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El kanzarashiko es en realidad un tipo de harina de arroz. Se elabora aprovechando el frío extremo de la naturaleza, lo que lo convierte en un ingrediente alimenticio de alta calidad. Además, se ha valorado durante mucho tiempo como un alimento en conserva lleno de sabiduría para la vida diaria
En esta ocasión, les presentaremos el encanto del kanzarashiko, un polvo producido por el poder de la naturaleza en la prefectura de Fukushima, y algunas recetas que lo utilizan. Disfruten de esta sabiduría ancestral y pruébenla en casa mientras piensan en cómo prepararla
El kanzarashiko es un tipo de harina de arroz. También se conoce como shiratamako. Quizás mucha gente esté más familiarizada con el nombre shiratamako
La harina de secado en frío, o harina de shiratama, se utiliza en muchas regiones de Japón. La región de Tohoku, con su frío extremo, su delicioso arroz y su abundante agua, ha sido durante mucho tiempo productora de harina de shiratama de alta calidad
El nombre "Kanzarashi Powder" proviene del hecho de que, como su nombre indica, se elabora mediante un método que aprovecha el frío del invierno
Hay dos métodos principales para prepararlo. Uno consiste en lavar el arroz glutinoso, molerlo hasta convertirlo en polvo, remojarlo en agua fría durante el invierno y luego secarlo al sol. El otro consiste en remojarlo en agua, secarlo al sol con el viento frío y luego molerlo hasta convertirlo en polvo
En ambos casos, el arroz glutinoso se remoja en agua para disolver sus vitaminas y proteínas, dejando solo el almidón, y luego se escurre el agua y el arroz se convierte en polvo, mejorando su vida útil
El kanzashiko, elaborado con sumo cuidado, aparentemente se puede conservar hasta dos años. Su larga duración lo convierte en un valioso alimento en conserva en la época en que la gente vivía con un estilo de vida agrícola autosuficiente
Como ejemplo, presentaremos la aldea de Kawauchi, en el condado de Futaba, un pueblo de montaña de gran riqueza natural ubicado en las tierras altas de Abukuma, en la prefectura de Fukushima. Kawauchi cuenta con agua pura y abundantes árboles, pero también es una zona caracterizada por la crudeza del invierno, con fuertes vientos y frío gélido
En la aldea de Kawauchi, existe la costumbre de usar kanzarashiko (pasteles de arroz secos) para preparar platos locales tradicionales como komomochi (pasteles de arroz congelados) y kashiwamochi (mochi de hoja de roble). Se cree que esto se debe a que el kanzarashiko se usaba en la vida cotidiana para ayudar a la gente a sobrevivir en el duro entorno natural
De este modo, el kanzarashiko es uno de los ingredientes que ha jugado un papel importante en la protección de los alimentos de las personas desde la antigüedad
Deliciosas recetas para comer kanzarashiko
Entonces, ¿cómo se come este ingrediente tradicional, el kanzarashiko? Te presentamos algunas recetas recomendadas
Lo más importante al usar harina seca en frío es no agregar toda el agua de golpe. Agrégala poco a poco mientras amasas, hasta obtener una masa suave
Para preparar shiratama dango, amase la masa hasta que esté tan suave como el lóbulo de una oreja, desmenúcela, forme bolitas y cocínela en agua hirviendo. Una vez que flote, recójala después de 1 o 2 minutos y enjuáguela con agua fría para terminar. Recomendamos acompañarla con pasta de judías rojas, jarabe de azúcar moreno o helado de matcha
El dango shiratama casero tiene una textura masticable irresistible. Si consigues kanzarashiko de alta calidad, no dudes en probarlo en su versión simple
Kashiwamochi (pasteles de arroz con hojas de roble) de la aldea de Kawauchi, condado de Futaba, prefectura de Fukushima
El kashiwamochi se elabora generalmente con joshinko (harina de arroz de alta calidad), pero el kashiwamochi de la aldea de Kawauchi se prepara muy fácilmente con harina kanzarashiko (seca en frío). Los ingredientes y el proceso son muy sencillos, pero el kashiwamochi hecho con kanzarashiko tiene una textura muy masticable
<Ingredientes> 6 piezas
Polvo secado en frío 200g
6 hojas de roble
300 g de pasta de frijoles rojos
agua tibia
<Cómo hacer>
Añade agua tibia poco a poco a la harina seca fría y amasa hasta que quede tan suave como el lóbulo de una oreja
Extiende la masa en bolitas pequeñas usando las palmas de las manos, envuélvelas en la pasta de frijoles y luego envuélvelas en una hoja de roble
Lo cocinamos al vapor en una vaporera durante unos 15 minutos y listo
No puedes equivocarte si usas pasta de frijoles rojos comprada en la tienda, pero si quieres prepararla tú mismo, te recomendamos comenzar hirviendo los frijoles rojos
Si te importa la textura, mezclar harina de arroz secada en frío con harina de arroz glutinoso cambiará el resultado final. Puede ser divertido experimentar con diferentes proporciones para crear tu propio sabor original
El kashiwamochi de la aldea de Kawauchi también se puede disfrutar como regalo a cambio de donaciones de impuestos locales
De hecho, actualmente puedes disfrutar del tradicional kashiwamochi hecho a mano de Kawauchi Village a través de los obsequios de declaración de impuestos locales de Furusato Choice
Como se venden congelados, duran mucho. Recomendamos comer cuanto quieras cuando quieras, ya que son como kashiwamochi recién hechos y masticables
Si está considerando utilizar donaciones de impuestos locales, consulte esta información
resumen
En esta ocasión os presentamos el “Kanzarashiko”, un alimento conservado elaborado en el duro frío de la naturaleza
Los ingredientes del shiratama dango son familiares para mucha gente, pero es sorprendente que un alimento que se conserva durante dos años se pueda preparar únicamente con ingredientes naturales y mucha inventiva. Es asombroso ver la sabiduría de nuestros antepasados
En la aldea de Kawauchi, condado de Futaba, prefectura de Fukushima, la cultura culinaria del uso de harina de kanzarashiko está profundamente arraigada. El Kashiwamochi, elaborado con harina de kanzarashiko, es un sabor que sin duda se convertirá en una delicia adictiva para los amantes de los dulces masticables. No dejen de probarlo
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