Un restaurant renommé, spécialisé dans les nouilles soba 100 % sarrasin ! « Harapeko », un lieu incontournable pour les locaux [Shiwa-cho, Shiwa-gun, préfecture d'Iwate]

Situé dans la ville de Shiwa et établi il y a plus de 40 ans, « Harapeko » est un restaurant de soba populaire qui a souvent de longues files d'attente, connu pour ses nouilles soba 100% sarrasin (fabriquées sans aucun agent liant) et ses nouilles soba froides

Ce restaurant de soba incroyablement populaire, toujours bondé quel que soit le jour de la semaine et qui compte de nombreux clients réguliers venant même de Morioka, est présenté dans ce reportage sur place

Veuillez noter que les prix affichés dans les images de cet article sont valables au 3 juin 2026

---

L'extérieur saisissant de « Harapeko » et l'intérieur regorgeant de commentaires

En parcourant la route nationale 4 dans la ville de Shiwa, un grand panneau rouge représentant un démon attire votre attention, et en vous approchant, vous verrez une multitude de panneaux publicitaires empilés comme pour dire : « Prenez ça ! »

Les murs du restaurant sont tapissés d'explications et de publicités sur les nouilles soba, ainsi que d'autographes de célébrités qui l'ont visité, offrant un spectacle impressionnant

Il n'y a pas de menus sur les tables, il faut donc commander en consultant les menus affichés dans le restaurant

Le nom « Harapeko » (qui signifie « affamé ») vient du souhait du fondateur de « servir de délicieuses et saines nouilles soba 100 % sarrasin aux personnes affamées jusqu'à ce qu'elles soient rassasiées »

Les soba « 100% sarrasin » par excellence, fabriquées selon une méthode unique

Nous servons des nouilles soba fabriquées avec du sarrasin local provenant de la ville de Shiwa, grâce à notre propre « machine à nouilles polyvalente » spécialement développée, garantissant qu'elles sont « fraîchement moulues, fraîchement préparées et fraîchement bouillies »

Vous pourrez déguster les cinq types de nouilles soba suivants chez « Harapeko » :

• Sarashina: Fabriquée avec la farine la plus fine, qui contient la plus grande partie du cœur du grain de sarrasin, ce qui lui confère un arôme et une saveur blancs et élégants.
• Nanbu: Possède une texture ferme et offre l'arôme savoureux et la saveur simple des nouilles soba.
• Moulin à pierre: La farine de sarrasin utilisée est moulue dans le moulin à pierre de la boutique, ce qui lui confère une saveur prononcée de sarrasin fraîchement moulu.
• Gozen: Fabriquées uniquement à partir du cœur du grain de sarrasin, ces soba sont de la plus haute qualité et possèdent un arôme plus raffiné que les soba Sarashina.
• Sarrasin de Tartarie: Son amertume caractéristique a été ajustée pour le rendre plus facile à consommer, et il contient 50 à 100 fois plus de rutine que le sarrasin ordinaire.

De plus, « Harapeko » incorpore du sarrasin, un aliment sain, dans tous ses plats, sans en altérer la couleur ni le goût

De plus, trois types de « soba spéciale » sont disponibles : soba au sésame, soba au matcha et soba aux graines de pavot, permettant chacune de savourer la saveur des ingrédients incorporés à la pâte

Nous vous recommandons le « Mori Soba bicolore », qui vous permet de comparer deux types différents de nouilles soba !

« Harapeko » sert des nouilles soba 100 % sarrasin, longues et épaisses, et les portions de mori et de zaru soba sont considérablement plus importantes que dans les autres restaurants de soba

Le « Mori Soba bicolore » est une portion encore plus généreuse, presque suffisante pour deux personnes, nous vous recommandons donc de venir l'estomac vide

Les condiments comprennent une généreuse quantité d'oignons verts finement hachés, du radis daikon râpé avec du piment et du wasabi, et les nouilles de sarrasin sont servies avec un œuf de caille

Cependant, le wasabi était du genre qu'on trouve en sachet au rayon poissonnerie des supermarchés, ce qui était un peu décevant vu la saveur délicieuse des nouilles soba

Cependant, râper du wasabi frais et parfumé tous les jours est une tâche fastidieuse et coûteuse, alors peut-être n'y a-t-il pas d'autre solution

Le service inclut du jus de radis daikon offert. Trempez-y rapidement vos nouilles soba avant de les plonger dans le bouillon : la saveur du radis râpé vous offrira une expérience gustative unique

La sauce pour les soba n'est ni trop sucrée ni trop épicée, avec une saveur douce, et elle est servie dans une grande carafe à saké, vous en aurez donc largement assez

Le bouillon de soba servi à la fin du repas est de couleur jaune-vert, probablement grâce à la farine de sarrasin, et possède une texture onctueuse

À compter du 1er juin 2026, les 12 combinaisons suivantes de « Two-Color Mori Soba » sont disponibles en tailles normale et grande

• R : Sarashina + Nanbu
• B : Sarashina + Moulin à pierre
• C : Sarashina + Gozen
• D : Gozen + moulin à pierre
• E : Dattan + Sarashina
• F : Dattan + Sésame
• G : Dattan + Sud
• H : Sarashina + Sésame
• I : Moulin à pierre + sésame
• J : Mortier de pierre + chêne de Tartarie
• K : Mortier de pierre + Sud
• L: Menu + Dattan

Est-ce vraiment le plus populaire ? On dit que les « Soba Reimen » (nouilles soba froides) sont originaires d’un manga

Les nouilles, servies généreusement dans un grand bol, sont considérablement plus fermes que celles servies dans les mori ou zaru soba, offrant une texture similaire à celle des "reimen" (nouilles froides)

Apparemment, ils ajustent le temps de cuisson pour obtenir une texture similaire à celle des Morioka Reimen (nouilles froides)

La soupe a une saveur aigre-douce, comme un bouillon de bonite utilisé pour les nouilles soba avec une acidité ajoutée, et elle se marie parfaitement avec les nouilles fermes et moelleuses

Tout comme le « piquant séparé » du Morioka Reimen, le kimchi (radis et chou napa) est proposé en garniture, vous permettant de varier les saveurs en l'ajoutant petit à petit

Les nouilles sont garnies d'une généreuse quantité d'algues et d'oignons verts, d'un œuf dur, de gâteau de poisson, de concombre finement tranché, de trois tranches de cuisse de poulet char siu et de pastèque, un fruit d'été

Le poulet chashu, à la fois sucré et salé, est mijoté dans la sauce secrète du restaurant et se marie parfaitement avec les nouilles froides soba rafraîchissantes

La pastèque peut être remplacée par des pommes selon la saison, mais l'inclusion de fruits est une caractéristique de la même présentation que pour les Morioka Reimen (nouilles froides)

Bien que le présentoir PLV du magasin le classe 4e dans son top 5, ce classement est quelque peu obsolète, car d'après ce que j'ai observé, la moitié des clients commandaient des « nouilles soba froides »

On dit que « Soba Reimen » tire son origine du manga « Oishinbo »

Une pancarte à l'intérieur du restaurant indique que Tetsuya Kariya, l'auteur du manga « Oishinbo », a visité l'établissement le 27 octobre 1987 et a créé le plat de « nouilles froides soba » lors de cette visite

Cependant, le soba hiyashi (nouilles soba froides) est aussi un plat coréen, et on trouve des restaurants yakiniku à Morioka qui en servent, il est donc difficile de savoir s'il s'agit de la recette originale de M. Kariya

---

---

résumé

L'arôme des soba 100% sarrasin est très puissant, ce qui en fait un régal irrésistible pour les amateurs de soba

Par conséquent, de longues files d'attente se forment même en semaine avant l'ouverture du magasin, et il peut s'écouler plus de 30 minutes entre le moment où vous passez votre commande et celui où vous êtes servi. Il est donc conseillé de prévoir suffisamment de temps lorsque vous vous y rendez

Par ailleurs, le restaurant recrute actuellement des stagiaires spécialisés dans la fabrication de nouilles 100 % sarrasin afin de diffuser sa méthode unique de fabrication, et une succursale pourrait ouvrir ses portes à l'avenir

---