes y condimentos son los siguientes:
2 berenjenas
1 pepino
3 piezas de jengibre myoga
5 hojas verdes de shiso
Una pizca de algas picadas
Mentsuyu (base de sopa de fideos)
Corte los ingredientes anteriores en trozos y colóquelos en una picadora. Si le preocupa el amargor de la berenjena, colóquela en la picadora después de quitarle el amargor
Córtalo en trozos pequeños. Usé una picadora manual con una cuerda para cortarlo en la forma que se muestra en la imagen
Mézclalo con la sopa de fideos y una vez que los sabores se hayan mezclado, estará listo
Si picas los ingredientes finamente, se remojarán más rápido. Estarán listos para comer en unos 15 minutos, pero para que los sabores se integren mejor, se recomienda dejarlos reposar toda la noche. Si los picas gruesamente, los sabores tardarán más en integrarse, pero la textura será crujiente y agradable. No hay una respuesta correcta, así que ajústala a tu gusto
Por cierto, la forma clásica de comer dashi es verterlo sobre arroz. La marinada se absorbe en el arroz caliente, creando un sabor refrescante que te hará querer repetir. Si aún no has terminado con berenjena o pepino, prueba a hacer dashi. Verás que se acabarán enseguida
¡Elimina la falta de verduras! Presentamos recetas con dashi
El dashi es un acompañamiento excelente para el arroz, pero existen muchas otras maneras de comerlo. ¿Por qué no probar el dashi, que te permite comer muchas verduras, para añadir variedad a tus comidas? Aquí tienes algunas recetas fáciles
Aderezo para tofu o natto
La segunda forma más popular de comerlo es como aderezo para tofu o natto. La salsa de soja, llena del refrescante sabor de las verduras aromáticas, combina a la perfección con el tofu y el natto. Es fácil de comer incluso con poco apetito
Servir con fideos fríos
Al igual que añadir condimentos al soba o al udon, añadir dashi también es un buen detalle. Intenté cubrir unos fideos somen con dashi, rábano daikon rallado y huevas de pez volador ("Pucchinkokko" de Kaneka Sea Foods), y luego verter mentsuyu por encima. Esto le da una textura divertida y aumenta el valor nutricional. Le da un toque diferente a platos sencillos de fideos fríos que pueden volverse aburridos fácilmente
También se puede servir con carne como shabu-shabu frío o jamón de pollo
Quieres comer carne, pero no tienes apetito. En esos casos, ¿por qué no pruebas a añadir dashi a la carne?
Es fácil imaginar que la carne y las hierbas combinan a la perfección. El caldo dashi, impregnado del umami de las hierbas, marida a la perfección con la carne. No solo es delicioso, sino que también tiene un toque "elaborado", un detalle muy agradable. Una vez que lo pruebes, te enganchará, así que anímate a probarlo
resumen
Esta vez, nos centramos en el plato local de la prefectura de Yamagata, el " dashi ", y presentamos algunas recetas fáciles y formas de comerlo.
El dashi es fácil de comer incluso con poco apetito, y es muy práctico tenerlo a mano. Es un plato local repleto de sabiduría popular, y su atractivo reside en su rapidez de preparación. Si buscas una buena idea para compensar la falta de verduras o disfrutar de una comida un poco diferente a lo habitual, ¡no dudes en probar el dashi! Seguro que te volverás adicto a sus encantos
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